Las alubias blancas son un ingrediente muy versátil y nutritivo que se utiliza en una variedad de platos deliciosos. Sin embargo, a veces puede ser frustrante cocinarlas sin que se deshagan. Afortunadamente, la olla express Magefesa modelo Dynamic te permite preparar unas judías blancas perfectas en mucho menos tiempo, conservando su sabor y textura.
Preparación de las Judías Blancas
El primer paso fundamental es dejar las alubias a remojo. Es importante dejarlas en agua fría la noche anterior o al menos durante 8 horas para asegurar una cocción uniforme y evitar que se rompan.
Remoja las alubias blancas durante al menos 8 horas antes de cocinarlas. Si prefieres una textura más firme, puedes añadir una pizca de bicarbonato de sodio al agua de remojo.
Cocción en la Olla Express Magefesa
Calentamos un fondo de aceite en una olla súper rápida modelo Dynamic de Magefesa. Cuando comience a tomar calor, rehogamos el jamón Tasso durante un par de minutos. Picamos en una brunoise muy fina la cebolla, el ajo, el apio y el pimiento verde. Añadimos y rehogamos.
Salpimentamos al gusto y aromatizamos con laurel, pimienta cayena y tomillo. Cerramos la olla y subimos la potencia del calor al máximo. Cuando la válvula de trabajo comience a liberar vapor, bajamos la intensidad del calor al mínimo.
Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere totalmente la presión antes de abrir la olla (sistema de liberación natural de la presión). Rectificamos el sazonamiento y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Un Truco para Judías Perfectas: "Asustar" las Alubias
Para conseguir que las alubias queden finas y no pierdan la piel, existe una técnica tradicional conocida como "asustar". En una olla súper rápida ponemos en el fondo las fabes escurridas, la carne de lacón, la panceta y el tocino, la cebolla y el ajo. Cuando rompa el hervor, agregamos un poco de agua fría de manera que cortemos el hervor. Repetimos este proceso tres veces.
Opcionalmente, podemos retirar la cebolla y los ajos, triturarlos en una licuadora con un poco de caldo de cocción y devolverlos a la olla para espesar y enriquecer el guiso.
Variedades de Alubias
Si eres amante de las legumbres, seguramente te encantará descubrir la variedad de alubias que existen. Cada una ofrece matices únicos que enriquecen nuestros platos:
- Alubia Blanca: Conocida por su sabor suave y cremoso, es la protagonista de esta receta.
- Alubia Negra: Presenta un sabor más intenso y terroso.
- Alubias Rojas: Tienen un sabor ligeramente dulce y una textura más suave.
- Alubias Pintas: Muy apreciadas por su sabor suave y su capacidad de absorber los sabores de los ingredientes con los que se cocinan.
- Alubias Mungo (Frijoles Verdes): Pequeñas, de color verde claro, con un sabor delicado y una textura suave.
Consejos Adicionales para Cocinar Alubias
Cuando vayas a cocinar las alubias, asegúrate de usar suficiente agua. Cuando el agua hierva, añade las alubias y reduce el fuego a fuego lento. Cocina las alubias a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén tiernas. No añadas sal al agua de cocción hasta que las alubias estén casi listas.