La cocina actual nos permite disfrutar de una gran variedad de alimentos en cualquier momento del año, pero siempre es posible encontrar recetas apetitosas y que se salgan de lo común para sorprender a nuestros comensales.
El hojaldre, la masa filo y la masa brick son tres opciones que se encuentran fácilmente en la sección de refrigerados de casi cualquier supermercado, incluso con versiones sin gluten y veganas. Mientras que la filo y la brick sí podrían ser intercambiables en casi cualquier receta, el hojaldre presenta características más particulares por su propia naturaleza.
El hojaldre: capas de sabor y versatilidad
La característica más obvia del hojaldre viene definida por su propio nombre; es una masa que, una vez horneada, crece para formar multitud de finas hojas o capas crujientes y sabrosas. El buen hojaldre se compone de harina, mantequilla de buena calidad, agua y sal, si bien algunas marcas comerciales emplean grasas vegetales.
En la cocina salada la masa de hojaldre podemos usarla de mil maneras: como base de tartas, pasteles y tartaletas, para formar empanadas y empanadillas, para cubrir cuencos de sopa, guisos o pasteles al estilo británico... y para crear todo tipo de aperitivos y pequeños bocados. Podemos encontrar incluso ya listos volovanes y canapés de hojaldre listos para rellenar y usar, pero merece la pena comprar una masa entera para darle forma a nuestro gusto.
Recetas con hojaldre
Hojaldre de queso brie con nueces y cebolla caramelizada
Este hojaldre de queso brie con nueces y cebolla caramelizada es una excelente opción para los amantes del buen comer.
Ingredientes:
- Cebolla
- Mantequilla o aceite
- Sal
- Azúcar moreno
- Nueces
- Hojaldre
- Queso brie
- Agua
Elaboración:
- Pelamos y picamos la cebolla en juliana.
- Ponemos a calentar la mantequilla, o el aceite, y pochamos la cebolla a fuego bajo (potencia 3 de 9) con una pizquita de sal, removiendo con cierta frecuencia y hasta que la cebolla esté blandita y dorada.
- En una sartén pequeña ponemos las dos cucharadas de azúcar moreno a caramelizar y cuando comience a deshacerse añadimos las nueces.
- Extendemos el hojaldre y colocamos encima el queso brie, extendemos la cebolla y esparcimos por encima las nueces picadas, reservando las enteras para decorar posteriormente.
- Cerramos el hojaldre sellándolo con agua y ayudándonos de una brocha de cocina.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Horneamos durante 15-20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
Hojaldres de espárragos y jamón
Ingredientes:
- Hojaldre
- Espárragos
- Jamón
- Queso
- Huevo
- Sésamo
Elaboración:
- Cortamos el hojaldre en cuadrados de unos ocho centímetros y los colocamos sobre una hoja de papel antiadherente en un plato para horno.
- Lavamos los espárragos y cortamos la parte inferior más dura, procurando dejarlos del mismo tamaño.
- Cortamos las lonchas de jamón y queso de un tamaño inferior al hojaldre.
- Colocamos el jamón sobre el hojaldre, 2-3 espárragos y el queso.
- Doblamos dos esquinas hacía el interior de tal forma que podamos cerrar cada hojaldre.
- Batimos el huevo con el que recubrimos los hojaldres con un pincel, esparcimos el sésamo.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Horneamos durante 15-20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
Hojaldre de pollo al estilo británico
El pie británico es un clásico de la cocina del Reino Unido: pasteles rellenos de carne, pollo o verduras, cocidos al horno hasta dorar la masa. Es un pastel de carne, pescado o verduras cubierto por una lámina de masa quebrada o de hojaldre. Un "pie" es un plato horneado que normalmente se hace con pasta quebrada que puede cubrir todo el plato (si es una fuente o molde poco profunda), o bien cubrir el relleno sólo por encima si el molde es muy hondo.
La primera referencia a este plato data de principios del siglo XII, en Inglaterra, aunque el nombre de "pie" se le atribuyó ya en el XIV. En este caso, se ha elaborado la receta clásica de carne, pero existen múltiples variedades que lo harán igual de apetecible: pescado, verdura, etc.
