El conejo con caracoles es un guiso de los de toda la vida, un plato que se suele preparar en muchas casas, sobre todo en Cataluña, con alguna variación aunque con la misma base, el conejo y los caracoles. La carne del conejo es de las más sanas que existen para el consumo humano. Su alto contenido en proteína y al ser muy baja en grasas, hace que su consumo sea muy saludable.
Podemos decir que la cunicultura es una actividad muy importante en nuestro país, donde se consumen toneladas de conejos cada año. En Cataluña, no puede faltar el conejo a la catalana. En la Comunidad Valenciana, lo podemos encontrar en la famosa paella y en Andalucía, por ejemplo, tenemos el conejo al ajillo. Estas son las comunidades donde más se consume. Con la receta de hoy, vamos a preparar conejo con caracoles, una mezcla con sabor a monte, con un sofrito para chuparse los dedos.
Ingredientes para 6 Personas
- 2 kg de conejo
- 1 kg de caracoles
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 100 g de tomate frito
- 1 puerro
- 2 dl de aceite de oliva
- Tomillo
- 1 hoja de laurel
- Caldo de carne o ave
- Sal
- ½ l de vino blanco
Para la Picada:
- 10 avellanas tostadas
- 10 almendras tostadas
- 2 ramitas de perejil
- 5 dientes de ajo
- Los higaditos de conejo fritos
Elaboración Paso a Paso
1. Preparación de los Caracoles
Purgar los caracoles durante varios días. Lavar en agua con sal. Cambiar el agua varias veces hasta que salga limpia. Lavamos bien los caracoles, en abundante agua y desechamos los que estén vacíos o rotos. Ponerlos en una olla con agua fría cubriéndolos bien y añadimos la hoja de laurel y la rama de tomillo. Cocer caracoles partiendo de agua fría a fuego lento, cuando empiecen a asomar dejar cocer 10 minutos. Escurrir. Hervir los caracoles con agua y sal durante una hora aproximadamente. Si optáis por comprarlos congelados, recomiendo volver a limpiarlos frotándolos entre sí y cambiando varias veces el agua.
2. Preparación del Conejo
Cortar el conejo en trozos y salpimentarlo. Enharinar los trozos de conejo (sacudiendo el exceso) y freírlos en una cazuela con aceite de oliva hasta que estén dorados; retirar y reservar.
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3. Sofrito Base
En el mismo aceite de la cazuela, sofreír las verduras peladas y picadas en trozos pequeños (cebollas, zanahorias y puerro) hasta que tomen un ligero color dorado. Cuando la cebolla esté pochada añadir los caracoles, remover y añadir un vaso de agua mineral. Añadir 1 diente de ajo picado y 1 cayena y, cuando empiece a dorarse el ajo, añadir 1 cucharadita de pimentón dulce y acto seguido 100 g de tomate rallado. Le damos unas vueltas.
4. Incorporación del Conejo y Líquidos
Volver a incorporar el conejo a la cazuela y añadir el tomate. Añadir los trozos de conejo junto con el vaso de vino blanco. Verter 1 vaso de vino blanco y 1 vaso de agua hasta que cubra la carne por completo. Si nos hiciera falta más agua la añadimos. Incorporamos 1 ramita de tomillo y llevamos a ebullición a fuego bajo.
5. Preparación y Adición de la Picada
Mientras, hacer la picada pasando todos los ingredientes juntos (avellanas, almendras, perejil, ajos y los higaditos de conejo fritos) por la batidora o machacándolos en un mortero. Incorporarla a la cazuela del conejo y rehogar unos minutos; mojar con el caldo y dejar cocer hasta que el conejo esté tierno, entre 30 y 40 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos del conejo. Dejamos que haga chup chup a fuego lento hasta que el conejo esté tierno.
6. Unión de Sabores y Rectificación
Sacar el conejo de la cazuela y pasar la salsa por el chino para que quede bien fina. Volver a unir en la misma cazuela. Añadir los caracoles ya limpios y hervidos al guiso. Terminar la cocción cocinándolo todo 10 minutos, rectificar de sal y servir.
Pasados los 30 minutos, añadir 250 g de caracoles cocidos y cocinar 15 minutos más a fuego lento. Llenamos medio vaso de agua y dejamos caer 16 hebras de azafrán para que nos suelte todo su aroma y sabor, a esto se le llama infusionar. Antiguamente, sobre todo en invierno, cuando podía estar húmedo, se metían las hebras entre papel y se tostaba poniéndolo encima de la tapa de la cazuela, luego se picaba y añadía al guiso. Pasado ese tiempo, nos habrá reducido el caldo, por tanto, añadimos el medio vaso de agua con el azafrán y ahora también las patatas que hemos pelado y cortado. Tras 20 minutos tendremos un guiso de conejo con patatas y caracoles digno de los mejores cocineros. Dejar los últimos diez minutos con la tapa abierta para que evapore el caldo si veis que tiene demasiado.
Consejos Adicionales
Nosotros vamos a cocinarla haciendo un guiso tradicional que nos recordarán a nuestra infancia. Por supuesto, no nos podrá faltar una buena barra de pan, para mojar con esa salsa tan exquisita. La carne del conejo es una carne tierna, jugosa, de gusto suave y que forma parte del recetario popular español. Las carnes de caza siempre tiene mucho más sabor y fibra que las carnes que podamos comprar en una carnicería.
Origen de la Receta
Ver todas las recetas con origen: Cataluña. No recuerdo cuántos veranos pasé en este pequeño pueblo pero no olvido lo bien que lo pasé. Mis tíos eran los panaderos del lugar y nunca he podido quitarme de la cabeza el aroma del pan recién hecho. Comilonas. Sobremesas. Siestas. Mi familia en estado puro. En general, somos de buen comer y de buen beber. Y de risa fácil también. Nos gusta la juerga, vaya. «La mesa es un lugar maravilloso para conversar”, escribió Josep Pla. Comer y hablar. Dos de mis actividades preferidas.
