El dulce de leche es una preparación muy popular en países latinoamericanos, se trata de un tipo de leche caramelizada y espesa que tiene muchas utilidades en repostería y que incluso solo, está buenísimo.
Conocido también como manjar, cajeta o arequipe, el dulce de leche casero es muy fácil de hacer, ya que se puede hacer a partir de leche condensada. El procedimiento consiste en quemar o cocinar ligeramente la leche condensada hasta darle un color más oscuro y un sabor más caramelizado.
Si te preguntas cómo hacer arequipe con leche condensada, esta receta es para ti. Hacer dulce de leche es muy sencillo, ya que este no es más que leche condensada tostada.
La leche condensada azucarada es básica en varias recetas de postres, pero también se puede utilizar para hacer una salsa parecida al caramelo que es increíble para comer sola, rellenar tartas y pasteles, o rociar sobre frutas o helado.
Mientras que el caramelo se hace al calentar el azúcar, se puede hacer lo mismo con la leche condensada para obtener un producto de un sabor parecido llamado dulce de leche.
LA LECHERA® la original leche condensada hecha con 100% leche de vaca, ha endulzado generaciones con su inconfundible cremosidad, dulzor y sabor inigualable. Hay algo mágico en hacer postres: mezclamos ingredientes, pero también emociones. En cada receta casera hay una historia, un antojo, un recuerdo... y siempre, una cucharada de cariño. En ese universo tan emocional, hay algo que no cambia: el ingrediente que le da alma al postre, LA LECHERA®.
La leche condensada LA LECHERA® es tu aliada para mejorar cualquier momento dulce cuando llega la hora de consentirte y consentir a los tuyos. ¿Lo mejor? Está elaborada con ingredientes naturales. ¡Lo que te mereces! Después de cada postre el final siempre es el mismo: una sonrisa, un momento especial, un recuerdo feliz. Porque al final del día, todo -absolutamente todo- sabe a felicidad con LA LECHERA®.
LA LECHERA® es una opción versátil que tiene muchos usos: endulzar recetas, rellenos, topping y decoración de postres. Su sabor único y cremosidad la hacen ideal para hornear y para verter sobre postres, bebidas y snacks. La leche condensada, en particular, es perfecta como base para una gran variedad de dulces y postres, como flanes, pasteles, galletas y más.
Por otro lado, el dulce de leche es excelente para ser utilizado como relleno en tortas, alfajores, crepes y otros postres, proporcionando un sabor dulce y una textura suave.
Métodos para Hacer Dulce de Leche
Cocinar la leche condensada es común para convertirla en dulce de leche, para lograrlo hay dos métodos: en olla y en baño de maría.
Método 1: Cocción en Olla (Tradicional y Rápida)
El dulce de leche es una receta realmente sencilla de hacer en casa, apta incluso para principiantes en la cocina. La forma más fácil de hacerlo es hervir la lata de leche condensada en una olla con tapa. Solo tienes que llenar la olla con agua hasta que la lata quede totalmente sumergida. Es importante que el recipiente sea una lata metálica, herméticamente cerrada. También es aconsejable que retires el papel que recubre la lata antes de introducirla en el agua.
Retira la etiqueta de los frascos de forma que no quede ningún resto de papel en ella y colócala dentro de la olla exprés. La olla exprés, también conocida como olla rápida y olla a presión, es una olla que cocina a presión. Para conseguirlo tiene una tapa hermética, lo que le permite alcanzar temperaturas más altas de 100º C., y a su vez, esto acelera los tiempos de cocción de los alimentos, reduciéndolos hasta tres y cuatro veces.
Para hacer dulce de leche con leche condensada en una olla exprés:
- Retira la etiqueta de la lata de leche condensada.
- Colócala cerrada y de costado directamente en el fondo de una olla a presión.
- Asegúrate de que la lata esté completamente sumergida y de que haya unos 5 cm (2 pulgadas) más de agua sobre ella.
