Estas tortitas son un clásico americano. Quedan gorditas, esponjosas y se hacen con ingredientes que seguro tienes en casa. Yo las preparo cuando me apetece un desayuno un poco más especial o cuando quiero sorprender a alguien con algo rico (y fácil). Es verdad que son una bomba… pero oye, para un consumo ocasional no están nada mal. Si te apetece empezar el día con algo rico (o darte un capricho), no te defraudarán. ¡Vamos allá con la receta!
Ingredientes necesarios
Para obtener unos 12 pancakes perfectos, necesitaremos organizar nuestra despensa de la siguiente manera:
Ingredientes húmedos:
- 350mL de leche
- 1 huevo
- 40g de aceite de girasol
- 12g de vinagre de vino blanco
Ingredientes secos:
- 280g de harina de trigo
- 12g de levadura química (polvo de hornear)
- 1/2cp de sal
- 80g de azúcar blanco
Consejos para el éxito
Para conseguir esa textura característica, debemos prestar atención a los detalles técnicos:
- No mezcles de más: Esto es clave para que las tortitas queden esponjosas y nada chiclosas. Cuando los ingredientes se mezclan en exceso, se desarrolla el gluten y la textura queda más densa.
- La importancia de la sartén: Usa una sartén antiadherente en la que confíes al 100%. Si los pancakes se pegan, se romperán al intentar darles la vuelta. Una mala sartén arruina unos buenos pancakes.
- Controla bien el fuego: Si está demasiado fuerte, se quemarán por fuera sin hacerse por dentro; y si está demasiado flojo, no subirán bien. Lo ideal es un fuego medio y constante.
Preparación de la masa
- Mezcla: En un bol, añade 350mL de leche, el huevo, 40g de aceite de girasol y 12g de vinagre. En otro bol, mezcla 280g de harina, 12g de levadura química, 1/2cp de sal y 80g de azúcar.
- Integración: Junta las dos mezclas añadiendo los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezcla todo para formar una masa y, cuando ya no veas harina, remueve 10-15 segundos más. Si ves algún grumo pequeño no pasa nada, déjalo, pero no mezcles de más.
- Reposo: Deja reposar la masa 5 minutos. Durante este tiempo, la levadura reaccionará y se formarán burbujas, lo que hará que las tortitas queden más esponjosas. No mezcles después del reposo.
🥞 TORTITAS AMERICANAS | FACILÍSIMAS y ESPONJOSAS | HOTCAKES | PANCAKES
Cocción de los pancakes
Mientras la masa reposa, calienta una sartén antiadherente a fuego medio durante 5 minutos. Echa unas 2 cucharadas de masa por tortita. Cocina durante 1 minuto o hasta que empiecen a salir burbujas en la superficie.
En ese momento, dale la vuelta con una espátula y cocínala por el otro lado unos 30-40 segundos más. Repite el proceso hasta terminar con toda la masa. Con las cantidades que te he dado, deberían salirte unos 12 pancakes.
| Estado del fuego | Resultado en la tortita |
|---|---|
| Demasiado bajo | Base pálida, sin burbujas tras un minuto |
| Demasiado alto | Se queman por fuera y quedan crudas |
| Fuego medio | Dorado perfecto y textura esponjosa |
Sugerencias de presentación
Puedes servirlos con sirope de agave, miel, mantequilla, fruta… ¡lo que más te guste! Mi forma favorita es el estilo "cinnamon roll". Pongo un poco de canela entre pancake y pancake, y por encima le echo un frosting casero hecho con 30g de mantequilla, 50g de queso crema y 60g de azúcar glas. Tritúralo todo junto y échalo por encima. Queda increíble.
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