Hacer nuestro propio yogur en casa no solo es una experiencia agradable, fácil y placentera, sino que también supone un ahorro en la cesta de la compra y evita la generación de residuos plásticos si somos consumidores diarios de este producto. El yogur casero es infinitamente superior al que se compra en las tiendas, por muy artesanos que digan ser.
El yogur es un producto lácteo que se obtiene mediante la fermentación de microorganismos específicos de la leche, principalmente bacterias de los géneros
Ingredientes esenciales para un yogur perfecto
Para hacer yogur casero solo se requieren dos ingredientes fundamentales: leche y bacterias. La calidad de estos ingredientes es crucial para el resultado final.
Tipo de leche
Para un yogur casero superior, se recomienda usar leche fresca entera pasteurizada. La leche fresca se pasteuriza a 72 ºC, lo que elimina los gérmenes sin disminuir los valores nutricionales y biológicos de las proteínas. Con leche entera se obtiene un yogur más consistente, aunque se puede usar leche semidesnatada o desnatada según las preferencias.
Si se utiliza leche cruda, es necesario calentarla previamente para destruir las bacterias que podrían deteriorar el yogur. Es aconsejable calentar la leche hasta poco antes del punto de ebullición y retirarla del fuego antes de que hierva. Si la leche hierve, el yogur saldrá menos consistente y perderá sabor, pero será seguro para su consumo. Deja que se enfríe la leche por debajo de los 45 grados antes de añadir los cultivos del yogur.
Importante: no se recomienda el uso de leche sin lactosa, ya que la lactosa es el alimento principal de las bacterias que producen el yogur. Sin embargo, hay quienes usan yogur sin lactosa y leche sin lactosa, obteniendo resultados perfectos.
Fermento (las bacterias)
Las bacterias para los primeros yogures no necesitan ser compradas. Lo único que se requiere es un yogur natural entero y de calidad para mezclarlo con la leche y distribuir la mezcla en los tarros. Los denominados cultivos del yogur están formados por dos tipos de bacterias:
La fórmula de usar yogur casero para producir más yogur no es eterna.
Preparación básica de la fórmula de yogur
La base para el yogur es simple:
- Calentar 1 litro de leche fresca entera pasteurizada (de vaca, oveja o cabra) hasta alcanzar 45-48 ºC. A esta temperatura, las bacterias de la leche se activan y ponen en marcha el proceso de fermentación.
- Apartar del fuego y añadir el fermento elegido (125 g de yogur o 1 g de fermento liofilizado). Remover hasta integrar.
- Disolver la leche en polvo en un poco de leche (aproximadamente media taza es suficiente) a temperatura ambiente.
- Usar la mezcla inmediatamente, evitando que baje la temperatura, envasando en tarros de vidrio limpios.
Cómo hacer yogurt casero en 2 PASOS sencillos - Paulina Cocina
Métodos para hacer yogur casero
Existen varias maneras de preparar yogur casero, cada una con sus particularidades:
En yogurtera
La yogurtera es el método más cómodo. Este aparato aporta calor y funciona al vapor, proporcionando la temperatura necesaria para que los cultivos del yogur se multipliquen de forma óptima. Se pueden hacer hasta 6 yogures, postres o quesos a la vez. Programa la máquina en función yogur; el proceso tarda 8 horas.
Solo hay que repartir la fórmula base en los tarros de cristal de la yogurtera sin taparlos individualmente y dejarlos dentro de la máquina. Es importante dejar separación entre ellos para que, durante la fermentación, no se golpeen y produzcan bolsas de suero. Luego, se cierra la tapa de la yogurtera.
La yogurtera es un aparato eléctrico optimizado para un bajo consumo de energía (por ejemplo, la de LIDL consume 18 W).
En panificadora
Algunas panificadoras modernas incluyen una función específica para hacer yogur. El procedimiento es similar al de la yogurtera: se vierte la mezcla de leche y fermento en el recipiente adecuado, se programa la función de yogur y la máquina se encarga de mantener la temperatura ideal durante el tiempo necesario, que suele ser de unas 8 horas.