Ingredientes:
- Puerro
- Aceite
- Pollo
- Nata líquida
- Tomillo seco
- Caldo de pollo
- Mostaza
- Salsa HP
- Pastilla de caldo concentrado de ternera
- Agua
- Hojaldre (o pasta quebrada)
Elaboración:
- Retira las raíces y el extremo verde del puerro y córtalo por la mitad a lo largo.
- En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite a fuego medio.
- En la sartén, agrega el pollo, la nata líquida, el tomillo seco y el caldo de pollo.
- Cuando esté bastante cocido, bajamos el fuego y añadimos la cucharada de mostaza y la de salsa HP, mezclamos y cocemos un par de minutos más, por último ponemos la pastilla de caldo concentrado de ternera repartida por todo el guiso y el vaso de agua, tapamos y cocemos así durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, seguir 15 minutos más sin la tapa para que se evapore todo el líquido.
- Ponemos el relleno de carne picada en una fuente grande y lo dejamos que enfríe del todo.
- Sacamos la pasta quebrada de la nevera 10 min antes de estirarla con el rodillo.
- Precalentar el horno a 180º.
- Espolvorear la superficie de trabajo con harina y estirar la masa con el rodillo hasta que adquiera el grosor de una moneda.
- Cuando tenga el tamaño suficiente para cubrir la fuente, la enrollamos en torno al rodillo y la desenrollamos sobre la fuente y con ayuda de un trocito de masa sobrante vamos pegando la masa a las esquinas y los bordes del molde.
- Pincelamos el fondo y los laterales con la clara del huevo reservado ligeramente batida. De ese modo evitamos que la masa se rompa y ablande en exceso al rellenarla.
- Hornear en la parte inferior del horno durante 40 min hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Es una receta cómoda de preparar, puedes hacer el relleno de carne con antelación y dejar preparado y puesto el hojaldre guardado en la nevera, en el último momento poner en el horno y servir.
Pastel de pollo y champiñones, con la genial receta de Jamie Oliver
Otras masas para explorar: filo y brick
Masa filo: delicadeza en cada capa
Aunque algunas versiones llevan también aceite, la masa filo está elaborada básicamente con harina de trigo y agua, formando capas muy, muy finas y delicadas que necesitan humedad para no romperse al contacto con el aire. Para trabajar con ellas se recomienda tener listo un cuenco con aceite o mantequilla derretida y un pincel, para ir untando cada capa a medida que se extiende. Las demás hay que dejarlas protegidas bajo un paño ligeramente húmedo, o el papel protector que viene con el paquete. Es algo puñetera -como diría mi madre- precisamente porque se rompe casi con mirarla, pero ahí reside su magia: superponiendo muchas capas de masa filo logramos un efecto similar al hojaldrado.
Hojaldres de queso brie y mermelada
Ahora ya tienes todos los pasos para preparar estos hojaldres de queso brie y mermelada y los trucos que necesitas para darle el toque definitivo. Aunque nosotros hemos empleado mermelada de albaricoque, no tengas miedo de usar tu mermelada favorita (de fresa, melocotón, frambuesa…) Te sorprendería lo bien que combinan todas estas frutas con el queso. De hecho, incluso puedes utilizar distintas mermeladas y mezclar a la hora de servir.
Ingredientes:
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Masa filo (o hojaldre)
- Leche
- Queso brie
- Mermelada (albaricoque o tu favorita)
Elaboración:
- Empezamos cortando la cebolla en rodajas finas y la freímos con aceite de oliva en una sartén a fuego lento durante diez minutos, removiendo de vez en cuando hasta que esté tierna y quede confitada.
- Desenrrollamos la masa, cortamos en cuatro trozos y colocamos en una bandeja de horno engrasada.
- Añadimos una cucharada de leche al queso y mezclamos bien.
- Untamos cada trozo de hojaldre, dejando un borde alrededor que pintaremos con la otra cucharada de leche.
- Colocamos la cebolla confitada y el queso brie en cada trozo de masa.
- Horneamos a 180ºC durante 15-20 minutos hasta que el hojaldre esté dorado.
- Decoramos con mermelada al gusto.
