El conejo guisado al ajillo es una receta tradicional española que combina la carne magra y sabrosa del conejo con el potente aroma y sabor del ajo. Es un plato reconfortante, lleno de sabor y relativamente sencillo de preparar, ideal para cualquier ocasión. En este artículo, exploraremos dos variantes populares de esta receta: una preparada con Thermomix® y otra en cazuela, junto con una deliciosa guarnición de patatas confitadas.
El Conejo: Una Carne Saludable y Versátil
El conejo es una carne blanca, magra y muy digestiva, con muy poca grasa y una fuente importante de selenio y potasio. Es adecuada para dietas bajas en calorías. Al tener muy poca grasa, puede resultar una carne algo seca, por lo que se recomienda siempre cocinarlo con alguna salsa o guarnición que le aporte jugosidad al plato. Para esta receta, necesitaremos el conejo troceado, así que puedes pedirle al carnicero que lo corte para freír y guisar.
Conejo Guisado al Ajillo con Thermomix®
Ingredientes
- 1 conejo troceado (aproximadamente 1 kilo-1,2 kg)
- Sal y pimienta
- Harina para el conejo
- Aceite de oliva virgen extra
- 180 gr de cebolla
- 8-10 ajos sin piel
- 100 ml de vino blanco
- 400 ml de caldo de carne o agua
Preparación
- Preparación previa del conejo: Salpimienta los trozos de conejo. Para que quede dorado, es conveniente pasarlos por harina y, en una tartera con una base de aceite caliente, sofreírlos hasta que estén dorados. Reservar. Al cocinar previamente el conejo y pasarlo por harina, verás que además de quedar doradito y con una pinta deliciosa, esto hará que la salsa quede más espesa. Este paso se puede saltar, en cuyo caso se verterá el conejo directamente en el vaso de la Thermomix® en el paso 3.
- Sofrito: Pon en el vaso de la Thermomix® la cebolla partida en cuartos y los ajos y trocea 5 segundos, velocidad 4. Añade un total de 50 ml de aceite (contando el aceite de freír el conejo) y programa 12 minutos, Varoma o 120ºC, velocidad 1, sin cubilete.
- Incorporación del conejo y vino: Incorpora el conejo y el vino y programa 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
- Cocción final: Añade el caldo de carne y termina de cocinar 20 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Consejos: Si tienes caldo de carne en lugar de agua, quedará todavía más sabroso. En caso de no disponer de él, vierte una pastilla de avecrem al agua para "enriquecerlo" un poco más. Puedes usar vino blanco u otros vinos y licores al gusto. Con el brandy queda muy rico, usa menos cantidad y aumenta la del caldo.
Conejo al ajillo con setas con thermomix- receta realizada por Justa Molina
Conejo Guisado al Ajillo Tradicional en Cazuela
En ocasiones nos encontramos con recetas de carne, en los que con pocos ingredientes y una mínima preparación, conseguimos un sabor inolvidable. El sabor del ajo está muy presente en la receta pero de una manera elegante, sin resultar excesivo.
Ingredientes
- 1 conejo de 1,5 Kg ya troceado
- 1 cabeza de ajo (8-10 dientes de ajo)
- 200 ml de vino blanco
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Un ramillete de tomillo fresco (opcional)
- 5 g de sal fina (o al gusto)
- 2 g de pimienta negra recién molida (opcional)
Preparación
- Aderezo del conejo: Comenzamos por aderezar el conejo con sal y pimienta, y lo dejamos reposando.
- Preparación de los ajos: Pelamos los dientes de ajo. Para que suelten más sabor, vamos a estallarlos ligeramente, presionando sobre el diente de ajo con el cuchillo hasta que se rompa.
- Sofrito de ajos: En una cazuela ancha y plana, vertemos una lámina de aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio. En cuanto coja temperatura, añadimos los ajos y bajamos a fuego bajo (nivel 4 de 10). Hay que controlarlos para que en ningún momento lleguen a quemarse.
- Fritura del conejo: Subimos ahora el fuego y en cuanto el aceite esté caliente, comenzamos a freír el conejo vuelta y vuelta. Cocinamos hasta que estén bien doraditos los trozos de carne.
- Cocción con vino y hierbas: Vertemos el vino y dejamos que cueza para que se vaya evaporando el alcohol. Incorporamos de nuevo los dientes de ajo que teníamos reservados y, opcionalmente, podemos añadir alguna hierba fresca aromática. Tapamos y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. En ese tiempo la salsa se irá espesando y adquiriendo una textura ligeramente cremosa. A mitad de cocción podemos darle la vuelta a alguna pieza de carne que sobresalga de la salsa.
Guarnición de Patatas Confitadas
Esta guarnición de patatas confitadas es una alternativa deliciosa a las típicas patatas fritas o el arroz, y combina perfectamente con la salsita del conejo.
Ingredientes
- 3-4 patatas
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Preparación de las verduras: Prepara una tartera estrecha. Corta la cebolla con la ayuda de una mandolina en juliana finita. Haz lo mismo con el pimiento rojo. Pela, lava y corta las patatas panaderas, si quieres, también con la ayuda de una mandolina.
- Confitado: Ve poniendo todo en tu sartén por este orden: cebolla, pimiento, patatas, sal y cubre todo con aceite. Pon tu sartén al fuego y mantenlo a temperatura baja, unos 80ºC. Puede empezar a burbujear y luego mantén el aceite despacito, unos 30 minutos, dependerá del grosor de la patata. Cuando estén blanditas, estarán listas.
¡No tires el aceite! Guárdalo para las siguientes frituras, tiene un sabor delicioso.
Trucos y Consejos Adicionales
- Para enharinar la carne rápidamente: Para ahorrar tiempo al enharinar, pon la carne dentro de una bolsa plástica de zip apta para alimentación, salpimienta y vierte un poco de harina. Cierra la bolsa zip y mueve la carne en su interior. Verás cómo se enharina toda por igual sin esfuerzo.
- Selección del ajo: Cuando vayas a comprarlos, escoged ajos bien secos exteriormente, con las cabezas firmes, compactas y sin brotes verdes.
- Conservación: El escabeche es un método estupendo de conservación, además de aportar sabor a los platos.