Asturias es hogar de la buena gastronomía. Una mezcla perfecta de tradición y productos locales que cada vez más se combina con nuevas formas de cocinar más innovadoras.
Si hay un ingrediente que casa con lo que “le eches”, ese es el arroz. Lo más frecuente es que sea de marisco, pero también se pueden encontrar paellas mixtas, de carne, negras, vegetariana… Además se puede comer tanto como plato único como parte de un menú. En definitiva, la paella es un plato muy versátil y que a todo el mundo gusta.
No deja de ser curioso que una de las Comunidades españolas donde el arroz está más presente en la cocina sea Asturias, una región donde jamás se cultivó este cereal por el que los asturianos sienten una gran afición. Pero no les voy hoy a hablar de esta versión dulce sino de los arroces salados.
En algún sitio he leído que el arroz con bogavante es un “plato típico asturiano”, pero es tan tradicional como el cachopo. Que ahora se ofrezca en muchos restaurantes (también de Galicia o de Cantabria) no lo hace más popular ni le da el marchamo de “tradicional”.
En su imprescindible “Diccionario de Cocina y Gastronomía de Asturias” (editorial Trea), Eduardo Méndez Riestra escribe que es un plato creado con la cocina del desarrollismo por la hostelería de los años setenta.
Quince Nudos: Un Paraíso del Arroz en Ribadesella
Uno de esos templos gastronómicos lo encontramos precisamente en uno de los pueblos costeros que mejor representan la belleza de Asturias. Un pintoresco pueblo de parada obligatoria que cada verano sigue conquistando a locales y turistas y que es un imprescindible en la región. Esta zona de Asturias puede presumir de tener una gastronomía exquisita y algunos de los mejores restaurantes de todo Asturias, este es el caso del restaurante Quince Nudos que podrás encontrar a pocos metros de la playa de Ribadesella.
Un auténtico paraíso del arroz tras el que se encuentra el nombre del chef Bruno M. Su talento en los fogones y dedicación, le ha hecho conseguir este 2024 su primer sol Repsol. En el corazón del pintoresco pueblo de Ribadesella y a escasos metros de la playa de Santa Marina, se encuentra este local que, desde que Bruno M., ofrece una cuidada oferta gastronómica que aúna frescura, creatividad, recuerdos y raíces. Los arroces son la verdadera pasión de Lombán y esto se refleja en cada una de sus creaciones.
Más allá de su delicioso y variado listado de arroces gastronómicos y clásicos, en Quince Nudos también puede encontrarse el mejor pescado fresco y del día directamente traído de la lonja.
En la sala, Sergio Gabarri Dual, sumiller del restaurante, es el encargado de ofrecer a los clientes una experiencia enológica inigualable, con una bodega que cuenta con cerca de 400 referencias.
En la carta de Quince Nudos encontramos arroces destacados y deliciosos que incluyen combinaciones tan exclusivas como:
- Arroz con gamba roja y toque picante
- Arroz con boletus y lomos de venado
- Arroz con pulpo guisado y gamba roja
- Arroz con lechazo, chuletillas y emulsión de romero
También se pueden encontrar otros más clásicos pero igualmente muy sabrosos, como:
- Arroz negro tradicional con chipirones a la brasa y alioli
- A banda con vieiras
- Arroz con rabo de toro estofado al vino de Cangas
- Arroz con setas, langostinos y un toque de ajo
- Arroz con rodaballo y su colágeno
- Arroz con carrilleras de ibérico guisadas, nécoras y almejas
Estos arroces clásicos cuentan con precios entre los 29,50 y 45 euros por ración.
Cocinillas ha tenido el lujo de probar algunos de sus platos y uno de los arroces gastronómicos más impresionantes de la carta. Comenzaron por un escabeche de verduras con flor de ajo, un pequeño bocado templado con un sabor intenso que preparaba el paladar para los siguientes platos. Las croquetas de pitu caleya no se quedaron atrás y son más que merecedoras de ese segundo puesto en Madrid Fusión. Otro de los platos más sorprendentes fue un mini torto crujiente con crema de vegetales, cebolla morada encurtida y perlas de lima. La carne marinada y las perlas refrescaban cada bocado, aportando un toque picante y jugoso perfecto. El broche de oro de esta comida fue uno de sus arroces melosos más impresionantes. En este caso variedad Maratelli, con sidra, anguila ahumada, foie y trigueros.
Otros platos de Quince Nudos
Para el postre, nada mejor que una tarta de queso horneada de queso casin y un milhojas de chocolate texturizado, con una base de bizcocho, relleno de chocolate con leche, crujiente de chocolate negro y una capa superior de aguacate.
