La carilla, conocida en el ámbito científico como Vigna unguiculata, es una legumbre de origen presumiblemente africano que guarda una larga historia. Su nombre castellano proviene del antiguo “judía con careta”, dada la mancha negra característica de la alubia, que recuerda, precisamente, a un antifaz. Se trata de una especie de judía antediluviana que ha estado presente desde mucho antes de que el resto de alubias llegaran de América.
¿Dónde encontrar carillas y por qué son tan especiales?
Aunque son populares en buena parte de Asia y América, son prácticamente desconocidas en muchas zonas de España. En nuestra geografía, se encuentran principalmente en el norte de Extremadura y la zona limítrofe con Castilla-La Mancha, especialmente en la región de Talavera de la Reina. En Velada, un pueblo cercano a la ciudad toledana, es donde se han cultivado tradicionalmente.
Es curioso cómo, a pesar de ser un producto tan tradicional, a veces es difícil encontrarlas en los lineales convencionales. Por lo general, se cultivan en Extremadura y se venden a granel, por lo que rara vez se ven en el estante de un supermercado bajo el glamour del celofán. Sin embargo, el mercado online ha cambiado esto, permitiendo comprar legumbres de alta calidad desde cualquier punto de España.
Nombres populares de la alubia carilla
La alubia carilla adopta muy distintos y variados nombres a lo largo de toda la geografía española:
- Chíchares
- Frijuelos
- Muñecos con chaleco
- Alubia ojo negro o de liebre
- Fesolet
- Carahota
Carillas estofadas a la extremeña
Receta tradicional de carillas
Preparar un guisote de carillas es un ritual que conecta con tradiciones culinarias de hace siglos. Para preparar la receta clásica, debemos tener en cuenta los siguientes pasos:
- Preparación: Ponemos las carillas a remojo al menos un par de horas, aunque hay quien prefiere dejarlas toda la noche.
- Cocción base: Las ponemos en una cazuela con agua fría, añadiendo ajos enteros, laurel, una zanahoria picada y sal.
- El sofrito: En una sartén, sofreímos cebolla, pimiento rojo y verde, ajos machacados y tomate triturado. Añadimos un poco de pimentón de la Vera al finalizar.
- Finalización: Mezclamos el sofrito con las judías y algún acompañamiento proteico, como costillas doradas o oreja, dejando cocer hasta que el caldo espese y quede meloso.
| Ingrediente | Función en el guiso |
|---|---|
| Carillas | Base proteica de la receta |
| Pimentón | Aporta aroma y color característico |
| Laurel y ajo | Potenciadores de sabor tradicionales |
| Costilla/Oreja | Aporta melosidad al caldo |
Las carillas se sirven tradicionalmente como primer plato, pero al ser tan saciantes, funcionan perfectamente como plato único. Se pueden acompañar con unas guindillas o piparras y, por supuesto, un buen vino tinto o clarete para disfrutar de la experiencia completa.
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