Galletas de Boniato Fitness: Receta Saludable y Beneficios Nutricionales

El boniato, también conocido como batata, es un tubérculo delicioso y muy consumido, especialmente en los meses de otoño e invierno. Originario de América Central y del Sur, el boniato cuenta con un sabor característico, ligeramente dulce, que muchas personas prefieren en sustitución o como alternativa a la patata. A nivel nutricional, es un alimento muy interesante.

Beneficios Nutricionales del Boniato

El boniato es una excelente fuente de hidratos de carbono complejos y fibra. Este tubérculo no solo proporciona energía durante un tiempo prolongado, sino que además cuenta con un alto índice de saciedad. Además, es rico en betacarotenos, que el cuerpo convierte en Vitamina A. Por cada 100g, el boniato aporta aproximadamente:

Estos valores nutricionales hacen del boniato un ingrediente ideal para incluir en una dieta saludable y equilibrada.

Receta de Galletas de Boniato Fitness

Las galletas son productos tan fáciles de hacer que no tiene sentido comprar en el supermercado, y cada vez son más los productos que ofrecen, pero peor su aporte nutricional. Es por ello que en esta oportunidad te damos ideas para que puedas hacer con tus propias manos, eligiendo tus ingredientes y valor nutricional. Aquí te enseñamos cómo hacer galletas de boniato saludables.

Esta receta está elaborada con ingredientes sin refinar y sin gluten, y siendo tan sencilla de preparar con los más peques de la casa, tiene muchos números de convertirse en tu merienda otoñal favorita.

Al cocerse en el horno, estas galletas inundarán de calidez la casa. El resultado potencia el dulce natural del boniato y su textura, entre crujiente y tierna, aporta una profundidad excepcional.

Ingredientes:

• 2 boniatos medianos, no muy grandes.
• 100 g. de copos de avena triturados o harina de avena.
• 1/2 taza de coco rallado.
• 1/2 taza de nueces picadas y unas 12-15 enteras para adornar.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato o de levadura.
• Canela.
• 1 pizca de sal.
• 1 huevo (opcional).
• 6 dátiles grandes (opcional, para una versión más dulce).
• Aceite de coco (para la masa y engrasar).

Preparación:

1. Troceamos y asamos los boniatos (30 minutos a 180º) o los ponemos a cocer con un poco de agua y canela, previamente pelados.
2. Una vez escurridos, se machacan con un tenedor hasta obtener un puré.
3. En un bol, mezclar todos los ingredientes de la masa: el puré de boniato, la harina de avena (o los copos de avena triturados), el coco rallado y las nueces picadas. Si deseas una versión más dulce, puedes añadir un huevo batido y 6 dátiles triturados (previamente en remojo desde la noche anterior). Añadir el aceite de coco y trabajar la masa hasta que esté bien mezclada y compacta.
4. Precalentar el horno a 180ºC.
5. Poner papel vegetal en la bandeja de horno o untarla con aceite de coco.
6. Colocar la masa sobre el papel, haciendo montoncitos con una cuchara y aplastándolos un poco para formar las galletas. Dejar espacio entre una y otra.
7. Espolvorear con coco rallado y colocar una nuez entera en el centro de cada galleta para adornar.
8. Hornear unos 20-25 minutos, o hasta que estén doraditas por fuera.
9. Dejar enfriar en la rejilla.

Variaciones y Consejos

Si te sobra boniato y quieres aprovecharlo para otras elaboraciones, te sugerimos que pruebes el pan de boniato sin gluten, el hummus de boniato o los tacos veganos.

Estas galletas están deliciosas, son fáciles de elaborar y una alternativa saludable, al no llevar azúcar refinado. El resultado es crujiente, aportan saciedad, son dulces naturalmente y ¡con un toque de coco delicioso!

Se conservan a temperatura ambiente durante un par de días (si no hace calor), dentro de un recipiente de cristal, cerrado. También se pueden guardar hasta 4-5 días en la nevera o en el congelador durante un par de meses. Y si quieres un truco, en una bolsa Zip bien cerrada se pueden congelar, que luego salen estupendas.

Sin duda, las semillas de amapola aportan el toque crujiente a estas otoñales galletas veganas (si se omite el huevo). ¡A comer!

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