El marmitako de pulpo es una versión sorprendente de uno de los guisos más clásicos de la cocina vasca y cántabra. Tradicionalmente preparado con bonito, este plato se ha ganado un lugar en muchas casas por su sencillez y su sabor reconfortante. En esta receta, sustituimos el pescado por pulpo ya cocido para ahorrar tiempo, pero el verdadero secreto está en el protagonismo de las patatas, que absorben el caldo y se deshacen ligeramente, creando una textura melosa y envolvente.
Otro punto clave es el sofrito con pimiento choricero y un toque de pimiento verde, que da al guiso un fondo intenso y casero. Este marmitako no necesita ingredientes raros ni técnicas complicadas: solo una cazuela y ganas de disfrutar de una receta tradicional con un giro diferente. Es una forma original y muy práctica de disfrutar de un guiso tradicional con un toque diferente.
El marmitako, en el País Vasco, o la marmita, en Cantabria y Asturias, es uno de los platos más típicos de España. Se compone de un guiso principalmente de patatas y atún o bonito. Con el tiempo, se han ido creando versiones diferentes de este gran plato, cambiando algunos ingredientes o añadiendo otros. Aunque la manera más típica es prepararlo con atún, existen versiones con salmón, pez espada y otros tipos de pescado. También están las versiones con moluscos, como con sepia o pulpo, como es el caso de la receta de hoy.
Ingredientes para el Marmitako de Pulpo
- 1 kg de pulpo hervido y troceado
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- 2 cucharaditas de pulpa de pimientos choriceros (o ñora)
- 600 gr de patatas peladas y troceadas
- Agua de cocer el pulpo (o caldo de pescado)
- Sal y perejil
Preparación Paso a Paso
1. Hidratar los pimientos choriceros (si son secos)
Antes de empezar la receta, deberemos hidratar con agua los pimientos choriceros si los hemos comprado secos. Después les extraeremos la pulpa con la punta de un cuchillo, descartando la piel y las semillas. Si la compráis envasada, os podéis ahorrar este paso.
2. Preparar las verduras
Picamos el ajo, el pimiento verde y la cebolla en daditos. Pelamos el tomate y lo cortamos en dados pequeños. Ponlo a escurrir en un colador mientras preparas el resto de la receta.
3. Elaborar el sofrito
Ponemos una cazuela a calentar con aceite de oliva virgen extra y echamos las verduras sofriéndolas durante unos minutos. Cuando estén casi fritas, añade el tomate y un poco de sal. Rehoga y deja que se fría. Incorporamos la pulpa de los pimientos y mezclamos bien.
4. Añadir las patatas
A continuación, pela y trocea las patatas en trozos más o menos iguales. Es importante "chascar" las patatas, lo que significa partirlas rompiendo el final de cada trozo: primero cortamos un poco con el cuchillo y luego, con el propio cuchillo, separamos el trozo empujando y partiéndola. Esto ayuda a que suelten el almidón y espesen el caldo. Incorpora las patatas y una pizca de sal, y fríe removiendo durante un par de minutos. Añade el pimentón y remueve.
COMO CHASCAR PATATA - GUILLE RODRIGUEZ
5. Cocción del guiso
Añade el caldo de pescado (o el agua de cocer el pulpo). ¿Cantidad? Que cubra las patatas. ¡Ojo! No tienen que flotar. Deja cocer en cazuela unos 25 minutos, o hasta que veas que las patatas están cocidas. Prueba por si hay que rectificar un poco el punto de sal. Si el caldo ha quedado demasiado líquido, aplastar una o dos patatas con el tenedor y disolverlas.
6. Incorporar el pulpo
Trocea el pulpo cocido y lo añades a la olla con las patatas. Deja que se caliente todo junto durante unos minutos.
Consejos Prácticos para un Marmitako de Pulpo Irresistible
- Alternativa al pimiento choricero: Si no tienes pimiento choricero, usa una cucharadita de pimentón dulce como alternativa rápida y efectiva.
- Caldo más ligero: Para conseguir un caldo más ligero, reduce la cantidad de aceite o sustituye parte del caldo por agua.
- Preparación con antelación: El marmitako es perfecto para preparar con antelación, ya que mejora su sabor después de unas horas de reposo.
- Sin caldo de pescado: En caso de no tener caldo de pescado, puedes utilizar caldo de verduras; quedará sabroso y más suave de sabor.
Variaciones del Marmitako de Pulpo
- Versión gallega: Añade un poco de pimentón ahumado y cambia el pimiento verde por grelos o repollo picado.
- Marmitako de pulpo con arroz: Si prefieres una textura más completa, puedes añadir un puñado de arroz durante la cocción de las patatas.
- Sin picante: Omite la guindilla sin problema.
Preguntas Frecuentes sobre el Marmitako de Pulpo
¿Puedo usar pulpo congelado en lugar del cocido?
Sí, pero debes cocerlo previamente hasta que esté tierno. El formato ya cocido te ahorra ese paso y garantiza buen resultado.
¿Cuánto tiempo puedo conservarlo en la nevera?
Hasta 3 días en un recipiente hermético. Recomendamos calentar a fuego lento para mantener la textura del pulpo.
¿Se puede congelar el marmitako de pulpo?
Sí, aunque las patatas pueden perder algo de textura. Si decides congelarlo, es mejor hacerlo en raciones individuales.