Los domingos son un día especial para muchas familias, y una tradición muy arraigada es la preparación de arroces y paellas. En esta ocasión, te presentamos una receta de arroz caldoso con calamares y merluza, un plato que combina los sabores intensos del mar con la suavidad del pescado blanco, creando una experiencia culinaria memorable.
Esta receta es una variación del clásico arroz negro de chipirones, pero con la adición de tiernos trozos de merluza y gambones, que enriquecen el sabor y la textura del plato. Los calamares, además de aportar su sabor característico, tiñen ligeramente el arroz con su tinta, dándole un color y un aroma únicos.
Preparación Paso a Paso
La preparación de este arroz caldoso es sencilla, permitiendo que los sabores se desarrollen plenamente durante la cocción.
Sofrito y Calamares
- Comenzamos cocinando los calamares limpios y cortados en tiras de 1 cm de grosor en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Los doramos ligeramente hasta que empiecen a soltar su jugo y los retiramos para reservarlos.
- En el mismo aceite, sofreímos la cebolla, el pimiento y el ajo finamente picados a fuego bajo hasta que estén tiernos.
- Añadimos a la sartén los calamares reservados.
- Incorporamos el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore durante unos 3 minutos.
- Agregamos el tomate triturado y cocinamos a fuego bajo durante 20 minutos para que los sabores se integren.
Cocción del Arroz
- En un cazo aparte, ponemos agua a hervir. Troceamos la merluza y la añadimos al agua hirviendo durante unos 5 minutos. Retiramos la merluza y la reservamos.
- En la sartén del sofrito, añadimos el arroz y lo sofreímos junto con los calamares durante un par de minutos.
- Sumamos el agua caliente o caldo de pescado. La proporción general es el doble de líquido que de arroz para un arroz seco, y un poco más si lo queremos más caldoso. En este caso, se utilizan aproximadamente 3-4 vasos de caldo por cada vaso de arroz, vigilando y añadiendo más caldo si es necesario.
- Añadimos el azafrán molido o en hebras para dar color y sabor.
- Dejamos que el arroz hierva a fuego fuerte durante unos 10 minutos.
Incorporación de la Merluza y Reposo
- Unos 5-10 minutos antes de que el arroz esté listo, añadimos los trozos de merluza reservada.
- Si se usan gambones, se añaden pelados en los últimos minutos de cocción para que se cocinen sin secarse.
- Removemos todo bien y cocinamos hasta que el arroz esté en su punto, teniendo en cuenta el tiempo de cocción específico de cada tipo de arroz. Algunas recetas sugieren unos 14-16 minutos, pero esto puede variar.
- Una vez cocido, retiramos del fuego y dejamos reposar el arroz caldoso durante unos minutos antes de servir. Este reposo permite que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber el líquido restante.
{Arroz caldoso de marisco} fácil y sabroso
Consejos y Variaciones
Esta receta es muy versátil y admite algunas variaciones para adaptarla a tus gustos:
- Tipo de Arroz: Se recomienda utilizar arroz de grano redondo (como La Fallera, SOS o Sendra de Mercadona), ya que absorbe mejor los líquidos y mantiene una textura adecuada. El arroz largo no es ideal para este tipo de preparaciones.
- Calamares o Pota: Si bien los calamares son excelentes, la "pota" (un cefalópodo similar) es una alternativa más económica y con un sabor intenso, ideal para guisos.
- Otros Mariscos: Se pueden añadir almejas, mejillones o incluso otros pescados como rape para enriquecer aún más el plato.
- Intensidad del Sabor: Para un sabor más profundo, se pueden estrujar las cabezas de los gambones en el caldo antes de añadirlo al arroz.
- Preparación Anticipada: El sofrito de calamares se puede preparar el día anterior para adelantar trabajo.
- Para Ollas GM: Si utilizas una olla programable, ajusta los tiempos y modos según las indicaciones del fabricante. Duplicar las cantidades en una olla GM es posible, aunque tardará más en alcanzar la presión.
El arroz caldoso con calamares y merluza es un plato que puede servirse como plato principal o como parte de una comida más completa. Su sabor intenso y su textura reconfortante lo convierten en una opción perfecta para disfrutar en familia o con amigos, transportando a la mesa el sabor del mar Mediterráneo.
