San Javier, una de las joyas del valle de Traslasierra, ubicada a 200 kilómetros de la ciudad de Córdoba y accesible cruzando el camino de las Altas Cumbres, es el escenario perfecto para una experiencia culinaria única. En este idílico lugar, Pietro Sorba encontró el entorno ideal para preparar una de las carnes más preciadas de la zona: el chivito serrano, cocinado a la manera regional, pero con su toque personal.
Rodeado de un paisaje natural majestuoso, coronado por las imponentes laderas serranas con numerosas quebradas, un bosque autóctono con ejemplares de algarrobo, piquillín, tala y molle, entre otros, y algunos arroyos cristalinos de cauce pedregoso, Pietro se sumergió en la preparación de este exquisito plato.
La Receta del Chivito al Horno de Barro
Admirando la inmensidad del paisaje y sintiendo las energías misteriosas que bajan del Cerro Champaquí, Pietro Sorba cocinó un cabrito serrano al horno de barro, utilizando vegetales de la finca, barbas de hinojo, tomillo y queso de cabra. Todos estos productos, nobles del territorio y de elaboración artesanal, contribuyeron a la autenticidad y riqueza de sabores del plato.
Para acompañar esta preparación, Pietro eligió descorchar un Álamos Reserve Malbec y disfrutar una copa durante la elaboración de la receta, maridando así la cultura gastronómica regional con un buen vino argentino.
Cabrito al horno
Ingredientes para 6 personas
- 1/2 cabrito (pata, paleta y costillas) aproximadamente 2,5-3 kg cortado en trozos medianos
- 2 cebollas grandes
- 2 tomates redondos grandes o 3 peritas
- 3-4 cebollas de verdeo
- 3-4 dientes de ajo
- 2-3 naranjas
- 1,2 kg de papas chicas o papines
- 3-4 hojas de laurel
- Las “barbas” de 2 hinojos
- Algunas ramitas de tomillo
- Algunas ramitas de menta (opcional)
- Algunas ramitas de orégano fresco
- 0,3 kg de queso de cabra semiduro
- 50 g de aceitunas negras (opcionales)
- 2 cucharadas de miel líquida de buena calidad
- 4-5 cucharadas de aceite EVO
- Sal y pimienta
Preparación y realización
- Primero, se pelan las cebollas y se cortan en cuartos u octavos.
- Los tomates se lavan y se cortan en trozos medianos (cada tomate en 8 trozos).
- Las cebollas de verdeo se lavan muy bien y se cortan en 3-4 partes.
- Las papas se lavan muy bien y los dientes de ajo se aplastan con su piel.
- Se utiliza una fuente en la cual quepan todos los ingredientes (excepto el queso de cabra).
- Se salpimienta todo sin exagerar.
- Luego, se rocía con la miel y con el jugo de las naranjas, mezclando bien.
- Se agregan 4-5 cucharadas de aceite de oliva EVO y se mezcla nuevamente para que sabores e ingredientes se integren bien.
- Se tapa con papel aluminio y se deja descansar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Pasado el tiempo, se coloca en horno precalentado a 170 grados y se cocina tapado por aproximadamente 80 minutos.
- Una vez transcurrido este tiempo, se retira el papel aluminio y se continúa la cocción hasta que carnes y vegetales caramelicen y doren bien.
- 5 minutos antes de terminar la cocción, se agrega y distribuye sobre toda la superficie el queso de cabra cortado en tiras o cubos pequeños, el cual al derretirse logra fundirse con los demás ingredientes, aportando un sabor único.
El Malbec es el compañero ideal para este plato, porque su riqueza y sabores profundos precisan de un tinto con cuerpo, pero también con fluidez y un carácter definido. Y, sobre todo, capaz de refrescar el paladar resaltando los matices de la comida y complementando las texturas del chivito serrano.
Una Experiencia Gastronómica Federal
En este nuevo viaje de sabores y placer, de la mano de Álamos y sus vinos, el cocinero descubre nuevos secretos que hacen a la cultura gastronómica regional, para maridarlos con un buen vino argentino. En este capítulo de Recetas Federales, Pietro se sumerge en otro entorno soñado de la Argentina, logrando una vez más un maridaje tan auténtico como argentino que le hizo vibrar el corazón, revelando historias, culturas, personajes y paisajes nacionales.
Esta es una experiencia interactiva para que los amantes de la cocina y la buena comida se animen a viajar por el país a través de platos y copas, ya que propone vivir momentos únicos sin salir de casa. Solo hace falta admirar los paisajes de cada video, tener a mano los ingredientes de cada receta, una copa de vino, y animarse a la aventura.