Esta receta de codillo con repollo forma una elaboración contundente, llena de energía. Es laboriosa pero sencilla de hacer. El codillo con repollo es un guiso de excelente sabor y agradable consistencia. El largo proceso de cocción hace que quede una carne blanda y a la vez jugosa. Tiene, además, abundantes propiedades nutritivas, entre las que destaca el ser una buena fuente de proteínas necesarias para el buen funcionamiento del organismo. Es importante que la carne sea de calidad, y que tengamos paciencia en el cocinado.
El codillo con repollo es un plato ideal para el invierno, pues se sirve caliente y tiene mucho sabor. Además, el caldo que queda es muy sustancioso. Con él puedes elaborar otras sopas o aromatizar otras preparaciones. Es un plato que rinde y no es muy costoso.
¿Qué es el Codillo de Cerdo?
El codillo de cerdo es una de las recetas tradicionales de la gastronomía alemana, aunque también es muy popular en otras regiones. Se acompaña de chucrut (es una col fermentada en salmuera), de puré de patatas o patatas fritas. El codillo es la parte de la unión de dos huesos de las patas, como el mismo nombre indica, el codo del cerdo. Esta parte del cerdo tiene bastante grasa a la vista, eso es bueno porque así podemos retirarla a la hora de comerlo.
Ingredientes para la Receta de Codillo con Repollo y Patatas
Ingredientes principales:
- 2 Codillos de cerdo
- 500 g de repollo
- 4-6 patatas grandes
Ingredientes para el caldo y el sofrito:
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 2 Zanahorias
- 3 Ajos
- 1 dl de Aceite de oliva virgen extra
- 2 Clavos de especia
- 4 Granos de pimienta negra
- Sal
- Pimienta
CALDO DE CODILLO DE CERDO DELICIOSO Y MUY FÁCIL DE PREPARAR 🍲👌🏼
Pasos para la Preparación del Codillo con Repollo y Patatas
Paso 1: Preparación del codillo y las verduras para la cocción
Si fuera necesario, desalar los codillos en abundante agua durante doce horas. Pelar y picar la cebolla, el puerro, las zanahorias y el apio. Disponer los codillos en una olla con las verduras y las especias, cubrir con agua y cocer dos horas aproximadamente. En una olla express, ponemos a cocer la cebolla con unos clavos de olor pinchados, una hoja de laurel, zanahoria, puerro y apio. Introducimos nuestro codillo durante 60 minutos. El codillo se prepara con ajo y la cebolla casi cubierto de agua en la olla exprés unos 40 min.
Paso 2: Preparación del repollo y las patatas
Cortar la base del repollo, retirar cada una de las hojas y lavarlas bajo un chorro de agua. Escurrir. Cortar el repollo en trozos medianos y agregar a la cacerola con el codillo. Lavar y picar el repollo finamente, cocer en una olla con abundante agua hirviendo con sal hasta que el repollo esté tierno. Retirar del fuego y escurrir. Pelar y picar los ajos. Calentar una sartén con el aceite de oliva, dorar los ajos e incorporar el repollo, saltear durante cinco minutos, salpimentar, mezclar bien y retirar del fuego. Lavar y pelar las patatas.
Paso 3: Ensamblaje y horneado (opcional)
Pasado ese tiempo sacamos el codillo cocido y lo colocamos en una bandeja de horno. Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo. Introduce la bandeja durante 30 minutos para conseguir un codillo de cerdo asado de 10. Una vez hecho, se saca el codillo y se añade la col y la patata con el agua que haya quedado en la olla. Se hierve hasta que la verdura quede hecha o si es con la olla a presión 10 min. Se mete el codillo al horno a 230 grados unos 30 min. 15 min por un lado y 15 por el otro. Para que quede tostado. Cuando el codillo esté a temperatura ambiente, retirarle los huesos y la piel.
Paso 4: Finalización del plato
Añadir el repollo y las patatas a una cacerola mediana con un poco de aceite, agregar el codillo y rehogar durante minutos. Colar el caldo de la cacerola y reservar el repollo y la patata. Añadir el codillo a la verdura y a comer!
Variaciones y Sugerencias
El cocido quizá sea el plato más tradicional de todos cuantos he preparado. Los demás ingredientes los acostumbro a tener en la nevera durante todo el año. En pleno verano, en ésta, vuestra casa, se suelen hacer cocidos para seguir el dicho: " lo que quita el frío, quita el calor".
Cocido Gallego con Repollo
Este plato es una versión similar al codillo con repollo, pero incorpora más carnes y legumbres.
Ingredientes (4 personas):
- 500 grs. de lacón curado
- 1 repollo grande (del país)
- 4-6 patatas grandes
- 300 grs. de costilla salada
- 1 oreja de cerdo salada
- 4 chorizos no muy curados
- 1/4 de pollo casero
- 200 grs. de garbanzos
La noche anterior, ponemos a remojo en abundante agua lo siguiente: el lacón, la costilla y los garbanzos. La oreja no acostumbro a desalarla, está mejor así.
Primero ponemos a hervir agua en una olla grande. Cuando hierva añadiremos el lacón y la oreja. Dejamos que cueza aprox. unos 30 minutos y comprobamos. Si la oreja está cocida, retiramos a otra cazuela con un poco de caldo. Como el lacón suele tardar más, añadimos la costilla, el pollo y los chorizos. Cocemos hasta que esté todo blandito. Los chorizos no deben cocer en exceso, con unos 15 minutos es suficiente. Los garbanzos los podemos cocer junto con el pollo y los chorizos hasta que estén bien blanditos.
Mientras todo ésto cuece que te cuece, lavamos bien la verdura. En mi caso como es casera, viene bastante llena de "bichería" varia. Para evitar sorpresas desagradables, le pongo un chorrito de vinagre en el agua de lavarla. Así los bichos pasan a mejor vida y flotan en la superficie haciéndose más visibles.
Cuando tengamos todo cocido, retiramos a otra olla con caldo para que no se sequen las carnes. En el resto del agua, añadimos la verdura y cuando "baje", es decir, cuando pierda la dureza inicial y ocupe menos, añadimos las patatas. Dejamos cocer unos 12-15 minutos dependiendo del tamaño de la patata. Luego cada uno que tome un poquito de cada cosa y se prepare su plato a su gusto.
También se suele presentar de primer plato (como si éste no fuese contundente), un caldo hecho con la misma verdura del cocido. En éste caso un delicioso caldo de repollo, cuya preparación os explico AQUI, con la única diferencia de cambiar la verdura utilizada. Una curiosidad: antes de que se cultivasen patatas en Galicia, el cocido y el caldo se servían acompañado de castañas cocidas.
