Las tortas de manteca son un dulce tradicional manchego que evoca recuerdos de antaño. En la actualidad, este bocado se encuentra en casi cualquier panadería de la región, pero antiguamente era un dulce que se preparaba en épocas de matanza. Se utilizaba la manteca del cerdo, un ingrediente fundamental que no puede sustituirse si se desea obtener el resultado auténtico y la textura hojaldrada característica de esta receta.
Ingredientes necesarios
Para preparar aproximadamente 8 unidades de estas deliciosas tortas, necesitarás contar con los siguientes ingredientes:
- 500 gr de harina de fuerza.
- 200 gr de manteca de cerdo (atemperada).
- 250 ml de agua tibia.
- 25 gr de levadura fresca de panadero.
- La ralladura de un limón.
- 1 pizca de sal.
- 6 o 7 cucharadas de azúcar (para espolvorear por encima).
Preparación paso a paso
El proceso comienza preparando la masa. Disuelve la levadura en el agua tibia, evitando temperaturas altas que puedan matar el fermento. En un bol, mezcla la harina, la sal y la ralladura de limón. Añade el agua con la levadura y comienza a integrar. Aunque la mezcla parezca seca inicialmente, cambiará al incorporar la manteca.
Añade la manteca de cerdo, previamente cortada en cubitos, poco a poco. Es vital no añadir un nuevo trozo hasta que el anterior esté completamente integrado. Debes amasar todos los ingredientes hasta obtener una bola elástica y manejable que no se pegue en las manos. Si notas la masa pegajosa durante el proceso, no te desesperes: con el amasado constante irá ganando textura.
TÉCNICA DE AMASADO A MANO.
Fermentación y horneado
Una vez lista la masa, déjala reposar en un lugar cálido, tapada con film transparente, hasta que doble su volumen. Este paso es crucial para conseguir esa textura hojaldrada interior. Si tu cocina es fría, puedes utilizar el horno como cámara de fermentación: caliéntalo a 30 ºC durante 5 minutos, apágalo e introduce la masa con un termómetro controlando que la temperatura se mantenga entre 28 y 30 ºC.
Tras el levado, divide la masa en porciones iguales (de unos 100 a 150 gramos cada una). Estira cada pieza hasta darle forma circular o ligeramente ovalada con un grosor de medio centímetro. Colócalas sobre papel de horno, marca la superficie con los dedos y deja reposar nuevamente entre 30 y 50 minutos.
Finalmente, precalienta el horno a 220 ºC, espolvorea abundante azúcar sobre las tortas y, al introducir la bandeja, baja la temperatura a 200 ºC. Hornea durante 20-25 minutos hasta que estén doradas. Una vez fuera del horno, déjalas enfriar sobre una rejilla.
Consejos para disfrutar y conservar
Estas tortas tienen una textura especial, por lo que lo ideal es calentarlas en la sartén o en el tostador antes de comerlas; esto permite que el azúcar de la superficie se derrita ligeramente. Si deseas conservarlas, lo mejor es envolverlas individualmente en film transparente una vez frías y congelarlas. Para consumirlas, solo tendrás que descongelarlas unos segundos en el microondas y pasarles un golpe de calor en la tostadora.
| Característica | Tortas de manteca | Tortas de aceite |
|---|---|---|
| Grasa principal | Manteca de cerdo | Aceite de oliva |
| Textura | Hojaldrada y crujiente | Fina y blanda |
| Topping habitual | Azúcar | Anís o sésamo |