La Navidad es una época ideal para experimentar en la cocina y sorprender a nuestros seres queridos con platos únicos. Si bien ya contamos con entrantes como las gambas borrachas o los rollitos de calabacín, y postres como los roscos de vino o las bolitas de pan de higo, siempre es bueno añadir opciones de plato principal. Un plato principal que destaca por su facilidad de preparación, su presentación vistosa y su delicioso sabor es el rodaballo al vapor con uvas en salsa de vino blanco.
La salsa de uvas es un acompañamiento versátil que realza el sabor de diversos platos. A continuación, exploraremos dos recetas para preparar una deliciosa salsa de uvas con Thermomix, perfecta para acompañar desde carnes hasta pescados.
Salsa de Uvas y Vino Blanco para Pescado
Esta receta de salsa de uvas es ideal para acompañar un rodaballo al vapor. El pescado queda muy tierno, la salsa es suave y sabrosa, y la combinación con las uvas le ofrece un contraste en dulce muy especial.
Ingredientes para la salsa de uvas con vino blanco:
- Cebolla
- Ajo
- Aceite
- Uvas
- Vino blanco
- Maicena
- Agua
Preparación de la salsa:
- Echamos en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite y troceamos 3 segundos a velocidad 5.
- En un vaso diluimos la maicena con el agua y se la echamos a la salsa.
- Por último echaremos las uvas lavadas y programaremos 5 minutos a 100º C con giro a la izquierda y velocidad cuchara sin cubilete.
Esta salsa, que se debe poner muy poquito para que dé ese toque de sabor, es ideal para acompañar un pastel de pescado o unas tostas con paté.
Si la salsa ha quedado muy líquida, se puede añadir maicena para espesar un poco.
Las natas para montar normalmente no llevan gluten, pero las natas para cocinar sí pueden llevarlo, por lo que los celíacos deberán usar una libre de gluten.
La Cocina de Sarita - Pescado en salsa de uvas
Salsa de Uvas y Vino Tinto para Solomillos de Cerdo
Esta receta es estupenda de cara a las Navidades, ideal para acompañar unos solomillos de cerdo hechos en su propio jugo en el recipiente Varoma. La salsa es espectacular, el color lo pone el vino tinto y el sabor un buen vino dulce de Jerez, y el toque festivo lo dan las uvas, muy propias de la época.
Ingredientes para la salsa:
- Cebolleta
- Aceite
- Uvas (peladas y despepitadas)
- Coñac
- Nata
- Sal y pimienta al gusto
- Maizena (opcional, para espesar)
- 30 gr de aceite
- 50 gr de mantequilla
- 250 gr de cebolla
- 350 gr de vino tinto
- 350 gr de vino dulce de Jerez
- 1 pastilla de caldo de carne o 100 gr de concentrado de carne
- 250 gr de uvas
Preparación de la salsa:
- Introducimos la cebolleta en el vaso de la Thermomix y la troceamos durante 10 segundos a velocidad 5.
- Añadimos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Transcurrido este tiempo, añadimos las uvas ya peladas y despepitadas y dejamos 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Seguidamente, incorporamos el coñac y cocemos 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1, lo haremos sin poner el cubilete para que evapore mejor.
- Por último echamos la nata, salpimentamos a nuestro gusto y programamos durante 3 minutos, 90º, velocidad 1.
- La maicena la usaremos si vemos que la salsa ha quedado muy líquida, pero como a mí me gusta bien espesita, yo la echo siempre.
- Ya sólo nos queda triturar bien nuestra exquisita salsa durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.
Con estos ingredientes sale mucha cantidad porque se suele congelar, si se quiere menos, solo hay que hacer la mitad de las cantidades.
Para acompañar los solomillos:
- Salpimentamos los solomillos de cerdo, los pintamos con caramelo líquido, les ponemos unas uvas sobre ellos y los envolvemos de manera individual con film transparente, haciendo un rulo.
- Los ponemos en el reciente Varoma, y ponemos a su alrededor unas rodajas con piel de patatas o batatas.
- Para preparar la salsa, ponemos en el vaso, el aceite, la mantequilla, la cebolla y el ajo.
- Cuando termine el tiempo, comprobamos que la carne está hecha y la salsa ha reducido, de no ser así, volvemos a programar 10 minutos con la misma temperatura y velocidad.
A estos solomillos con salsa de uvas les va bien cualquier acompañamiento, ya sean patatas asadas o en puré, o guarniciones de verduras. También se pueden acompañar con cebollas glaseadas o compota de manzana.
Ahora que las uvas están en su mejor momento, es una excelente oportunidad para hacer esta salsa en cantidad, para congelarla en raciones y tener para todo el año. Es una salsa ligera y de muy agradable sabor, combina muy bien con pescados blancos o con pollo a la plancha.