Mis aventuras con la coliflor no empezaron bien. Los recuerdos que tengo más lejanos son difusos, pero me remiten a una de las primeras decepciones infantiles que experimenté en la tierna infancia. El problema es que mi madre me dio a probarla vestida de una generosa capa de bechamel y queso; ese gratinado olía de maravilla al salir del horno y a mí me recordaba a la pasta, pero la decepción llegó al encontrarme con los ramilletes de col debajo. Algunos años más tarde descubrí que las coles son un mundo maravilloso de sabor y posibilidades si se las trata bien.
No sé por qué parece que ahora se le llama "colirroz"; no veo el grano de arroz por ninguna parte, así que seguiré llamándolo cuscús. Con una picadora, procesador de alimentos o trituradora se hace en un momento, pero también es fácil lograr esa textura a cuchillo o con un rallador. Además, se puede usar como relleno de verduras o incluso empanadillas, pasteles de hojaldre o masa filo, rollitos y fajitas.
Preparación del cuscús de coliflor
Para elaborar esta base, primero debemos cortar la coliflor sacando los floretes. Guardar los tallos y hojas grandes para otra preparación y lavar y escurrir bien los ramilletes. Picar a cuchillo, rallar fino o triturar con una picadora, procesador de alimentos o trituradora, hasta dejar textura de granillo fino, como cuscús.
Ingredientes para el aderezo aromático
- Cebolleta picada muy fina
- Jengibre y cúrcuma
- Especias: comino, cilantro en grano, ras el hanout y ajo granulado
- Pasas, semillas y frutos secos
- Vinagre y zumo de limón
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén o cazuela ancha y dorar a fuego medio-bajo el jengibre, la cúrcuma, el comino y el cilantro en grano. Cuando esté bien aromático, añadir la cebolleta, una pizca de sal, el ras el hanout y ajo granulado. Incorporar las pasas y todas las semillas y frutos secos, salvo el sésamo tostado. Incorporar finalmente la coliflor y remover muy bien. Saltear a fuego vivo para que suelte su agua y vaya quedando una textura seca.
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La combinación perfecta con remolacha
El ingrediente estrella que aporta un color fantástico a esta ensalada es la remolacha. Podemos preparar la remolacha horneada, ya que tiene un aroma y sabor riquísimo. Sólo le quitamos las hojas y la envolvemos en papel albal o papel vegetal. Horneamos durante aproximadamente una hora.
Como alternativa, podemos marinarla:
- En un bol, echamos la salsa de soja, la miel y el zumo de limón.
- Cortamos las remolachas en dados grandes e introducimos en la marinada, tapamos con papel film y dejamos marinar durante 15-20 minutos.
- Escurrimos la remolacha de la marinada y la marcamos por los cuatro lados en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio alto.
Consejos para un aliño ideal
Los aliños deben realzar pero nunca enmascarar el sabor y la textura de los ingredientes que compongan la ensalada. Para crear un nuevo sabor puede variar los aceites y los vinagres con los que prepara los aliños. El clásico aceite de oliva puede ser sustituto en su mitad por aceites de nueces o avellanas o bien añadir unas gotas de aceite de sésamo.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Vinagres balsámicos | Aportan profundidad y madurez |
| Vinagre de sidra/jerez | Aportan notas más sutiles y ácidas |
| Mostaza de Dijon | Ideal para emulsiones cremosas |
En un plato colocamos los dados de remolacha, encima la coliflor rallada y sobre ella las nueces picadas y los rabanitos. Servir como guarnición, primer plato, a modo de ensalada, con algún huevo, o como más apetezca. Está rico caliente, templado o frío, recién hecho o al día siguiente, admite tupper y mil acompañamientos.