Pocas cosas hay más reconfortantes que una taza de chocolate caliente casero con unos pocos marshmallows tostados (también caseros) por encima. Y si ya ese chocolate tiene por encima nubes de azúcar caramelizadas… pues bueno, the american dream.
Seguramente conocéis los Marshmallows, malvaviscos, o nubes de azúcar. Nosotros estamos acostumbrados a los que tienen ese tono rosado, recubiertos con Maizena y azúcar glas y que son gomosos y suaves. Son una golosina de forma cilíndrica y esponjosa, elaborada principalmente con azúcar, clara de huevo, gelatina, goma arábica y algún tipo de aroma que le dé sabor. También son conocidos como Malvaviscos porque la receta original incorporaba un extracto de la raíz de la planta del Malvavisco en lugar de la actual gelatina.
Hacer chocolate en casa es muy sencillo y es tremendamente superior a cualquiera que puedas comprar ya hecho. Los marshmallows caseros tienen una textura mucho mejor que los industriales, y además son muy divertidos de hacer. Como en Delicious Martha siempre intentamos darle una vuelta a todo y hay esta pasión tan arraigada por el chocolate, no podía ser de otra forma que incorporando el cacao a la tradicional receta de marshmallows.
Marshmallows caseros: la base de tu creación
Para hacer marshmallows caseros, necesitarás:
- 220 g de azúcar
- 170 g de miel (o cualquier azúcar invertido)
- 10 g de gelatina neutra en polvo (1 paquete) o 10 g de agar-agar
- 75 ml de agua
- Azúcar glas
- Aceite de girasol (o cualquier grasa)
La gelatina utilizada para los marshmallows se puede sustituir por agar-agar en polvo para hacerlos veganos, y no hace falta hervirlo previamente porque se activará con el calor del caramelo. Yo voy a usar miel para hacerlos, pero sirve cualquier tipo de azúcar invertido.
Método de preparación de los marshmallows
- Engrasa un molde con aceite de girasol y después espolvorea por encima azúcar glas. Resérvalo.
- A un cazo, añade la miel y el azúcar. Ponlo sobre fuego medio, removiendo de vez en cuando.
- En un bol grande añade la gelatina en polvo e hidrátala con el agua. Resérvalo.
- Continúa removiendo la mezcla de azúcar y miel hasta que alcance 115 grados centígrados.
- Retira el caramelo del fuego e, inmediatamente, añádelo poco a poco al bol con la gelatina mientras bates con unas varillas eléctricas.
- Continúa batiendo durante unos 2 minutos, hasta que tenga color blanco y haya triplicado su volumen.
- Transfiere rápidamente el marshmallow al molde, espolvorea azúcar por su superficie y mételo a la nevera, destapado, un mínimo de 4 horas.
- Saca el marshmallow del molde y transfiérelo a una superficie empolvada con abundante azúcar glas.
- Engrasa y empolva un cuchillo afilado y córtalo en el tamaño deseado. Reserva en una bolsa sellada hasta 1 mes a temperatura ambiente.
Marshmellows o Malvaviscos caseros
Chocolate caliente: el acompañamiento perfecto
Para el chocolate caliente, necesitarás:
- 80 g de chocolate (70% o más de pureza)
- 350 ml de cualquier leche o bebida vegetal
- 30 g de azúcar
- 8 g de cacao en polvo
- 14 g de maicena (opcional)
Método de preparación del chocolate caliente
- Pica el chocolate y añádelo a un cazo, junto a la mitad de la leche, el cacao en polvo, el azúcar y la sal.
- Pon el cazo sobre fuego medio alto y remueve de vez en cuando hasta que todo se emulsione.
- Mientras, mezcla en un bol la maicena con un chorrito de leche y resérvalo.
- Cuando el chocolate esté emulsionado, añade el resto de la leche al cazo. Calienta todo sobre fuego medio, sin que hierva.
- Añade la mezcla de leche y maicena, cocina y remueve constantemente durante 2 minutos o hasta que se espese.
- Sirve inmediatamente.
Marshmallows bañados en chocolate: una alternativa sin horno
En los días calurosos de verano, hacemos lo posible por no encender el horno. Aquí te traigo una fácil idea para esos días: estos malvaviscos bañados en chocolate y cubiertos con maní. A los niños les encantará poder ayudarte a prepararlos. Solo necesitan unos minutos en el microondas y los puedes decorar con grageas.
Ingredientes para marshmallows bañados en chocolate
- Malvaviscos (caseros o industriales)
- Chocolate para fundir
- Maní molido, grageas o pimienta de cayena (opcional)
- Palitos de madera
Método de preparación
- Forrar una bandeja para hornear con papel encerado o papel pergamino.
- Pincha cada malvavisco con un palito de madera.
- Coloca el chocolate en un recipiente de cristal apto para microondas. Derrítelo en 4 veces de 30 segundos cada una: así podrás ir verificando que no se queme. También puedes calentar en el microondas los trocitos en un tazón mediano, destapado, apto para microondas a ALTA potencia durante 45 segundos; REMOVER. Si es necesario, cocinar en el microondas a intervalos adicionales de 15 segundos, revolviendo vigorosamente después de cada intervalo hasta que los trocitos se derritan.
- Si lo deseas, agrega chile en polvo al chocolate derretido para un toque picante.
- Sumerge los malvaviscos, uno a la vez, a 1/3 de cada uno en el chocolate derretido y colócalos en la bandeja preparada, con el lado del chocolate hacia arriba.
- Antes de que se endurezca el chocolate, espolvorear la parte superior ligeramente con la pimienta de cayena, maní molido o grageas.
- Una vez listos, llévalos al refrigerador por 5-10 minutos.
El resultado es algo distinto a lo que estamos acostumbrados, pero sin duda delicioso. ¡Disfruta de tus marshmallows con chocolate!
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