Pionero en ofrecer una carta de arroces, y con un nivel notable en las elaboraciones, ha sido Bruno Lombán en su QUINCE NUDOS, de Ribadesella. Una docena tiene en su carta (no busquen el de pitu), entre clásicos y “gastronómicos”. Tras unos meses trabajando en el proyecto ha perfeccionado una técnica muy lograda y, como he podido comprobar, los arroces quedan francamente bien.
Arroces para una persona e ingredientes completamente a gusto del consumidor ofrecen en Quince Nudos, el restaurante de Bruno M. Lombán. En su carta hay tanto recetas secas (con sidra, anguila ahumada y foie y negro con puntilla de calamar y alioli tostado, por ejemplo) como melosas (con chipirones y queso ahumado de Pría y con carrilleras de ibérico y trufa) y caldosos (con nécora). Además, en su web, el cliente puede elegir el tipo de arroz y los ingredientes que desea añadir a su pedido.
La Relación de Asturias con el Arroz
Como ven, hay una muy buena relación entre Asturias y los arroces. Si se dan una vuelta por allí (incluso sin necesidad de ir) disfrutarán de algunos excelentes. Sin embargo, a pesar de esa afición de los asturianos por el arroz, apenas hay buenas arrocerías o restaurantes con una cierta especialización. Una situación que me recuerda mucho a la de Madrid.
El que si es tradicional es el arroz con pitu, plato de fiesta en las aldeas desde hace bastante más de un siglo. Por modesta que fuera la economía, en todas las casas se criaban (y se crían) pollos en libertad, los pitus de caleya. Por eso eran un producto asequible cuando había algo que celebrar. Del campo llegó este arroz a los grandes restaurantes, convertido en un plato muy popular ahora en todas las cartas.
Restaurantes Especializados en Arroces en Asturias
Con motivo del día internacional de la paella, le presentamos cinco establecimientos especializados en arroces.
1. La Genuina (Oviedo)
Situado en el número 2 de la calle Cimadevilla, La Genuina presume de llevar más de 15 años sirviendo arroces en la capital del Principado. De hecho, tienen un menú arrocero con el que el cliente puede elegir si degustarlo con centollo, bogavante, bogavante azul o carabineros. Abre todos los días de la semana.
2. Mi Candelita (Bañugues)
El otro especialista en arroces es Fran Heras en su restaurante “arrocero” MI CANDELITA, en la playa de Bañugues, entre Avilés y Gijón. Heras, que estuvo en El Bulli y trabajando junto a Freixa y Arola (fue jefe de cocina en La Broche de Miami), se instaló hace unos años en Barcelona para abrir Llamber, una taberna gastronómica en la que entremezcla sus raíces asturianas con las catalanas. Pero la tierra siempre tira y el cocinero descubrió hace cuatro años un enclave perfecto para, sin dejar Barcelona, volver a poner un pie en Asturias. El nuevo proyecto de Fran Heras lleva el nombre de su hija y destaca por tener una carta dedicada al arroz, que prepara con la experiencia de haber vivido a la orilla del mar Mediterráneo varios años. La paella del senyoret del Premio Caldereta de Don Calixto al Mejor Joven Cocinero del año 2010 merece una mención especial. Arroces de diferentes granos según la versión (la variedad se indica en la carta), en capa fina, perfectos de punto, con buenos fondos y producto asturiano. En la carta siempre hay media docena, aunque van variando. El de pulpo del pedrero con papada de Joselito, o la versión astur de la paella valenciana, con pitu de caleya y fabas entre sus ingredientes, gustaron especialmente el pasado verano.
3. El Mirador de la Playa (Gijón)
Al principio de la avenida Rufo García Rendueles está este establecimiento especializado en arroces y comida asturiana. No cierra ningún día de la semana y, además, prepara platos para que el comensal los pueda catar en casa. Unas vistas de lujo a la playa de La Griega son la mejor carta de presentación de este restaurante, que además de paella destaca por su fabada y sus croquetas y por la abundante cantidad de sus raciones. Pedir su paella es casi obligado.
4. La Cerezal (Ribadesella)
Saliendo de Ribadesella hacia Llanes, en la carretera AS-263, es fácil toparse con una amplia casa que alberga 'La Cerezal', un restaurante muy popular en la zona por su especialidad: el arroz con bogavante. Olegario García lleva el negocio junto a su mujer María de los Ángeles Villa -alma de la cocina- y sus dos hijos, Alejandro y Pedro. La apuesta por el arroz con bogavante llegó por casualidad. "Cuando mis padres abrieron el restaurante, allá por 1995, uno de sus clientes más asiduos trajo un bogavante pidiendo que le hicieran un arroz con él. El encargo se repitió de forma habitual, y el boca-oreja hizo el resto. Lo preparan con bogavante canadiense, nécoras y almejas del Cantábrico, arroz bomba y un fumé elaborado con congrio, merluza y lubina, que añade aún más sabor marino al guiso. "También hacemos el arroz con bogavante azul del Cantábrico, pero siempre por encargo", puntualiza Alejandro. El precio de la ración con el americano es de 22 euros por persona (mínimo dos raciones). Con el nacional: 36 euros.