Cestas de pasta filo con tomate cherry y mozzarella
Ingredientes:
- Pasta filo
- Aceite de oliva
- Salsa de tomate
- Tomates cherry
- Mozzarella
- Pimienta negra
- Queso para fundir
- Albahaca fresca
Elaboración:
- Precalentar el horno a 180ºC y engrasar una bandeja de magdalenas o moldes individuales.
- Disponer la pasta filo en una superficie limpia. Con cuidado, extender una lámina, dejando bien tapadas las demás. Pincelar toda la superficie con aceite de oliva.
- Colocar con suavidad otra lámina encima y repetir el proceso hasta tener cuatro láminas superpuestas. Recortar cuadrados para forrar los moldes.
- Colocar dos cuadrados de masa por molde, intercalando las puntas.
- Cubrir el fondo con un poco de salsa de tomate, repartir tomates cherry troceados, tres o cuatro bolitas de mozzarella y añadir un poco de pimienta negra. Cubrir con queso para fundir.
- Hornear durante unos 15-20 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y el queso fundido.
- Esperar a que se enfríen un poco antes de desmoldar y decorar con unas hojas de albahaca fresca.
Saquitos de pasta filo con zamburiñas
Ingredientes:
- Mantequilla
- Cebolleta
- Pasta filo
- Zamburiñas
- Sal
- Pesto
Elaboración:
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Derretir a fuego lento la mantequilla y dejar templar un poco. Picar la cebolleta en trozos muy menudos.
- Extender una lámina de masa filo y pincelar de mantequilla. Repetir esta operación con el resto de las láminas.
- Dividir en seis rectángulos cortando con un cuchillo bien afilado o un corta pizzas.
- Colocar un montoncito de cebolleta en el centro de cada rectángulo, encima las dos zamburiñas con una pizca de sal y una la cucharadita de pesto.
- Cerrar los saquitos.
- Hornear a 180ºC durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados.
Masa brick: elasticidad y facilidad de manejo
Muy parecida a la filo es la masa o pasta brick, originalmente redonda y más típica de países como Marruecos o Túnez. Se elabora con harina de trigo o sémola, a veces de maíz, y sí suele incorporar aceite. Es fina pero no tan frágil, algo más rústica y más elástica, más sencilla de manejar. Esta masa se elabora cocinándola aplicando a la plancha una especie de baño maría, que proporciona la temperatura perfecta para gelatinizar los almidones. Así se consigue una elasticidad muy agradecida que permite doblarla sobre sí misma más fácilmente, por eso es perfecta para hacer mini empanadillas, triángulos rellenos, rollitos o paquetes.
Rollitos de pasta brick con queso feta y menta
Ingredientes:
- Queso feta
- Huevo
- Hojas de menta
- Mantequilla
- Pasta brick
- Aceite para freír
Elaboración:
- Desmenuzamos el queso feta en un bol y le añadimos el huevo y las hojas de menta picadas.
- Fundimos un trozo de mantequilla.
- Sacamos una hoja de brick del envase dejando el resto bien tapado. Cortamos la hoja por la mitad y a cada una cortamos un poco de la parte curva para que quede rectangular.
- Colocamos una cucharada de relleno dándole forma alargada, doblamos los lados más largos de manera que el relleno quede encerrado entre ellos. Doblamos por la mitad y enrollamos. Repetimos con las demás hojas.
- Calentamos el aceite en una sartén y freímos los rollitos. Al sacarlos los ponemos en un plato con un papel de cocina para que absorba en exceso de aceite.
Rollitos de morcilla con manzana en pasta brick
Ingredientes:
- Puerro
- Morcilla
- Aceite
- Manzana
- Sal y pimienta
- Pasta brick
Elaboración:
- Lavar, pelar y trocear el puerro. Pelar la morcilla y picar la carne.
- Calentar un poco de aceite y pochar el puerro a fuego suave unos 10 minutos.
- Añadir la morcilla y mezclar bien. Incorporar la manzana, salpimentar y dejar cocinar tapado unos 15 minutos. Destapar y dejar reducir bien los jugos.
- Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja.
- Sacar una hoja de pasta brick y cortar por la mitad. Colocar una o dos cucharadas del relleno cerca de un extremo.
- Doblar sobre sí mismos los bordes y enrollar con cuidado.
- Hornear durante unos 20 minutos, hasta que se hayan dorado bien por fuera, vigilando que no se quemen.