El codillo, esa parte tierna y sabrosa entre la unión de los huesos de la pata del cerdo, es una carne cuyo precio es bastante asequible y cuando se prepara en salsa, el resultado es espectacular. El codillo fundente agridulce es un plato delicioso que combina lo mejor de la carne de cerdo con una salsa equilibrada entre sabores dulces y ácidos. En esta receta, el codillo se cocina lentamente, lo que permite que la carne se vuelva tierna y jugosa, mientras que la salsa agridulce, con un toque de frutas y especias, complementa perfectamente el sabor de la carne.
Ideal para una comida especial o para sorprender a los invitados con una propuesta diferente y sabrosa. A continuación, te mostramos cómo preparar este delicioso codillo fundente agridulce, una receta fácil de seguir y perfecta para cualquier ocasión.
Orígenes y Variaciones de la Receta
El cerdo agridulce es una receta de los restaurantes chinos, que conocemos todos los que nos guste este tipo de gastronomía, típica de la cocina cantonesa. Me entusiasmaba esa salsa roja y espesa que acompañaba a esos pedacitos de carne crujiente.
El Codillo con salsa agridulce y picante es un plato tradicional de la Cocina de Sichuan basado en codillo de cerdo, que se prepara estofándolo en salsa de soja y luego cubriéndolo con una salsa agridulce y picante. Su elaboración se divide en dos procesos principales: el estofado en salsa de soja y el sazonado. La receta de cerdo agridulce al estilo Zhejiang es perfecta para acompañarse de un arroz basmati cocido simplemente. Es un plato que suele gustar a toda la familia y es sencillo y fácil de hacer para el cocinero de la casa.
Cerdo agridulce o “Tang Cu Li Ji” (糖醋里脊), esta receta pertenece a la cocina china de Zhejiang, que es una de las ocho cocinas principales de China. Cerdo agridulce con piña o “Gu Lao Rou” (咕噜肉), esta receta pertenece a la cocina china cantonesa de Guandong. Además de la piña también lleva pimiento rojo y pimiento verde.
¡Muy Pocas personas conocen esta receta! 😨 ¡Chef chino me desvela el secreto del cerdo agridulce!
Preparación Tradicional del Codillo
La carne tierna, sabrosa y, lo mejor de todo, económica. Aprender cómo hacer codillo de cerdo con una estupenda salsa agridulce hecha a base de miel.
Estofado del Codillo
- Limpiamos bien los codillos y los ponemos en un bol con agua y sal por espacio de 40 minutos.
- Los sacamos y secamos muy bien con papel de cocina y salpimentamos.
- Ponemos una cacerola al fuego con el aceite. Echamos los codillos y cuando estén doraditos los retiramos y reservamos.
- Por lo general, el codillo de cerdo se fríe o se asa para eliminar la grasa y darle forma.
- Se sumerge en un caldo de estofado que contiene vino, salsa de soja, azúcar y especias y se cocina a fuego lento hasta que esté tierno; algunas versiones utilizan cola en lugar de agua para realzar el sabor.
Ingredientes para la Salsa de Estofado:
- 2 cucharadas de vino de cocina
- 1/2 taza de salsa de soja
- 2-3 cucharadas de azúcar
- 3 piezas de anís estrellado
- 1/2 olla de agua (suficiente para cubrir el codillo)
- Nota: El agua se puede sustituir por cola, lo que mejora el sabor.
Pasos Adicionales para el Estofado:
- Es preferible marinar el codillo en salsa de soja durante una hora para que adquiera color (si no hay tiempo, se puede omitir este paso, el sabor no se verá muy afectado).
- Freír el codillo en aceite hasta que adquiera un color amarillo claro y retirarlo. (Alternativa rápida: también se puede saltear en una sartén, procurando que ambos lados se doren ligeramente). Freír o saltear el codillo ayuda a eliminar parte de la grasa y le da una piel más firme y una mejor textura. Por lo tanto, este paso no debe omitirse.
- Colocar la salsa de estofado y el codillo salteado en una olla, llevar a ebullición y luego cocinar a fuego medio durante una hora y media, hasta que el codillo esté tierno y suave.
Preparación de la Salsa Agridulce
La salsa agridulce puedes hacerla casera o la puedes comprar hecha en cualquier tienda de productos orientales. Esta receta es rápida y bastante sencilla de preparar.
Salsa Agridulce Casera (Estilo Zhejiang)
Vamos a hacer ahora la salsa agridulce casera (si quieres, puedes comprarla ya hecha y saltarte este paso).
- En una cazuela de fondo grueso, agregamos un poco de aceite, lo calentamos y vertemos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el ketchup, el azúcar y la sal.
- Removemos durante un minuto esta mezcla, añadimos el agua y cocemos todo junto durante ocho minutos a fuego medio.
