La chef Pepa Muñoz, propietaria de El Qüenco de Pepa y reconocida con 1 Sol Repsol, es conocida como la reina de los tomates, y su pasión por este producto la ha llevado a crear un gazpacho inigualable. Con más de 22 años dedicados a la búsqueda del tomate perfecto, Muñoz ha logrado consolidar la fama de su restaurante como un templo de este ingrediente tan español.
El Qüenco de Pepa es considerado un templo del producto: "A El Campero se le conoce por el atún, a Etxebarri por las carnes y a El Qüenco de Pepa por la tomata. Ahora puedo decir que es fantástico y que es uno de los mejores tomates que hay en España. Todo el mundo muere con esta tomata".
El Secreto del Tomate de Pepa Muñoz
El idilio de Pepa Muñoz con el tomate se remonta a sus raíces andaluzas: "El pueblo de mi madre está en la sierra, entre Huelva, Badajoz, Córdoba y Sevilla. Y allí están los tomates maravillosos que yo recordaba de mi niñez, cuando iba con la bicicleta y de repente te daban un tomate que te lo comías como si fuera una manzana".
Decidida a recuperar esos sabores de antaño, Pepa Muñoz emprendió un viaje al origen: "A ver cómo se cultiva la tierra, cómo se riega, conocer las propiedades de los minerales, confirmar que el agua está limpia, si es pura, si las pozas son naturales y potables...". El tomate que ella emplea procede de la huerta que cultiva con Mila, socia y compañera de vida, con la ayuda de su hortelano, José, en la provincia de Ávila y que es posible adquirir en Madrid en La Huerta de Pepa (www.lahuertadepepa.es).
Después de incontables horas de trabajo en su huerto, ha logrado recuperar semilleros de hace más de 50 años, dando vida a los tomates más famosos de España por su gran tamaño, inigualable aspecto y sabor.
La Receta del Gazpacho Perfecto de El Qüenco de Pepa
La filosofía de Pepa Muñoz para el gazpacho perfecto se basa en la calidad del producto y en un toque de innovación. Su receta, que ha llegado incluso a envasar para Lidl, sigue estos principios:
Ingredientes para 6 personas:
- 1 kilo de tomates rojos maduros
- 1/2 pepino
- 1/2 cebolla (o cebolleta fresca en temporada)
- 1 pimiento verde (variedad Lamuyo, de unos 10 cm)
- 1 punta de pimiento rojo (de unos 10 cm)
- 1 diente de ajo (o una pizca si no se tolera bien)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra (variedad arbequina o picual)
- 30 ml de vinagre de Jerez
- 12 cubitos de hielo (en lugar de agua)
- Sal (una cucharita de café)
Preparación:
- Trocear los tomates, el pimiento verde y rojo, la cebolla (o cebolleta) y el pepino. Pelar los dientes de ajo.
- Poner todos los ingredientes troceados en el vaso de la batidora eléctrica.
- Agregar los cubitos de hielo, el vinagre y la sal.
- Triturar hasta obtener una crema homogénea. Colar si fuera necesario para una textura más fina.
- Emulsionar con el aceite sin dejar de batir.
- Dejar reposar dos o tres horas en el frigorífico.
- Servir el gazpacho frío en un vaso de cristal fino o copa de vino.
Consejos de la Chef:
- Tomates: Ante la duda, aconseja las variedades pera y en rama para usar la mitad de cada una, ya que la primera aporta mucho gusto y agua. La madurez consigue que la acidez se torne dulce.
- Cebolla: Recomienda cebolleta fresca en lugar de cebolla, porque es temporada y aporta agua.
- Ajo: Si no se tolera el ajo, abrirlo por la mitad, extraer la semilla e incluir solo una pizca. Si se prefiere prescindir de él, añadir más cebolla.
- Pepino: Para quienes no lo toleran, la opción es poner una rueda de no más de tres centímetros y siempre del centro.
- Agua: No pone agua, sino hielo, porque al triturarlo se evita la oxidación de las hortalizas, se mantienen más frescas y los nutrientes permanecen intactos.
- Pan: Prefiere elaborarlo sin pan, optando por un tomate con carnosidad para que aporte cuerpo.
- Aceite: Le gusta jugar con las variedades de aceite de oliva virgen extra, por eso siempre tiene a mano arbequina y picual, aunque para no fallar, escoge la primera.
- Vinagre: De Jerez, por supuesto, y una cucharada sopera por cada tres de aceite para que aporte frescura.
El Gazpacho de Tomate Rosa de Lidl, de la mano de Pepa Muñoz
En su compromiso por ofrecer productos de alta calidad, Lidl ha lanzado un gazpacho elaborado con tomate rosa, una variedad antigua y prácticamente en desuso, recuperada gracias a la colaboración con Pepa Muñoz. Este gazpacho es el único elaborado con tomate Rosa y cuya receta incorpora los mejores ingredientes de origen nacional: tomate Rosa, pimientos Lamuyo de Almería, ajo de Las Pedroñeras, cebolleta y Aceite de Oliva Virgen Extra Picual de Andalucía.
Este producto está disponible en las más de 600 tiendas de la compañía en España a un precio de 3,29 euros. El envase está producido con plástico 100% reciclado.
Los ingredientes son naturales, sin aditivos ni conservantes, y exigen que, una vez abierto, el gazpacho de tomate rosa se consuma en 24 horas, agitado antes de consumir y, evidentemente, frío.
Comparativa de Gazpachos de Supermercado: Lidl Origen y Tradición vs. Chef Select
La casualidad es que la misma empresa que fabrica el gazpacho de Belén Esteban también elabora el gazpacho Chef Select para la distribuidora alemana, la empresa murciana AMC Natural Drinks. Sin embargo, existen diferencias notables:
| Característica | Gazpacho Origen y Tradición (Lidl) | Gazpacho Chef Select (Lidl) |
|---|---|---|
| Porcentaje de tomate rosa | 71% | No especificado (contiene tomate) |
| Aceite de oliva virgen extra | 8% Picual de Andalucía | Aceite de oliva virgen extra |
| Pimiento | Pimientos Lamuyo de Almería | Pimiento |
| Ajo | Ajo de Las Pedroñeras | Ajo morado |
| Cebolla/Cebolleta | Cebolleta | Cebolla |
| Color | Tono de rojo más vivo | Naranja |
| Textura | Separación notable de aceite y agua | Más emulsionado, más suave en boca |
| Aroma | Más aromático, dulzor natural del tomate rosa | Interesante, quizá no tan goloso |
| Presencia de pepino/pan | No incluye | No incluye (para evitar intolerancias) |
| Conservación | Consumir en 24 horas una vez abierto | Similar, sin aditivos ni conservantes |