- Cierra la olla y cocina durante unas 2-3 horas a fuego lento, de esta forma hervirá paulatinamente y así se formará el dulce de leche.
- Cuando hayan transcurrido entre dos y tres horas, retira la lata con una cuchara ranurada o unas pinzas, y colócala en una rejilla de metal.
- Deja que la olla a presión libere normalmente el vapor y se disminuya la presión o hazlo con la válvula de escape.
- Con la ayuda de unas pinzas o una cuchara ranurada, retira la lata del agua y colócala en una rejilla de metal.
- Déjala enfriarse hasta que llegue a temperatura ambiente y no la abras hasta entonces.
Dulce de leche en 15 minutos (Olla rápida):
- Retiramos el papel que envuelve la lata de leche condensada, así como la tapa de plástico (que guardamos para su uso posterior).
- Metemos el bote en una olla rápida, cubrimos con abundante agua, cerramos y colocamos la válvula en la posición 2.
- Ponemos al fuego y llevamos a ebullición.
- Contamos 15 minutos desde el momento en que el vapor comience a salir por la válvula.
- Transcurrido este tiempo, apagamos el fuego, dejamos que el vapor salga por sí solo y que la lata se enfríe en el interior (esto llevará unas 5-6 horas) antes de abrir la olla y servir.
Para hacer dulce de leche con leche condensada totalmente a tu gusto (olla convencional):
- Retira la etiqueta de la lata de leche condensada.
- Colócala cerrada y de costado en el fondo de una olla de cocción lenta.
- Llena la olla con agua hasta que la lata quede totalmente sumergida. Es importante que el recipiente sea una lata metálica, herméticamente cerrada.
- El tiempo de cocción del dulce de leche usando una olla convencional oscila entre las dos horas y media y las tres horas, dependiendo de la textura que desees obtener. Si te gusta cremoso, con dos horas y media, será suficiente.
- Para terminar, solo tienes que dejar enfriar completamente la lata a temperatura ambiente antes de abrirla ¡y listo!
Consejos para un dulce de leche fetén:
- Si quieres un dulce de leche más clarito que el que ves en las fotos, reduce el tiempo de cocción 5 minutos.
- Si, por el contrario, lo quieres más tostado, aumenta el tiempo 5 minutos más.
- En caso de usar olla a presión o exprés, el resultado será distinto pues estas llevan más tiempo en cocer los alimentos. Con los 15 minutos de cocción que indico en esta receta, el dulce de leche no quedará tan caramelizado como el que ves en las fotos. Si lo quieres igual, será necesario aumentar el tiempo otros 15 minutos.
- Precaución: Ten cuidado cuando lo prepares hirviendo la lata cerrada, nunca abras la lata mientras aún esté caliente porque la presión del vapor podría hacerla explotar. Es imprescindible enfriarlas antes de abrirlas por motivos de seguridad, ya que puedes quemarte al abrir la lata mientras aún está caliente.
- Si dejas una zona de la lata sin cubrir de agua puede haber un cambio de presión y temperatura en esa zona y provocar que la lata estalle.
- La temperatura del interior puede provocar un aumento de presión en la lata y si abrimos estando el dulce de leche caliente puede saltarnos y provocarnos alguna quemadura.
- Revisión de consistencia: Revisa la consistencia y el color. Si la leche no ha alcanzado la densidad deseada o el color caramelo, cúbrela de nuevo con papel aluminio, y regresa el molde y la bandeja llena de agua al horno.
Método 2: Baño María en Horno
Precaliente el horno a 218 ºC (425 ºF). Abre una lata de leche condensada azucarada y vierte el contenido en un molde para tarta de 22 cm (4 pulgadas). Prepara tu olla para baño María. Llena la sección inferior de la olla con 5 cm (2 pulgadas) de agua y hazla hervir. Ponla sobre el agua hirviendo y cúbrela con una tapa. Hazla llegar justo antes del punto de ebullición a fuego medio y revuélvela de vez en cuando.
