A pesar de poner todos los medios a nuestro alcance para que no nos sobre ni un pedacito de la riquísima carne de cordero, es frecuente que, después de una celebración, queden restos. Sea como fuere, el caso es que tenemos carne de cordero sobrante. Ni tirar, ni desperdiciar alimentos; la cocina de aprovechamiento, más que una forma de preparar platos, es toda una filosofía que debemos aplicar en nuestro día a día.
Consejos previos para evitar el desperdicio
Para gestionar correctamente las sobras, debemos empezar por una buena planificación:
- Respeta la cadena de frío y conserva la carne de cordero adecuadamente.
- Evita cocinar en exceso, adecuando la cantidad de cordero al número de comensales.
- Sirve cantidades pequeñas de comida; recuerda que cuando los platos están sobrecargados, se desperdicia mayor cantidad de alimentos.
- El congelador es tu aliado: si no vas a consumir el producto de inmediato, porciona y congela.
Ideas creativas: recetas con cordero asado sobrante
Cuando te sobra carne de cordero de un asado, las posibilidades para aprovecharla se multiplican. Esos recortes o la carne asada de la comida de ayer pueden servir perfectamente para preparar una deliciosa receta para mañana.
1. El famoso Paquito de cordero
¿Hay algo más delicioso y de moda que un Paquito de cordero? Es una receta sencilla y desenfadada. Solo necesitas coger los restos de cordero y deshilacharlos. Ponlos en un pan, elige tu favorito, por ejemplo una baguette, y acompáñalo con ingredientes variados, como guacamole y mermelada.
2. Fajitas y tortillas mexicanas
Si te gusta el picante, la carne de los guisos o asados de cordero puede ser una opción espectacular para preparar tortillas mexicanas o fajitas. Para esta receta, empieza cortando el cordero en tiras y saltéalo con verduras. Puedes preparar un marinado con jugo de limón, comino, chile en polvo, paprika, orégano, sal y pimienta.
3. Croquetas de cordero
Las croquetas de cordero son una deliciosa manera de aprovechar los restos de carne. Para prepararlas, funde mantequilla en una sartén, añade cebolla rallada hasta que quede transparente y cocina harina durante dos minutos. Empieza a verter la leche poco a poco sin dejar de remover para que no queden grumos. Una vez lista la bechamel, añade sal, pimienta y la carne de cordero desmenuzada.
Las mejores CROQUETAS de CARNE 🍽️ ¡Receta de aprovechamiento! 👨🏻🍳 con Karlos Arguiñano
4. Bocadillos y Kebabs
Una de las opciones más recurrentes es el bocadillo de cordero y hummus. Solo necesitarás hummus de garbanzo o de alubias, hojas de lechuga, rodajas de tomate y la carne que te sobró. Otra opción es el kebab: lonchea la carne, caliéntala en una sartén con un poco de aceite y especias morunas, y colócala en un pan de pita con lechuga y tomate.
Tabla: Opciones de aprovechamiento según el tipo de carne
| Tipo de sobrante | Receta recomendada |
|---|---|
| Carne de asado | Paquitos, croquetas, ensaladas con vinagreta de jugo de asado |
| Carne guisada | Sopas, canelones o lasaña, relleno de pasta |
| Carne a la plancha | "Villeroy" (empanada con bechamel), salteados con soja |
Otras formas de dar una segunda vida al cordero
Si tienes restos de estofado, puedes cortarlos en trocitos más pequeños o deshilacharlos y utilizarlos como salsa para unos macarrones. También puedes preparar una lasaña o unos canelones añadiendo un poco de leche al guiso, triturándolo y espesándolo con puré de patata para luego gratinar con bechamel y queso.
Los restos de asado son los más agradecidos. Si quieres algo sencillo, fríe dos huevos en aceite de oliva, calienta los restos de asado y vuélcalos encima. Visto todo esto, recuerda la lección de hoy: ¡Nunca jamás en la vida tires restos de cordero a la basura!