Codillo de Cerdo en Slow Cooker: Recetas Tiernas y Jugosas

El codillo de cerdo, una carne que se consume mucho en Alemania y que ha ganado popularidad en España, es la parte que va entre el jamón y el pie, siendo una pieza muy musculosa. Este corte de carne es ideal para la cocción lenta, ya que a muy baja temperatura se le saca todo el partido, resultando en una carne tierna y jugosa. Después de probar las costillas guisadas en slow cooker y el pulled pork, la receta para cocinar el codillo en la slow cooker se ha convertido en una de mis favoritas, especialmente en el período invernal.

Preparación Básica del Codillo de Cerdo en Slow Cooker

Si el codillo está en salmuera, es importante desalarlo antes de cocinarlo. Para ello, se deben dejar en agua unas 12 horas. Una vez desalados (o si se usa codillo fresco), se secan con papel absorbente de cocina para que se doren bien y evitar salpicaduras.

Dorar el Codillo

Vierte un chorrito de aceite de oliva en la olla o en una sartén. Coloca los codillos de cerdo y dóralos por todos los lados. Si utilizas una slow cooker, este paso deberá hacerse en una sartén. Mientras que, con una multicooker, puedes usar la función adecuada a 200º.

Receta de Codillo de Cerdo a la Cerveza en Slow Cooker

Para esta receta, se recomienda cocinar el codillo con cerveza rubia, aromatizado con hierbas aromáticas y pimienta rosa.

Ingredientes:

• Codillos de cerdo (la cantidad deseada, se recomienda 2 para 4 personas)
• Cerveza rubia
• Hierbas aromáticas al gusto
• Pimienta rosa
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Después de dorar los codillos, colócalos en la slow cooker.
2. Aromatízalos con las hierbas aromáticas, la sal y báñalos con la cerveza.
3. Gíralos en el condimento y luego cierra la olla.
4. Programa la slow cooker para 5 horas en temperatura alta (HIGH).

Sugerencias para un Sabor Intenso:

Para una receta con un sabor más intenso, puedes usar cerveza negra y, en lugar de pimienta rosa, añadir 2 bayas de enebro y clavos de olor.

Receta de Codillo de Cerdo con Patatas en Slow Cooker (CrockPot)

Esta es una receta de muy bajo nivel de dificultad, perfecta para dos raciones y un tiempo total de elaboración de aproximadamente 7 horas y 10 minutos.

Ingredientes:

• 1 codillo de cerdo fresco (sin piel)
• 700 gramos de patatas
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de oliva

Elaboración:

1. Lava muy bien las patatas. Si son pequeñas, puedes añadirlas enteras con piel; si son grandes, córtalas en cubos medianos. Ponlas en el fondo de la olla lenta.
2. Echa sal y pimienta al gusto y mueve un poco las patatas.
3. Salpimenta el codillo de cerdo muy bien por todos los lados (se recomienda retirar el exceso de grasa).
4. Coloca el codillo sobre las patatas en la olla de cocción lenta.
5. Tapa y cocina en lento (LOW) durante 7 horas.
6. Pasado ese tiempo, tanto el codillo como las patatas estarán perfectamente cocinados.
7. Para un "punto extra", coloca la carne y las patatas en una fuente apta para horno.
8. Echa en la fuente el líquido de la olla (los jugos que ha soltado la carne, que se pueden colar previamente).
9. Pinta el codillo con un poquitín de manteca de cerdo o aceite de oliva.
10. Mete la fuente en el horno y cocina unos minutos con el grill a tope hasta que el codillo se dore. ¡No te despistes para evitar que se queme!
11. Cuando esté dorado, saca del horno y disfruta.

Consejos adicionales: No es necesario añadir líquido a la olla, ya que la carne se cocina en su propio jugo. El acompañamiento de las patatas es perfecto, y se pueden cocinar con piel o peladas según tu preferencia. Las patatitas de guarnición quedan ideales.

Acompañamientos y Sugerencias Adicionales

Puedes aprovechar para cocinar el acompañamiento para los codillos a la vez que los asas. Por ejemplo, unos espárragos verdes y berenjena. Coloca la verdura bajo la carne y, si es necesario, déjala en la olla con la salsa durante más tiempo, ya que es posible que la carne se haga antes que la verdura.

Reducción de la Salsa

La salsa que queda en la olla después de cocinar los codillos se puede poner en una cacerola para que se reduzca. También puedes colar el fondo de cocción, espesarlo a fuego lento, añadiendo una cucharada de maicena.

Información Nutricional (Valores indicativos para una ración de 150 g):

Los valores indicativos para una ración de 150 g se procesan de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**.

** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola.

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