El gazpacho de melón cantaloupe es una opción refrescante y sabrosa, ideal como entrante para los días calurosos. Esta receta, que combina la dulzura del melón con otros ingredientes frescos, es fácil de preparar y ofrece un plato lleno de vitaminas y contrastes.
¿Por qué Melón Cantaloupe?
Para este gazpacho, hemos elegido el melón cantaloupe por varias razones. Es una variedad ancestral, con datos comprobados de su existencia desde los tiempos de los faraones y los romanos. Se caracteriza por su piel rugosa y grisácea, y su carne de un vivo color anaranjado. Además, tiene un bajo contenido en azúcares, lo que lo convierte en una fruta muy interesante para este tipo de preparaciones. En España, se produce en gran cantidad en la región de Murcia, bajo la Indicación Geográfica Protegida Melón de Torre Pacheco. Su color es precioso, aunque la receta se puede hacer con el melón que prefieras. Los melones también tienen muchísima agua, lo que los hace ideales para sopas frías.
Receta de Gazpacho de Melón Cantaloupe con Jamón Ibérico
Esta receta de gazpacho de melón cantaloupe es sencilla, apta para todos, y se prepara rápidamente. Puedes hacer una buena cantidad y tener un entrante para varios días. El resultado debe ser unos 2-2,5 litros de gazpacho.
Ingredientes:
- 2-3 melones cantaloupe (según tamaño, pesan entre 400/500 gramos cada uno)
- 1 pepino (o ½ pepino para una versión más ligera)
- ½ cebolla dulce (idealmente de Fuentes, Aragón)
- 15-25 ml de vinagre de Jerez (o de manzana para una opción más suave)
- 140 ml de aceite de oliva virgen extra (o 60-100 ml para una versión más ligera)
- Sal al gusto (un par de cdtas. o 1 cdta.)
- Unas virutas de jamón ibérico (4 lonchas o al gusto)
- Opcional: un trozo de jengibre del tamaño de un diente de ajo, zumo de lima, pimienta blanca, rabanitos, hojas de albahaca, hierbabuena o rúcula.
Elaboración Paso a Paso:
- Cortamos los melones por la mitad y retiramos las pipas y las hebras. Con una cuchara sacamos la pulpa, intentando dejar intacta la corteza para servir luego el gazpacho en un cuenco de melón.
- Si vamos a usar la cáscara del melón como cuenco, cogemos cada mitad de la cáscara y le cortamos una pequeña rodaja de la zona externa que será el punto de apoyo, para que asiente bien sobre plano y no corramos el peligro de que el cuenco se vuelque cuando esté lleno de gazpacho.
- Ponemos la pulpa de melón en una batidora potente, como una Thermomix.
- Agregamos el resto de los ingredientes excepto el aceite de oliva: la media cebolla (troceada), el pepino (pelado y troceado), la sal y el vinagre. De vinagre, es mejor añadir primero los 15 g para no pasarse, porque el vinagre puede "comerse" el delicado sabor del melón. Es mejor quedarse cortos de vinagre.
- Trituramos perfectamente, hasta obtener un puré muy fino. Si no tenemos una batidora muy potente, podemos pasar el puré por un pasapurés o un colador fino para un acabado más sedoso.
- Una vez bien triturado, con la batidora en marcha (o programando velocidad 3, 30 segundos en Thermomix), vamos añadiendo el aceite a hilo, para que emulsione muy bien.
- Probamos la sazón y rectificamos si hiciera falta, ajustando el punto de salazón y acidez según nuestro gusto.
- Pasamos el gazpacho a un recipiente hermético para refrigerarlo, por lo menos 3-4 horas para que esté bien fresquito. Podemos añadir unos cubitos de hielo si lo queremos bien helado al momento de servir.
El Crujiente de Jamón:
El jamón podemos servirlo tal cual, cortado en trocitos pequeños, o tostarlo previamente para que se reseque y se pueda deshacer en virutillas. Personalmente, me encantan las virutas crujientes.
- Para un crujiente en horno: Extendemos las lonchas de jamón entre dos papeles de cocina, las metemos en el horno precalentado a 100ºC, y dejamos que pierda toda el agua hasta que se ponga crujiente.
