Para preparar durante el verano o durante una festividad especial, una opción exquisita es el helado casero de lúcuma. La lúcuma es una fruta popular en América del Sur, especialmente de Perú, Chile y Argentina; su color es naranja por fuera y amarillo brillante por adentro y de un sabor dulce y espeso. El helado de lúcuma es genial porque la lúcuma sola ya es bastante cremosa, entonces es la fruta perfecta para hacer un helado.
Preparación eficiente con Thermomix
Si deseas agilizar el proceso utilizando tu robot de cocina, sigue estos pasos iniciales. Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 10 seg/vel 10. La lúcuma es un fruto, también llamado fruto de los incas, que destaca por ser un edulcorante natural y aportar vitaminas y minerales al cuerpo. Para obtener la base ideal, puedes licuar o procesar la leche condensada con la pulpa de lúcuma para que quede bien cremoso.
Helado de Lúcuma (Receta peruana, paso a paso) - #Lucuma (#eggfruit) Ice Cream #heladodelucuma
Ingredientes necesarios
Para lograr una textura perfecta, te recomendamos reunir los siguientes ingredientes base:
- ½ kilo de pulpa de lúcuma fresca o procesada.
- 2 tazas de leche entera.
- 1 tarro de leche evaporada (muy fría).
- 1 ½ tazas de azúcar (o leche condensada al gusto).
- 5 yemas de huevo.
- Opcional: Trocitos de chocolate picado o almendras.
Pasos para la elaboración de la crema base
En una olla pequeña mezclar el azúcar, sal y leche, colocar a calentar sobre fuego medio. En otro bol mediano colocar las 2 yemas y batirlas con un batidor redondo por 20 segundos, hasta que estén cremosas. Revolver la leche con una espátula para asegurarse que el azúcar se disuelva. Cuando la leche esté tibia y las primeras burbujas se formen en el borde, empezar a mezclar la leche con las yemas sin dejar de batir, hacerlo en un chorrito muy delgado para temperar las yemas y no terminar con huevos revueltos.
Devolver a la olla la mezcla y cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que la crema cubra el reverso de una cuchara. No permita que la mezcla de leche hierva. Transfiera la crema caliente a un tazón y mezcle con la pulpa de lúcuma. Enfríe hasta que quede bien frío.
Montaje final del helado
- Bate la crema de leche (o el polvo para chantilly con leche evaporada) hasta que esté espumosa y espesa, formando picos rígidos.
- Agrega ⅓ de la crema batida a la mezcla de lúcuma fría y mézclalas usando movimientos envolventes.
- Luego agrega el resto de la crema y mezcla con movimientos envolventes también.
- Si deseas, termina agregando el chocolate picado o mermelada de aguaymanto.
- Transfiera la mezcla a un recipiente, cúbrelo con papel plástico y congela hasta que esté firme, aproximadamente por 3 horas.
| Componente | Función en el helado |
|---|---|
| Pulpa de lúcuma | Aporta el sabor característico, color y cremosidad. |
| Leche condensada/azúcar | Aporta dulzor y propiedades anticongelantes. |
| Crema de leche | Proporciona cuerpo y aireación al helado. |
Esta elaboración es sumamente fácil y, con un poco de técnica, se logra el helado de lúcuma deseado. Acompáñalo con fudge casero de chocolate o simplemente sírvelo directamente desde el recipiente. ¡La elaboración del helado de lúcuma es muy sencilla y perfecta para compartir con familiares y amigos!