Después de este tiempo, retira la bandeja del horno (con el molde adentro). Quítale el papel aluminio y bate la leche. Revisa la consistencia y el color. Si la leche no ha alcanzado la densidad deseada o el color caramelo, cúbrela de nuevo con el papel aluminio, y regresa el molde y la bandeja llena de agua al horno. Después de la primera hora, verifica el dulce con frecuencia hasta que alcance la consistencia deseada y el color caramelo.
Conforme el dulce de leche se vaya enfriando, bátelo hasta que esté uniforme y cremoso; es decir, unos tres minutos.
Enfriamiento y Conservación
Pasadas estas horas de cocción, deja que la leche condensada se enfríe. Nuestro consejo es que lo dejes reposar durante al menos una noche, para que su textura se asiente completamente.
Cuando se enfríe, bate manualmente el dulce de leche hasta que esté uniforme y no tenga grumos.
Si el dulce de leche está demasiado espeso cuando sale de la lata, calienta una cacerola pequeña con 2 cucharadas de agua, retira la cacerola del fuego y añade el dulce de leche removiéndolo con una cuchara. El calor residual de la cacerola ayudará a combinarlo con el agua. Añade otra cucharada de agua si crees que necesita ser más líquido.
Si el dulce de leche es demasiado delgado/escurrido, pon el dulce de leche en una cacerola pequeña y caliéntalo a fuego lento, revolviendo constantemente y raspando los lados para evitar que se queme.
Para conservar el dulce de leche casero lo guardamos en la nevera dentro de un tarro herméticamente cerrado. Si lo hacemos con leche condensada, podemos usar la tapa de plástico de la lata. Aguanta 3-4 semanas en perfecto estado.
Guardándolo en la nevera, este postre casero se mantiene en perfectas condiciones durante casi un mes, durante el que puedes aprovecharla para acompañar todo tipo de postres, desde unas deliciosas crepes o unas tostadas a unos pasteles rellenos o una tarta.
Variedad de Texturas y Usos
El dulce de leche frío se espesará más y tendrá una textura más cremosa. Ideal para untar en pan o para rellenar crepes.
Obtienes un Dulce de Leche más denso y con más cuerpo que conserva su volumen al colocarlo sobre algún alimento por lo que es ideal como relleno, por ejemplo para rellenar unas galletas. También puedes usarlo para untar aunque como he dicho es algo más denso.
Conseguirás un dulce de leche muy ligero, de sabor suave y textura muy similar a la de la leche condensada. Puede servirnos para echarlo en un yogur o sobre una ensalada de frutas.
En cuanto a los tipos de Leche Condensada LA LECHERA® y sus usos:
| Tipo de Leche Condensada | Textura | Sabor | Grasa | Ideal para... | Ejemplos |
|---|---|---|---|---|---|
| Original | Espesa y cremosa | Intenso y dulce | Alta | Postres clásicos y cremosos | flan, cheesecakes, tiramisú, brigadeiros, pie de limón, granizados, helados |
| Semidescremada | Cremosidad media | Dulce, pero más suave que la original | Moderada | Recetas ligeras y balanceadas | tres leches, gelatina mosaico, mousse, arroz con leche |
| Textura Ligera | Fluida | Dulce pero menos cremosa | Baja | Bebidas, mezclas rápidas y bajas en grasas | pan de elote, pan de banana, galletas, bizcochos, gelatinas clásicas, cajetas de leche |
El dulce de leche es uno de esos platos panamericanos. Este, sin embargo, es más utilizado como parte de otros postres: entre las capas de la tarta, como salsa de caramelo rociada sobre algunos postres, o como cobertura de frutas.
Ejemplos de postres con dulce de leche:
- Bizcocho dominicano de dulce de leche: Comienza haciendo nuestro maravilloso bizcocho dominicano, y utiliza el dulce de leche como relleno.
- Tarta de queso con dulce de leche: Si te gusta la tarta de queso, te encantará este cheesecake de queso de dulce de leche sin hornear, súper fácil.