La coliflor es una verdura versátil y nutritiva que se presta a una gran variedad de preparaciones. En este artículo, exploraremos diferentes maneras de disfrutar la coliflor, desde una suave coliflor gratinada con bechamel hasta un puré de coliflor refrito que acompaña a un delicioso pescado.
Coliflor con Bechamel Gratinada: Suavidad y Ligereza
La coliflor gratinada al horno es una opción realmente suave y ligera, ideal para acompañar platos de carne o pescado. Es muy fácil de preparar y apta para todos los comensales, incluso en su versión sin gluten.
Preparación de la Coliflor
- Pon una olla a fuego fuerte con 2 litros de agua.
- Mientras se calienta el agua, coloca la coliflor boca abajo y con un cuchillo afilado retira las hojas. Luego, corta alrededor del tallo y retíralo.
- Pesa 750 gramos de coliflor limpia. Ten en cuenta que una coliflor de un kilo y medio puede quedarse en la mitad (unos 750 gramos) una vez que le has quitado las hojas y el centro. Las cantidades están pensadas para servir una buena guarnición de Coliflor con Bechamel para 4 personas.
- Cuando el agua esté hirviendo, añade una cuchara pequeña de sal y los 750 gramos de coliflor.
- Cuando la coliflor esté tierna pero no demasiado blanda, sácala a un colador y déjala enfriar.
Un consejo útil: dicen que usar un poco de leche en la cocción de la coliflor ayuda a que huela algo menos y a que la coliflor quede más blanca.
Elaboración de la Bechamel y Gratinado
- Mientras se enfrían las coliflores, prepara medio litro de bechamel.
- Puedes usar cualquier tipo de queso para hacer las coliflores gratinadas, pero se recomienda un queso azul para darle un punto de sabor distinto a la bechamel.
- Deja gratinar hasta que todo el queso esté fundido y la bechamel tenga un bonito color dorado. Luego, sácala del horno.
Puré de Coliflores Refritas: Un Acompañamiento Delicioso
Para aquellos que buscan una opción diferente, el puré de coliflores refritas es una excelente alternativa, especialmente como acompañamiento de pescados como la Trucha del Fiordo de Noruega.
Cocción de la Coliflor
- Pon una olla grande con agua a calentar.
- Aprovecha el agua de la cocción de las judías (si las preparas) para cocer la coliflor.
- Separa la coliflor en pequeños ramitos y enjuágalos bien.
Sofreír la Coliflor para el Puré
- Pon una sartén a fuego medio con 4 cucharadas de aceite.
- Pica dos dientes de ajo muy finamente y échalos en el aceite.
- Sube el fuego y deja que la coliflor vaya cogiendo algo de color.
- Mientras, con una espátula de madera o una espumadera de plástico, ve golpeando la coliflor para que se desmenuce bien.
- Cocina durante unos minutos hasta que la coliflor esté bien hecha. Prueba de sal y si hace falta, añade un poco más.
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Sugerencia de Presentación: Trucha del Fiordo con Puré de Coliflores
Para un plato equilibrado, sirve la Trucha del Fiordo con este puré de coliflores y unas verduras. La Trucha del Fiordo de Noruega es ideal para marinar y para cocciones a bajas temperaturas.
Acompañamiento: Judías Verdes y Tomates Cherry
- Lava 400 gramos de judías verdes, córtales las puntas y luego trocéalas en dos o tres trozos cada una.
- Deja que se cocinen durante 10 minutos (si te gustan más al dente puedes sacarlas antes) y luego con una espumadera sácalas del agua. Ponlas en un escurridor y enfríalas colocándolas bajo el chorro de agua fría del grifo.
- Pon a fuego medio una sartén limpia con dos o tres cucharadas de aceite de oliva.
- Añade las judías verdes y saltea durante un par de minutos o hasta que estén a tu gusto.
- Luego añade 12 tomates cherry cortados por la mitad y deja que se salteen durante un par de minutos más.
Preparación de la Trucha
- Prepara las rodajas de trucha añadiéndoles un poco de sal y pimienta negra recién molida.
- Puedes usar una sartén limpia o pasar con cuidado una servilleta de papel por la sartén donde preparaste las judías.
Montaje del Plato
- Pon un poco del puré de coliflores en el centro del plato y con una cuchara aplástalo ligeramente para que pueda acomodarse encima la rodaja de trucha.
- Añade a un lado unas judías verdes con los tomates salteados y sirve acompañado de un trozo de limón que le dará acidez al puré y al pescado. El punto de acidez que le aporta el limón es muy importante para que el plato resulte bien equilibrado.