- Entonces vamos agregando poco a poco Maicena express hasta lograr el espesor de la salsa que nos agrade.
Salsa Agridulce y Picante (Estilo Sichuan)
La salsa agridulce y picante se sofríe con una base de Pixian pea sauce, Pimiento encurtido, cebolla, jengibre y ajo, a la que se le agrega azúcar y vinagre y se espesa con almidón, otorgando al plato un sabor agridulce ligeramente picante. El sabor agridulce y picante se consigue principalmente con una mezcla de ajo, pasta de judías fermentadas, chiles encurtidos (picados), un poco de vinagre, azúcar y cebolleta picada.
Pasos para la Salsa Agridulce y Picante:
- Al prepararla, primero se sofríe la pasta de judías fermentadas. Cuando el aceite se vuelva rojizo, se añaden el ajo y el jengibre picados.
- Una vez que desprendan su aroma, se incorpora la salsa de chile. La cantidad necesaria se puede determinar incluso oliéndola; al añadir la cantidad adecuada de salsa de chile, el característico aroma agridulce y picante aparecerá inmediatamente.
- Estas salsas de chile suelen ser saladas, por lo que hay que tener cuidado al añadir sal; es mejor probar primero para ajustar el punto de sal.
- Una vez sofritos los ingredientes secos, se añade el caldo de cocer el codillo de cerdo, se pone glutamato monosódico, luego se espesa con almidón y, finalmente, se añade la cebolleta picada. Así queda lista la salsa agridulce y picante.
La cebolleta en los platos con este sabor cumple un papel crucial, su cantidad no debe ser escasa, especialmente la parte blanca de la cebolla de primavera.
Salsa de Miel Agridulce
Prepara los codillos junto con las verduras en una olla alta con un pizca de sal y pimienta en grano. Mientras, prepara la salsa de miel.
- Incorpora la miel y remueve todo de forma envolvente hasta que la cebolla se caramelice con la miel.
- Añade el vino junto con el caldo a la preparación y continua la cocción hasta que la salsa hierva y reduzca una cuarta parte de su volumen.
- Deja al fuego un par de minutos más y sazona con un poco de sal y pimienta.
- Deja reposar la salsa y luego pásala por un colador.
Receta de Cerdo Agridulce con Piña (Estilo Cantonés)
Recuerdo hace años cuando visitaba algún restaurante chino que uno de mis platos favoritos era el cerdo agridulce. Me entusiasmaba esa salsa roja y espesa que acompañaba a esos pedacitos de carne crujiente. Esta receta es rápida y bastante sencilla de preparar, pero necesitaréis una buena sartén un poco profunda para freír en dos veces el cerdo y obtener de esa manera el rebozado característico de esta versión china.
Ingredientes Principales:
- 600 g cerdo asado
- 1 ud/uds pimiento rojo
- 130 g piña
- 70 ml zumo de piña
- 150 ml tomate tamizado
- 1 ud/uds diente de ajo
- 1 ud/uds cebolla
- 0.5 cda salsa de ostras
- 4 cda vinagre de vino tinto
- 4 cda azúcar
- 1 cda harina de maíz
- 1 cda aceite
- Sal y pimienta
Pasos de Preparación:
- Paso 1: Cortar el cerdo en dados de 3 o 4 cm y rebozarlos con maicena. (600g cerdo asado, 1cda harina de maíz)
- Paso 2: Secar las rodajas de piña y cortarlas en dados medianos. Reservar el zumo. (130g piña, 70ml zumo de piña)
- Paso 3: Cortar los pimientos en tiras finas y machacar el ajo. Cortar la cebolla. (1ud/uds pimiento rojo, 1ud/uds diente de ajo, 1ud/uds cebolla)
- Paso 4: Mezclar el zumo de piña con el tomate tamizado, la salsa de ostras, el vinagre y el azúcar en una sartén. (70ml zumo de piña, 150ml tomate tamizado, 0.5cda salsa de ostras, 4cda vinagre de vino tinto, 4cda azúcar)
- Paso 5: Añadir el ajo y las cebollas a la EasyFry. Colocar los dados de piña en el lado del mango de la freidora y verter la salsa. Incorporar el cerdo en el lado opuesto y repartir los pimientos por encima de la carne. Rociar el aceite sobre los pimientos. Cerrar la tapa. Dejar cocinar durante el tiempo indicado. (130g piña, 1ud/uds diente de ajo, 1ud/uds cebolla)
- Paso 6: Cuando el cerdo esté listo, retíralo de la freidora y vierte la salsa. ¡Disfruta!
Cuando la carne esté lista, se le quita la grasa y los huesos. Luego podrás servir bañando la carne con la salsa. Puedes acompañar este codillo en salsa de miel con un puré de patatas o arroz con cúrcuma.