Las alubias o judías blancas con verduras son una opción estupenda para incluir en el menú del día a día, ya que se trata de un plato muy nutritivo y sencillo de preparar con un resultado realmente sabroso. Son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales, lo que las convierte en una opción muy nutritiva.
Este plato calentito de legumbres con cuchara siempre entra bien. Un potaje de los de toda la vida pero algo más ligero, con una simpleza que lo hará más apetecible aún. Se prepara de manera rápida y no requiere de ingredientes complicados, pues la verdad la mayoría son de los que siempre tenemos en la despensa y en el frigorífico. Los peques se lo comen muy bien (incluso se lo puedes dar pasado por el pasa purés y nos queda una crema deliciosa), pues tiene un sabor y una textura suave.
Preparación de guiso de alubias blancas
Ingredientes para un guiso ligero de alubias blancas
Para un potaje ligero de alubias blancas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400 g de alubias blancas de calidad
- Chorizo de guiso (trozo a gusto, se recomienda uno de buena calidad)
- 1 tomate fresco (o tomate concentrado/2-3 cucharadas de tomate natural)
- 1 cebolla blanca
- 2 pencas pequeñas de apio fresco
- 2 o 3 zanahorias
- 1/2 cabeza de ajos o un par de dientes
- 1 pimiento verde de freír
- 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
- Aceite de oliva virgen
- Agua para cubrir en la olla
- Sal al gusto (añadir al final)
Remojo y cocción inicial
Para preparar este guiso de alubias blancas hay que tener en cuenta que tenemos que dejar las alubias en remojo durante al menos 8 horas, por lo que lo ideal es ponerlas a remojo la noche anterior a preparar la receta.
Al día siguiente, una vez escurridas, las pondremos en la olla, cazuela o cocotte donde vayamos a guisarlas, las cubriremos de un agua limpia y esperamos a que rompa a hervir. Veremos que sueltan una espuma blanca, tendremos que "des-espumarlas", para ello las escurrimos bien y volvemos a ponerlas en la olla y cubrimos de nuevo con agua fría, dos dedos por encima de las alubias (si es en olla rápida vigilad de no poner mucha pues durante la cocción casi no pierde vapor).
Preparación de verduras y sofrito
Lavamos y troceamos la verdura y la añadimos a la olla junto con la media cabeza de ajo, introducimos también el chorizo y la cucharada de pimentón. Añadimos ahora el chorro generoso de aceite de oliva.
Tapamos la olla y dejamos a fuego medio unos minutos a que empiece a hervir, entonces es cuando hay que "asustar" las alubias, esto es para que la piel no se rompa. Para ello simplemente añadimos un vasito de agua fría para cortar el hervor. Si la vamos a hacer en olla express, ahora taparíamos y contaríamos unos 14 min. (dependiendo del tipo de olla). Si no, esta operación de "susto" habría que repetirla al menos un par de veces más durante la cocción en cazuela normal.
Cómo usar la olla express - Olla de presión para cocinar más rápido
Engordar el guiso y asentar sabores
Dejaremos nuestra olla a fuego lento "chup-chup" como se dice popularmente, moviendo de vez en cuando para que con el almidón de la alubia, nuestro guiso vaya espesando, siempre con mucho cuidado y suavidad para intentar no romper las alubias. Casi mejor sencillamente agitar suavemente la olla con un par de movimientos circulares y listo.
Un truco que vamos a hacer para que este guiso de alubias nos quede con más cuerpo es separar una parte del sofrito de verduras al que le vamos a añadir un poco del agua de cocción. Cuando las alubias blancas lleven 30 minutos cocinándose, cogemos dos cucharones del agua de cocción y los añadimos al vaso batidor donde teníamos reservado parte del sofrito. Trituramos bien con la batidora y añadimos esta mezcla a la cazuela.
