¡Qué tal amigos! Aquí les presento una receta de hamburguesas o tortitas de garbanzos que los sorprenderá. Son súper sencillas de hacer y, sobre todo, riquísimas. Esta hamburguesa o tortita de garbanzos es una delicia rica en proteínas, con una textura agradable, y lo mejor de todo, ¡es una alternativa saludable y deliciosa!
Ingredientes
- Garbanzos (se recomienda dejarlos en remojo al menos 12 horas)
- Cebolla picada
- Zanahoria rallada
- Ajos troceados
- Comino
- Sal y pimienta al gusto
- Fécula de maíz o maicena
- Linaza
- Agua
- Pan rallado (opcional, para rebozar o ajustar la humedad de la masa)
- Huevo (para evitar que se desarmen durante la cocción)
- Curry (opcional, para un toque de sabor extra)
- Aceite de oliva (para cocinar)
Preparación paso a paso
1. Preparación de los garbanzos
Comenzamos colocando los garbanzos en un bol y cubriéndolos de agua para dejarlos en remojo durante al menos unas 12 horas. Pasado el remojo, yo en lo personal les quito la piel y los pongo a cocer un poco para que estén más blanditos y manejables, pero pueden saltarse este paso.
2. Procesado de los ingredientes
Una vez bien enjuagados y escurridos, colocamos los garbanzos en la picadora o procesador y damos apenas un par de toques para que rompan su forma; no queremos hummus, queremos que nuestras tortitas tengan textura. Añadimos a continuación la cebolla picada, la zanahoria rallada, los ajos troceados, el comino, la sal y la pimienta y lo picamos hasta que todo quede integrado.
3. La clave para que no se desarmen
He hecho varios intentos fallidos de hamburguesas de garbanzos, pero ninguno de ellos me cautivó. La salvación a mis tortitas, hamburguesas y patties, o como quieran llamarle, ha sido mezclar una cucharada de fécula de maíz o maicena + dos cucharadas de agua + una cuchara de linaza + una cucharada de agua y ¡voilá! Se forma una pastita como pegajosa que se vierte en la mezcla del resto de los ingredientes. Funciona bastante bien y no roba protagonismo al resto de ingredientes; en mi caso, no le quita el sabor a garbanzos. En un recipiente pequeño mezclamos la maicena con el agua y la linaza, mezclamos bien hasta que se forma una masa un poco pegajosa, la añadimos a nuestra mezcla.
No te saltees el huevo. Como cuento, en estas hamburguesas/milanesas de garbanzos, la masa parece súper amable y moldeable pero si no le ponés huevo se desarman durante la cocción. Me ha pasado.
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4. Integración de la masa y condimentos
Con las manos bien limpias empezamos a amasar, que todo quede bien integrado. Si la masa empieza a pegarse en tus manos, agrega una cucharada de pan rallado a la mezcla. Te recomiendo mucho agregarle curry a la masa. Yo no lo hice porque niños.
5. Formado y cocción
Hacemos bolitas con la masa: un buen truco para que salgan todas de un tamaño similar es aplastar bien la masa y dividirla en partes más o menos iguales. Yo las dividí en 4. Luego, hay que presionar firmemente y acabar de darle forma con las manos para que la masa quede compacta. Luego empanamos, asegúrate que quede bien cubierta.
Calentamos el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Yo utilizo apenas 2 a 3 cucharadas de aceite para freírlas; he notado que cuando utilizo más aceite, este se filtra y las tortitas se desarman y quedan mal. Recomiendo usar una sartén antiadherente, usar menos aceite y el fuego medio-bajo, de esta forma me han quedado perfectas. Ponemos las tortitas o hamburguesas ya empanadas en el sartén caliente y dejamos unos 5 minutos de cada lado. El punto crujiente e ideal es cuando toman un color dorado oscuro. Para acabar, las transferimos a un plato con papel de cocina para escurrir el posible exceso de aceite.
Aclaraciones y variaciones
- Sin rebozar: Si no te gustan rebozadas, no te gustan las milanesas o no querés agregarles pan rallado, podés hacerlas tipo hamburguesas, a la plancha o en una sartén con un hilito de aceite.
- Reemplazo de avena: Si no querés/tenés avena para ponerle, podés reemplazar la avena por pan rallado, sin problema.
- Verduras: Podés ponerle la verdurita que se te cante mi amor, ¡inventá!
- Freezar: Congelar las milanesas de garbanzos ya hechas o formadas (sin cocción). Para mí, mejor de esta segunda manera. Para cocinar después de congeladas, sacar y meter en el horno directamente.
- Masa húmeda: Si la masa queda muy húmeda, agrega una cucharada o más si es necesario de pan rallado o harina.
Tabla nutricional aproximada de los garbanzos
| Nutriente | Cantidad por 100g (cocidos) |
|---|---|
| Calorías | 164 kcal |
| Proteínas | 8.9 g |
| Grasas | 2.6 g |
| Carbohidratos | 27.4 g |
| Fibra | 7.6 g |
| Hierro | 2.9 mg |
| Magnesio | 48 mg |
| Folato | 172 µg |
Los garbanzos tienen una amplia gama de nutrientes. Son excelentes para niños y bebés, ya que contienen energía saludable y proteínas esenciales para el crecimiento.