- Para un crujiente en freidora de aire: Precalentamos la freidora de aire con el menú automático. Introducimos las lonchas de jamón en la cesta de la freidora de aire sin que se amontonen. Cerramos y programamos de forma manual 200 ºC, 2 minutos. Dejamos enfriar y troceamos el jamón con las manos.
Presentación:
Servimos el gazpacho de melón bien fresquito en los cuencos de melón con las virutas de jamón repartidas por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡A disfrutar!
Gazpacho de melón con crujiente de jamón ibérico en freidora de aire
Otras Variantes y Acompañamientos
Gazpacho de Melón con Atún y Perlas de Piparra:
Esta variante añade un toque gourmet y sofisticado. Nos encanta la delicadeza del atún en crudo, apenas realzado con unas escamas de sal, un buen aceite de oliva virgen extra y el contrapunto avinagrado y algo picante de una piparra, en una especie de semejanza a la clásica gilda. El resultado es un plato fresco, lleno de contrastes, sabores elegantes y matices cítricos que te hacen viajar a una playa del Mediterráneo. En nuestro caso, utilizamos rodajas de atún ultracongelado, ya que lo vamos a consumir en crudo.
Ingredientes adicionales para esta variante:
- 400 grs. de melón
- 250 grs. de tomate pelado
- Un trozo de jengibre del tamaño de un diente de ajo
- 30 ml. de zumo de lima
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra Arbequina
- 20 ml. de vinagre de manzana (o de Jerez)
- 2 grs. de sal
- Pizca de pimienta blanca
- 600 grs. de atún ultracongelado
- 100 ml. de aceite de girasol (para las perlas)
- Piparras picadas y líquido del encurtido
- Agar agar (para las perlas)
- Bolitas de melón (sacadas con sacabolas)
- Rodajas de rabanito
- Ralladura de lima
- Hojas picadas muy finas de albahaca, hierbabuena o rúcula
Preparación:
- En primer lugar, antes de elaborar el gazpacho, sacaremos unas bolas de melón con un sacabolas pequeño y las reservamos. Quitamos las pepitas y la piel del melón y lo cortamos en trozos.
- Pelamos los tomates, los cortamos de igual manera que el melón y lo ponemos junto con los trozos de melón en el vaso de la batidora.
- Añadimos un trozo de jengibre del tamaño de un diente de ajo, el zumo de lima y el aceite de oliva Arbequina. Trituramos hasta obtener una crema fina.
- Añadimos el vinagre de manzana, sal y una pizca de pimienta blanca. Trituramos de nuevo. Probamos y ajustamos el punto de salazón y la acidez según nuestro gusto.
- Previamente, meteremos un vaso con los 100 ml de aceite de girasol en el congelador para las perlas de piparra.
- Para la masa de las perlas: Picamos las piparras y las trituramos con el líquido del encurtido, el aceite y una pizca de sal. Ponemos la mezcla en un cazo y la calentamos suavemente a unos 60°C durante 5 minutos. Colamos por un colador fino.
- Ponemos de nuevo en un cazo el aceite infusionado caliente, añadimos el agar agar y llevamos a ebullición suave durante un minuto removiendo bien con varilla para que se integre. Dejamos templar un poco y lo colocamos en un biberón de cocina, una jeringuilla o un cuentagotas.
- Sacamos el vaso con aceite de girasol del congelador y dejamos caer gotitas del aceite de piparra sobre el aceite de girasol frío. Se formarán perlas según bajan al fondo. Por último, colamos las perlas y las pasamos por agua fría para eliminar el aceite de girasol. Las conservamos cubiertas de aceite de oliva Arbequina hasta que vayamos a utilizarlas.
- Cuando vayamos a servir el gazpacho de melón, sacamos el atún de la nevera, y lo cortamos en cuadrados (de 1,5 o 2 cm). Disponemos el atún en un bol frío y lo marinamos con sal, ralladura de lima, un poco de picante (si nos gusta) y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Servimos el gazpacho de melón frío en un plato llano, pero con un poco de fondo. Distribuimos sobre el gazpacho unos dados de atún, unas bolitas del melón y unas rodajas de rabanito. Colocamos encima del atún unas perlas de aceite de piparra.
- Por último, rallamos por encima del gazpacho un poco de lima, le ponemos un chorrito fino de aceite de oliva virgen extra Arbequina y unas hojas picadas muy finas de alguna hierba aromática que nos guste, albahaca, hierbabuena o rúcula. Servimos.
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