En la cocina árabe encontramos multitud de platos que incluyen a las legumbres de formas muy diferentes y atractivas. Una de las recetas más emblemáticas es la mejadra, también conocida como mujaddara, un plato humilde pero que representa la esencia de la comida reconfortante en Oriente Medio.
Este plato de arroz con lentejas y cebolla frita se compone de ingredientes básicos que, al combinarse con las especias adecuadas, crean una explosión de sabor. Además, este plato combina legumbres, cereales y semillas, obteniendo proteína de alto valor biológico, un ejemplo de complementación proteica indispensable en dietas veganas y vegetarianas.
Ingredientes principales
Para preparar esta delicia en casa, necesitarás contar con los siguientes elementos básicos:
- 250 g de lentejas (verdes o marrones).
- 200 g de arroz (basmati o integral).
- 700 g de cebollas cortadas en aros finos.
- Especias: comino en grano, semillas de cilantro, cúrcuma, canela molida y pimienta.
- Aceite de oliva virgen extra y aceite para freír.
- Zumo de limón para el toque refrescante final.
Paso a paso para una mujaddara perfecta
- Cocción de las lentejas: Pon las lentejas con agua fría en una cazuela, lleva a ebullición y deja cocer lentamente hasta que estén tiernas. Las lentejas no necesitan remojo, es la gran ventaja frente al resto de legumbres. Separa las lentejas del líquido y reserva ambos.
- El sofrito aromático: Calienta el aceite de oliva a fuego lento y tuesta el comino y las semillas de cilantro durante un par de minutos. Añade el arroz y remueve para que los granos se cubran de aceite y especias.
- Integración: Incorpora las lentejas cocidas y añade el líquido de cocción (o agua si es necesario). Tapa y cocina a fuego lento hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
- La cebolla crujiente: Mientras el arroz se cuece, fríe las cebollas en aceite caliente hasta que se doren y queden crujientes. Colócalas sobre una toalla de papel para absorber el exceso de grasa.
Libanés Mujaddara- Arroz con Lentejas
Consejos para un resultado profesional
La gracia del plato está en el contraste de texturas de la cebolla crujiente con las lentejas y el arroz más blanditos. Por ello, sirve cubriendo por encima con la cebolla reservada justo antes de comer. Si quieres utilizar arroz integral, ponlo en remojo durante dos horas antes de empezar, ya que es infinitamente mejor para nuestra salud.
Al aliñar con el zumo de limón añadimos vitamina C y flavonoides al plato, lo cual aporta un sabor refrescante que equilibra el intenso especiado. Es un plato muy aromático y sabroso, ideal para romper con la rutina del día a día.
Información nutricional (por porción aproximada)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 296 kcal |
| Proteínas | 10 g |
| Carbohidratos | 55 g |
| Fibra | 7 g |
| Grasas | 5 g |