El plátano frito es una elaboración típica de muchos países latinoamericanos, especialmente los caribeños como República Dominicana, donde es muy popular. También conocido como patacón en Colombia, es una receta muy fácil de preparar y cada vez se extiende más por España. El plátano frito es una guarnición deliciosa que combina a la perfección con carnes guisadas, arroces y guisos.
A diferencia de los guineos o bananas, que suelen comerse maduros, los plátanos (Musa × paradisiaca) solo se comen cocidos. Se utilizan plátanos machos verdes o amarillos con grandes manchas negras. Lo increíble es que todas las cosas que se pueden cocinar con plátanos son tan distintas y sabrosas.
Tipos de Plátanos Fritos
Existen principalmente dos tipos de preparaciones de plátanos fritos, dependiendo de su grado de madurez:
- Tostones (plátanos verdes fritos): Estos tostones clásicos se preparan con plátanos verdes, fritos hasta que estén dorados, aplastados y fritos nuevamente para lograr la máxima crocancia. Son el acompañamiento favorito para todo en la cocina dominicana, desde salami frito y huevos hasta mariscos y queso frito.
- Plátanos maduros fritos (fritos maduros): Los plátanos maduros fritos son plátanos dulces fritos que han madurado, con la cáscara amarilla y la pulpa más blanda. Son una de las guarniciones favoritas en la comida dominicana, también populares en Cuba y Puerto Rico, donde se conocen como maduros o maduritos. Añaden un saborcito dulce a las comidas y pueden ser un excelente desayuno o entrada.
Receta de Tostones (Plátanos Verdes Fritos)
Para preparar los tostones, necesitamos plátanos machos verdes.
Ingredientes:
- 2 plátanos verdes grandes
- Aceite vegetal para freír
- Sal al gusto (opcional)
Preparación paso a paso:
- Pelar los plátanos: La cáscara es dura, así que corta las puntas y haz varios cortes superficiales a lo largo de las líneas del plátano para ayudarte a retirarla. Luego, corta los plátanos en rodajas de 2.5 cm de grosor.
- Primera fritura: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio (alrededor de 175°C). Cuando esté caliente, agrega las rodajas de plátano y fríelas durante unos 5 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén ligeramente doradas pero aún tiernas. Pásalas a un plato con papel toalla para eliminar el exceso de aceite.
- Aplanar los plátanos: Usa una tostonera, el fondo de una taza o una olla pequeña para aplastar cada rodaja hasta que quede con la mitad de su grosor original. Si alguno se rompe al aplastarlo, significa que necesita unos minutos más de fritura inicial.
- Segunda fritura: Vuelve a poner los plátanos aplanados en el aceite caliente y fríelos nuevamente durante unos 2-3 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes por los bordes.
- Servir: Retira los tostones y colócalos sobre papel absorbente. Sazona con sal al gusto y sírvelos calientes.
Consejos y Variaciones:
- Preparar con antelación: Puedes freír y aplastar los plátanos con anticipación. Guárdalos en un recipiente refrigerado por hasta 24 horas, colocándolos en capas separadas por papel encerado. Recaliéntalos en la freidora de aire o en una sartén caliente.
- Tostones rellenos: Prueba los Tostones Rellenos para una opción deliciosa y divertida.
- Tostones en freidora de aire: Si buscas una versión más ligera, no te pierdas la receta de Tostones en la Freidora de Aire.
Receta de Plátanos Maduros Fritos
Los plátanos maduros fritos añadirán un saborcito dulce a tus comidas y puede prepararlos hasta el más inexperto de los cocineros. Para esta receta, es mejor utilizar plátanos maduros cuando la piel haya empezado a ennegrecerse bastante.
Ingredientes:
- 2 plátanos machos maduros (con la piel amarillenta y manchas negras)
- Aceite vegetal (de girasol preferiblemente) para freír
- Queso feta o queso rallado (opcional)
- Sal (opcional, aunque no es habitual)
Preparación paso a paso:
- Pelar y cortar los plátanos: Pela los plátanos (cuando más maduro, más fácil será pelarlos). Córtalos en diagonal en rodajas de 0.5 cm, no muy gruesas. También se pueden cortar en pedazos largos.
- Freír los plátanos: Calienta una buena cantidad de aceite a temperatura media en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, añade los plátanos.
- Cocción: Los plátanos maduros se cocinan muy rápido, es importante voltearlos para que no se quemen. Fríelos por ambas caras hasta que queden doraditos, lo que llevará unos 5 minutos por lado dependiendo del grosor.
- Servir: Sirve los plátanos calientes. Si vas a añadirles queso feta, simplemente espolvoréalo encima de los plátanos. Si usas queso rallado, agrégalo cuando estén calientes para que se derrita.
¡Plátano así solo en los restaurantes para gente rica! Te enseño el secreto de esta Receta
Sugerencias de acompañamiento:
Los plátanos maduros fritos son un excelente acompañante para muchas comidas, como carnes guisadas o arroces. También son un excelente desayuno o como entrada, muy ricos solos, o con quesillo o queso. El queso feta, al ser saladito, contrasta bien con la dulzura de los plátanos.
Chifles o Platanitos (Chips de Plátano)
Los chifles o platanitos son chips crujientes hechos con plátanos machos verdes, que recuerdan a las patatas fritas "de bolsa". Se pueden hacer cortando el plátano de forma transversal o longitudinal.
Preparación:
- Pelar y cortar: Pela el plátano y córtalo en láminas uniformes de entre uno y dos milímetros, lo suficientemente estrechas para que queden crujientes. Lo ideal es usar una mandolina para obtener el grosor deseado.
- Freír: Calienta abundante aceite vegetal (oliva o girasol) en una sartén a entre 180 y 200º C. Fríe las láminas de plátano por tandas, dándoles la vuelta a mitad de la cocción hasta que adquieran un tono dorado intenso, lo que llevará unos cuatro minutos.
- Escurrir y condimentar: Retira los chifles con una espumadera y deposítalos sobre papel de cocina o una rejilla para eliminar el exceso de grasa. Condiméntalos al gusto con sal, pimienta negra, lima y, si te gusta el picante, un poco de chile en polvo.
Los chifles se consumen en Latinoamérica igual que los chips de patatas fritas, pero tienen un sabor más neutro, por lo que son ideales para dipear, acompañando a un guacamole o alguna salsa picante.
| Tipo de Plátano | Características | Usos Culinarios |
|---|---|---|
| Plátano Verde | Cáscara dura, pulpa firme y sabor neutro. | Tostones, chifles, acompañamientos salados. |
| Plátano Maduro | Cáscara amarilla con manchas negras, pulpa blanda y sabor dulce. | Plátanos fritos dulces, postres, desayunos. |