Una vez veamos que la verdura ya está tierna, podemos ir sacándola (pero de la cabeza de ajo, solo un par de dientes, pues si no será demasiado fuerte el sabor) con cuidado a un pasa-purés y la trituramos, volviendo a añadirla a la cazuela. Este paso lo haríamos al final si nuestro guiso está hecho en olla express. Yo siempre lo hago con todos los guisos de legumbres, así los peques no me apartan "los trocitos de verdura" y, sin darse cuenta se los comen igualmente.
Con nuestra olla tapada dejamos que se terminen de hacer durante el tiempo que sea necesario. Y es ahora que finalmente añadimos la sal, ya que no me gusta ponerla al principio pues la legumbre tiende a endurecerse.
Si necesitamos que el caldo espese un poco más, simplemente lo ponemos a fuego medio destapado a que hierva unos minutos e incluso le podemos añadir una cucharada de las mismas alubias trituradas. Igualmente, os tengo que decir que a nosotros en casa, este tipo de guisos nos gustan más hechos de un día para el otro! Ese reposo les da una textura y un sabor delicioso.
Cómo usar la olla express - Olla de presión para cocinar más rápido
Tabla de tiempos de cocción
El tiempo de cocción puede variar en función del tipo de alubia y del tipo de agua que utilicemos, aunque podemos decir que de media, van a tardar en cocinarse entre 60 y 80 minutos.
| Método de cocción | Tiempo de cocción | Notas |
|---|---|---|
| Olla convencional | 60-80 minutos | Requiere remojo previo de 8 horas |
| Olla rápida/express | 14 minutos | Reduce el tiempo de cocción significativamente |
| Alubias de bote | 10 minutos (salteado) | Opción más rápida sin remojo ni cocción previa |
El tiempo de cocción de la alubia dependerá de la dureza del agua de la zona donde residís. Puede variar entre 1h y 15 min. a 1h y 45min, con lo que no os quedará otra que tener paciencia y esperar a que se os pongan blanditas. Aunque también podéis utilizar las ollas rápidas o las clásicas de presión en las que vuestros tiempos se verán muy reducidos.
Alubias salteadas con ajo y perejil
Las alubias salteadas con ajo y perejil son un plato delicioso y muy versátil. Pueden funcionar tanto como acompañamiento y como plato principal, dependiendo de cómo las prepares y con que las acompañes. Complementan los platos con carnes, pescados o platos vegetarianos por ejemplo.
Ingredientes para alubias salteadas
- Alubias blancas cocidas (450 g si son de bote)
- Dientes de ajo (3 si son grandes, o al gusto)
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Proceso de salteado
Lavar bien las alubias para limpiar el líquido propio de la conserva. Picar los dientes de ajo y el perejil. Tomar una sartén y calentar con unas gotas de aceite de oliva. Cuando esté a temperatura, dorar el ajo unos segundos, con cuidado de que no se queme. Agregar las alubias bien escurridas y saltear unos 6 a 7 minutos a fuego medio. Fuera del fuego, agregar el perejil picado, la pimienta negra y terminar con unos hilos de aceite en crudo a la hora de servir.
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Consejos para un salteado perfecto
- Es fundamental para el éxito de esta receta el diámetro de la sartén. Necesitamos una sartén amplia, donde quepan, holgadamente, las alubias.
- No uses el perejil húmedo. Al picarlo se convertirá en una pasta y será muy difícil integrarlo con las alubias.
- Si no se te da muy bien laminar ajos finamente, puedes usar un utensilio muy habitual que se llama prensador de ajos.
Cómo servir las alubias salteadas
Esta receta de alubias salteadas tiene un pronunciado e intenso sabor gracias al ajo y al perejil. Por eso lo mejor es acompañarla con una ensalada verde de kale, unas patatas al horno o una porción de arroz pilaf hervido, o lo que se te ocurra.
Ahora bien, si prefieres mejor hacer de las alubias el plato principal, puedes enriquecerlas aún más. Mismo, se puede añadir especias o salsas para darle un toque diferente. Por ejemplo, un poco de pimentón ahumado o salsa de soja puede realzar aún más el sabor.