5. El Pescador (Cudillero)
Posiblemente, Cudillero sea uno de los pueblos con más posts de Instagram de cada verano cuando hablamos de Asturias. Así, este tranquilo hotel boutique propone un despliegue marino sin igual: mariscadas, parrillas, arroces, calderetas y cazuelas donde es verdaderamente complicado elegir, aunque mejor dejarse guiar. El Pescador ofrece una mariscada con ñocla, andaricas, gambas, langostinos, cigalas y oricios. Pixin a la espalda.
Recomendaciones de Paella de Marisco en Gijón
Si buscas un lugar donde comer paella en Gijón, aquí tienes una lista de los restaurantes que ofrecen este plato.
Sidrería El Restallu
El Restallu es una sidrería que se ubica en el centro de Gijón en la que puedes encontrar unos deliciosos platos elaborados con material de calidad. Además de su conocido arroz con bogavante, destacan también los mariscos y pescados al horno. Ofrecen opciones vegetarianas y sin gluten.
Un sitio diez para disfrutar de la comida tradicional con un buen servicio al cliente.
| Nombre del Restaurante | Teléfono | Horario | Especialidad en Paella |
|---|---|---|---|
| Sidrería El Restallu | 985350048 | Martes y domingos: 12:00 a 16:00; Miércoles a sábado: 12:00-24:00 (Lunes cerrado) | Arroz con bogavante, mariscos y pescados al horno |
| El Requexu | 984395520 | Lunes a jueves: 12:00 - 17:00 y 19:00 - 24:00; Martes: 12:00-17:00 (Miércoles cerrado) | Arroces con la receta de la casa o con mariscos |
| El Mirador de la Playa | 985344514 | Martes a domingo: 11:30 a 17:00 (Lunes cerrado) | Paella de marisco, arroz con carne |
| Restaurante El Saúco | 985398330 | Resto de días: de 10 a 01:00 (Miércoles y jueves cerrado) | Arroz con bugre, arroz caldoso con almejas, pulpo y langostinos, pixín y langostinos |
El Requexu
El Requexu ha sabido adaptarse a las circunstancias y ofrecer un servicio excelente y de calidad con los mejores productos de la tierra. Ubicados en el centro de Gijón, a pocos metros de las calles más concurridas de la ciudad, en su carta encontrarás deliciosos platos tradicionales. Entre ellos, deliciosos arroces (aparecen así, no como “paellas”, así que fíjate bien) en diferentes versiones: con la receta de la casa o con mariscos. Además, durante cualquier momento del día podrás disfrutar de la mejor sidra de Asturias escanciada por profesionales que saben lo que hacen. Su buen hacer los llevó a obtener en 2018 el sello “Sidrerías de Asturias, Calidad Natural”, una distinción que los sitúa como un modelo de referencia.
El Mirador de la Playa
El Mirador de la Playa es un restaurante que abrió por primera vez en 1994 especializado tanto en cocina tradicional española como en platos a la plancha. Situado en frente de la playa San Lorenzo (de ahí su nombre), en la planta superior se encuentra una enorme cristalera desde la cual se puede ver cómo las olas rompen mientras disfrutas de uno de sus deliciosos platos. Disponen de una excelsa carta elaborada con productos asturianos de calidad. Las raciones son abundantes pero deliciosas para querer repetir. Destaca su paella de marisco y su arroz con carne. Además, el trato amable y cercano del personal hacen de tu estancia en este lugar un momento la mar de agradable.
Restaurante El Saúco
El Saúco es un restaurante que abrió en 1977 de la mano de un matrimonio que decidió poner su granito de arena zamorano a la gastronomía asturiana. Tal ha sido la fama cosechada por méritos propios que su hijo Eduardo ha decidido recoger el relevo en el negocio de sus padres y es él quien regenta el local 40 años después. Por supuesto, el cariño y empeño que le pone es el mismo que dedicaban sus padres. Destacan su arroces, desde el arroz con bugre, un deleite del mar, hasta el arroz caldoso con almejas, pasando por el de pulpo y langostinos, o la exquisita combinación de pixín y langostinos, cada grano es una sinfonía de sabores. En su carta podrás encontrar todo lo que quieras y más: ensaladas, carnes, pescados que harán que los quieras probar todos.