En crock-pot u olla de cocción lenta
Si tienes una crock-pot u olla de cocción lenta, puedes hacer yogur sin necesidad de una yogurtera. Llena la olla con un par de dedos de agua, cierra y calienta en potencia alta hasta que alcance los 50 ºC. Prepara la fórmula base, repártela en tarros de cristal, tápalos y colócalos dentro de la olla. Cubre rápidamente con una toalla, cierra la olla y envuélvela bien con otra toalla. Deja reposar entre 8 y 10 horas.
En olla a presión u olla rápida
También se puede hacer yogur casero en una olla a presión. Llénala de agua, tapa y calienta. Prepara la fórmula base, repártela en tarros de cristal, tápalos y colócalos dentro de la olla sin que se toquen entre sí. Cierra inmediatamente, envuelve la olla con una manta y deja reposar en un lugar cálido entre ocho y diez horas, o hasta 12 horas para un resultado más ácido. En el caso de hacerlo en una olla normal, calienta la leche controlando la temperatura sin que hierva, incorpora el yogur de la misma manera que en el paso anterior y luego deja reposar, bien tapado, donde conserve el calor, lejos de ráfagas de aire y fuera de la nevera por 8 a 10 horas.
Programas y funciones adicionales de las yogurteras modernas
Las yogurteras modernas ofrecen varias funciones que amplían sus posibilidades más allá del yogur básico:
- Programa para postres de a diario: Ideal para elaborar natillas, cremas, flanes y pudines.
- Programa express: Solo las nuevas versiones de yogurteras incluyen este programa, que acelera el proceso.
Además de los programas preestablecidos, se pueden modificar tiempos y temperaturas manualmente para adaptarse a diferentes recetas o cantidades.
Otros usos de la yogurtera
Lejos de hacer solo yogur casero, en la yogurtera se puede preparar una infinidad de postres:
- Natillas y cremas: Prepara la receta base de natilla casera, crema catalana, crème brûlée o una deliciosa crema de chocolate.
- Flanes: Mezcla ingredientes como huevos, leche y azúcar, y la yogurtera los cuece en 45 minutos, sin necesidad de baño maría ni horno. Puedes hacer desde flan tradicional de huevo hasta flan de coco, canela, chocolate o leche condensada.
- Masas y bizcochos: Cuece tus bizcochos al vapor y sírvelos en raciones individuales. Vierte la masa en los vasos y en menos de una hora tendrás bizcochos individuales listos sin encender el horno.
- Recetas saladas: Haz fritattas variadas o pan de maíz (corn bread) relleno de tus ingredientes favoritos, cocinando el huevo al vapor.
Consejos para un resultado óptimo
- Conservación: Una vez listo, cierra los tarros con sus tapas y mételos en la nevera inmediatamente para frenar el proceso de fermentación. Los yogures caseros suelen durar entre 5 y 7 días manteniéndolos a menos de 8 ºC y habiendo sido elaborados con buenas prácticas de higiene.
- Textura: Para un resultado más firme, puedes colar el yogur y obtendrás yogur griego. Para conseguir yogures más espesos, se puede añadir una cucharada (15 ml) de leche en polvo a la mezcla base.
- Acidez: La acidez del yogur viene determinada por el tiempo de fermentación. Cuantas más horas dure el proceso, mayor será la acidez.
- Prevención de suero: La aparición de suero ocurre cuando los tarros de yogur se tocan durante la fermentación, o por el uso de leche de baja calidad.
- Enfriamiento: Los alimentos no deben meterse calientes en la nevera, incluidos los yogures. Deja que se enfríen a temperatura ambiente antes de refrigerarlos.
Accesorios y alternativas
- Vasos adicionales: Es útil tener 6 vasos adicionales para elaborar postres sin parar, hacer postres variados o preparar dos tandas seguidas.
- Recipiente rectangular de 1 L: Permite hacer la misma preparación que con los vasos, pero en tamaño XL y con un solo recipiente para limpiar.
- Yogur líquido: Es posible hacer yogur líquido si se desea una consistencia menos espesa.
El yogur casero adquiere cuerpo y sabor tras reposar unas cuantas horas en la nevera. Si se han usado ingredientes de calidad, se obtendrá un yogur cremoso y suave para tomar tal cual o combinar con mermelada, miel, fruta, cereales, etc. Además, con yogur se pueden preparar salsas, aliños, cremas, marinadas, panes, bizcochos, batidos, helados, dulces, etc.