Los burritos de pollo mexicanos son una opción deliciosa y versátil para cualquier comida, ya sea una cena informal o un picnic. La mezcla de sabores y texturas del relleno es fantástica, y aunque lleva su tiempo prepararlo todo, puedes adelantar el relleno y montarlos en el último momento.
Ingredientes para 8 burritos
- 8 tortillas de trigo
- 2 pechugas de pollo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 140 g de maíz dulce (un bote entero)
- 400 g de frijoles negros cocidos en conserva
- 8 cucharadas soperas de salsa de tomate
- Unas gotitas de tabasco (opcional, para un toque picante)
- 200 g de queso rallado (mezcla de mozzarella y cheddar)
- 2 aguacates
- 1 lima o limón
- Aceite, sal y pimienta negra recién molida
Preparación: Burritos de pollo con frijoles, aguacate y verduras
Cocinar el pollo
Comienza cociendo las pechugas de pollo. En una olla, pon las pechugas junto con algunas verduras limpias y peladas (zanahorias y cebolletas, por ejemplo). Cubre con agua hasta que las pechugas estén totalmente sumergidas, añade un poco de sal y tapa la olla. Pon el fuego a temperatura alta y en cuanto empiece a hervir, baja el fuego para que el agua siga borboteando suavemente. Las pechugas deben cocinarse así durante 20 a 30 minutos, según su tamaño. Para comprobar si están listas, puedes partir una por la mitad y asegurarte de que su interior no esté rosado. El caldo resultante puedes reservarlo para preparar arroz o sopa otro día.
Saca las pechugas a un plato para que se vayan enfriando. Una vez frías, desmenúzalas raspando la carne con un tenedor o con los dedos, deshilachándola poco a poco.
Cocinar las verduras
Lava el pimiento rojo, retírale el pedúnculo y las semillas y córtalo en tiras. Pela la cebolla y córtala también en tiras. En una sartén con un poco de aceite y sal, echa la cebolla y el pimiento rojo, pon el fuego a temperatura alta y saltea unos 5 minutos. La idea es que las verduras queden crujientes y con un ligero toque dorado.
Apaga el fuego y, cuando tengas el pollo deshilachado, añádelo a la sartén junto con el maíz dulce, los frijoles negros cocidos, la salsa de tomate, un poco de pimienta negra molida y, opcionalmente, unas gotitas de tabasco para darle un toque picante. Mezcla todos los ingredientes del relleno. Enciende de nuevo el fuego a temperatura media y cocínalo todo junto durante 5 minutos. Ya tienes listo el relleno para los burritos de pollo y verduras.
La verdadera manera de hacer burritos en México
Preparar la crema de aguacate
Parte los aguacates por la mitad, retira el hueso y, con ayuda de una cuchara, saca la carne. Ponlos en un bol y cháfalos con un tenedor hasta que estén cremosos pero que aún tengan grumos (aunque esto es al gusto). Añade un poco de sal, aceite de oliva y zumo de lima o limón, mezcla y resérvalos en la nevera hasta el momento de utilizarlos. Prueba la mezcla por si tienes que rectificar de sal o añadir más lima o limón.
Montar los burritos
Para montar cada burrito, unta la zona central de una tortilla de trigo con la crema de aguacate (utiliza 1/8 de los ingredientes preparados para cada burrito). Reparte por encima la mezcla de pollo, frijoles y verduras. Echa un poco de queso rallado por encima y empieza a doblarlo. Primero, dobla los laterales un poco hacia el interior. Después, dobla un lado y sigue enrollando hasta tenerlo todo cerrado, asegurándote de que el último doblez quede hacia abajo para que no se abran.
Si te gusta servirlos directamente, están riquísimos. Pero si prefieres hornearlos un poco o pasarlos por una sartén para que el queso se derrita, quedarán calientes y estupendos.
Servir y degustar
Para servirlos, queda genial cortarlos por la mitad para que se vea todo el relleno del interior, lo que los hace aún más apetecibles. Calientes o fríos, están riquísimos y son ideales para una cena o incluso un picnic (en este caso, envuélvelos en papel de aluminio para que no se salga el relleno).
Variaciones
El relleno admite infinidad de combinaciones. Una opción sencilla es hacerlos vegetarianos eliminando el pollo e incluyendo pimiento verde u otras verduras. También puedes rellenarlos con chili con carne, que es una receta muy fácil y sabrosa.
Consejos: Puedes tenerlo todo listo con antelación a falta del montaje final, de esta forma te aseguras que llegarán perfectos a la mesa, como recién hechos, pero con muy poco esfuerzo de última hora. Si te sobra, puedes guardarlo todo en la nevera 2-3 días, eso sí, sin montar, ya que es mejor hacerlo en el último momento para evitar que queden húmedos.