La pasta clásica de almendra, como las que hacían nuestras abuelas, es un verdadero placer para el paladar. "Ese sabor de siempre" lo podéis obtener con unas pastas hechas únicamente con almendra molida. Esta receta se encuentra a caballo entre las pastas elaboradas con harina y decoradas con una almendra, y aquellas que están hechas exclusivamente con almendra y sin harina.
Estamos en la época de la almendra, y qué mejor que una buena materia prima para que cualquier receta salga rica, es algo fundamental. Aunque no siempre tengamos a mano los mejores ingredientes, como una buena manteca, una buena harina, unas yemas de huevos camperos y una almendra recién molida, podemos lograr resultados deliciosos.
Ingredientes Clave y Proporciones
Para lograr unas pastas de almendra equilibradas, podemos calcular el peso de los ingredientes partiendo de uno de ellos. Una proporción ideal es 1/3 de almendra molida y 2/3 de harina. La mitad del peso de ambos ingredientes será de manteca, y la misma cantidad de manteca que de azúcar. Por último, integraremos la harina tamizada de dos veces.
Receta Básica con Tres Ingredientes
Con tan solo tres ingredientes: almendras, azúcar y clara de huevo, y una pizca de sal para intensificar sabores, estas pastitas de almendra son tan fáciles de preparar que hasta los peques de casa pueden ayudar. Si utilizamos almendra de la mejor calidad, no será necesario añadir ningún sabor extra, aunque podemos aromatizar nuestras pastas al gusto.
Elaboración Paso a Paso
Comenzamos precalentando el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo. En un bol, mezclamos muy bien el azúcar con la almendra molida.
Se ralla el azúcar junto con la almendra hasta formar una pasta. Se pasa a un bol y se añaden las yemas. Al principio, puede parecer que tres yemas es poca cantidad, pero se mezclan lentamente y se deja reposar unos minutos, y con tres yemas liga perfectamente esta cantidad de almendra y azúcar.
Amasamos sobre la encimera para terminar de unir todos los ingredientes. Estiramos con un rodillo una porción de la masa y con un cortapastas vamos dando forma a las pastas. La estiramos con el rodillo a un grosor de unos 8 mm. Les podemos poner una almendra entera encima, o piñones, cerezas.
Con ayuda de una cuchara de helado, o con una cuchara normal o las manos bien limpias, hacemos 12 porciones con la masa y las vamos colocando en dos bandejas de horno forradas con papel vegetal. Para que la masa no se pegue en las manos, se humedecen con un poquito de agua. Se hacen bolitas, todas del mismo tamaño. Se pincha una almendra arriba y listas para hornear.
Pincelamos las bolas con la clara de huevo y añadimos la almendra en grano o entera. Horneamos unos diez minutos o hasta que veamos que las pastas empiezan a dorarse. Precalentamos el horno a 160ºC y las horneamos unos 12 minutos, con calor arriba y abajo pero sin aire, hasta que veamos que se doran por arriba, pero no demasiado.
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Retiramos las pastas del horno y las dejamos templar 5 minutos en la bandeja. Las sacamos y dejamos que se enfríen, con cuidado las ponemos en una rejilla, porque en caliente se rompen fácilmente. Una vez frías, si somos capaces de guardar alguna, las conservaremos idealmente en una lata de galletas donde nos aguantarán varios días.
Variante con Manteca y Harina
Aquí presentamos una receta tradicional de la abuela, sencilla y muy sabrosa, que merece la pena probar:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de almendras | 70 gramos |
| Harina de trigo | 55 gramos |
| Azúcar glas | 60 gramos |
| Huevo | 1 unidad |
| Manteca de cerdo | 50 gramos |
| Levadura en polvo | |
| Limón (ralladura) | 1 unidad |
| Sal | 1 pellizco |
| Extracto de vainilla | |
| Huevo (para decorar) | 1 unidad |
| Almendra laminada cruda (para decorar) | 1 puñado |
Preparación de la Variante
Bate la manteca de cerdo con el azúcar glas hasta obtener una mezcla uniforme. Añade el huevo y sigue batiendo. Incorpora la harina tamizada, la almendra molida, la ralladura de limón, la levadura en polvo y el pellizco de sal. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.
Pon la masa en un cuenco y tápala con papel film para dejarla reposar en la nevera durante 1 hora. Forma bolas con la masa, colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel y aplástalas ligeramente (deja suficiente espacio entre ellas). Bate el otro huevo, pinta las pastas y coloca unas láminas de almendra por encima. Hornea las pastas durante 20 minutos a 170 grados o hasta que se doren. Saca con cuidado, deja enfriar y ¡listo!
Una vez sacadas del horno, se les espolvorea azúcar glas.
Historia y Tradición
Estas deliciosas pastas tienen su origen en Gran Bretaña. En el S. XII, aparece la primera receta escrita y se solían y suelen tomar en la típica "hora del té" en Inglaterra. Las hay de muchas clases, tanto dulces como saladas; las de hoy son dulces y deliciosas. Son típicas de varias provincias españolas, especialmente de Andalucía y su Semana Santa, aunque las verás en diferentes lugares durante todo el año. Se trata de unas pastas artesanales cuya elaboración es bastante sencilla.
Como he dicho anteriormente, estas pastas son ideales para la sobremesa y con una tacita de té, acompañan perfectamente. En el desayuno o en la merienda, este dulce lleva manteca de cerdo, por lo que tampoco hay que abusar de su consumo.