Espaguetis con Almejas: Un Viaje Culinario a Nápoles con Sabor a Mar

Los espaguetis con almejas son una receta de pasta que triunfa en todo el mundo, un clásico de la cocina napolitana con un secreto a voces: la calidad de sus ingredientes. Es de esas recetas de pasta sencillas, rápida y tremendamente resultonas. Y es que donde haya buen producto, lo demás es coser y cantar.

Este plato tradicional italiano, también conocido como "Vermicelli con le vongole", es muy parecido a la receta que presentamos, pero a veces se le agrega tomate triturado natural y mejillones. En Italia, esta receta se puede preparar con tomate o sin él. De cualquier forma, están muy ricos, y si además incluyes unos buenos mejillones de Galicia o algún pescado que te guste, te encontrarás con un plato lleno de ingredientes con sabores a mar.

La Clave del Sabor: Ingredientes de Calidad

Para que una receta tenga buen sabor no se necesitan alimentos caros, más bien ingredientes de calidad. Las almejas y las gambas son dos productos que quedan muy bien juntos y que con un poquito de vino blanco y un acompañamiento, ya tienen un resultado espectacular. Siempre me ha sorprendido el sabor que aporta el marisco a la cocina. Es impresionante cómo dentro de esa pequeña concha cabe tanto sabor a mar.

Se aconseja preparar este plato con almejas frescas. Para no ser diferente, nos hemos procurado unas extraordinarias almejas de Galicia, justo abiertas con un poco de vino blanco y unos ajitos picados, que acompañan a la pasta dándole un aspecto solemne.

Preparación de las Almejas

Es fundamental quitar bien la arena que suelen traer las almejas para que no nos estropeen la receta. Prepara un cuenco con agua fría y sal y sumerge las almejas en él durante 1 hora. De esta manera se eliminará toda la arena que puedan llevar. Conviene tener las almejas unas tres horas antes de cocinarlas en agua en una cazuela o recipiente grande de plástico. Debemos añadirles agua, un buen puñado de sal gruesa y cambiar tres o cuatro veces el agua.

Aclaramos las almejas y las colocamos en una sartén grande y honda con agua. Las llevamos al fuego para que abran. En ese momento, añadimos las almejas y la copa de vino. Removemos bien durante solo 1 minutito mientras se evapora el alcohol. Tapamos y esperamos que se abran las almejas (lo que tardará unos 3-4 minutos).

La Pasta: El Acompañamiento Perfecto

Para esta receta, hemos elegido una pasta larga de Garofalo, los Spaguetti à Figliata, que están hechos con sémola de trigo duro con una superficie rugosa que, aliñada con la salsa, la pimienta negra recién molida o con peperoncini y sal al gusto, quedan simplemente deliciosos.

Empezamos calentando el agua donde coceremos los espaguetis. Ponemos medio litro de agua a calentar. Echamos una pizca de sal y cuando hierva, agregamos los espaguetis. Se pueden cocinar almejas con pasta de cualquier tipo, en este caso espaguetis, que tienen un tiempo de cocción de 8-10 minutos.

Cuece la pasta en abundante agua con un poco de sal según las instrucciones del fabricante. Vigila que te quede en su punto, que no hay cosa peor que una pasta pasada. Así conseguiremos lo que se llama pasta "al dente" o en su punto justo. Es decir, que no se pase, aunque un gran consejo es probarla casi al final.

Receta Detallada: Espaguetis con Almejas

A continuación, te presentamos una receta paso a paso para preparar unos deliciosos espaguetis con almejas.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 g de espaguetis (preferiblemente de sémola de trigo duro)
• 1/2 kg de almejas gallegas (a ser posible)
• 1 dedo de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo bien picado
• Unas cayenas (al gusto, para el toque picantón)
• 50 ml de vino blanco
• Sal, pimienta negra recién molida (al gusto)
• Perejil o albahaca fresca para decorar
• Opcional: 1/2 kg de mejillones gallegos, 1 bote de tomates enteros al natural (bote grande de 780 g, escurrido 480 g)

Preparación

1. Preparar las Almejas: Sumerge las almejas en un cuenco con agua fría y sal durante al menos 1 hora para que suelten la arena. Cambia el agua varias veces.
2. Cocer los Espaguetis: En una olla grande, calienta abundante agua con sal. Cuando hierva, añade los espaguetis y cocínalos según las instrucciones del fabricante hasta que estén al dente (unos 8-10 minutos). Es importante que los espaguetis o tallarines con almejas se cocinen con un poco de agua de la pasta, por eso no los escurrimos completamente.
3. Preparar la Salsa de Almejas: En una cacerola baja con un poco de aceite, rehoga el ajo picado y, si lo deseas, las cayenas. No debe dorarse mucho, solo que coja un pelín de color. Es entonces cuando añadimos las almejas y la copa de vino. Removemos bien durante solo 1 minutito mientras se evapora el alcohol. Tapamos y esperamos que se abran las almejas (lo que tardará unos 3-4 minutos).
4. Integrar los Ingredientes: En ese momento, añadimos la pasta que ya estaría cocida y un poco del caldo de su cocción, y removemos todo bien hasta integrar los sabores.
5. Toque Final: Puedes ponerle perejil o la aromática que tengas, pero a mí me encanta con unas hojitas de albahaca fresca. A mí personalmente no me gusta añadirle nada más, pero si queréis picante o un poco de queso, no está tampoco nada mal.

Variantes y Consejos

Lo mejor de cocinar esta receta es que puedes preparar espaguetis con chirlas o espaguetis con gambas y almejas, variando los ingredientes y el tipo de pasta o el tipo de almeja a nuestro gusto.

Con Mejillones

Si quieres añadir mejillones, primero lávalos muy bien en agua fría. Los dejamos cociendo 2 minutos a temperatura fuerte y en cuanto estén todos abiertos los retiramos con una espumadera. Sacamos los mejillones cuando estén tibios, ayudados por un cuchillo. Arrastramos todo el mejillón hasta que quede el interior limpio.

Con Tomate

Si te gusta el toque de tomate, añade a la cazuela los ajos fileteados y unas cayenas (si te gusta el toque picantón en la receta). Doramos los ingredientes y cuando comiencen a tener color, introducimos los tomates. Probamos y rectificamos con sal, aunque lo más seguro es que no haga falta.

Almejas Congeladas

¿Quieres unos espaguetis con almejas congeladas fáciles de cocinar y con un sabor increíble? Hoy te traemos una receta de espaguetis a la marinera con almejas y gambas que se prepara muy rápido. Sabiendo los tipos y características de la almeja, hemos elegido utilizar la almeja blanca del Pacífico, que viene congelada y lista para usar, sin perder las propiedades ni el sabor.

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