Las lentejas con chorizo son un clásico de la gastronomía española, un guiso tradicional que evoca el sabor casero y reconfortante de la cocina de nuestras abuelas. Este plato, además de ser delicioso, es muy nutritivo y se convierte en una opción perfecta para los días más fríos.
Esta es una receta sencilla, digna de reyes, o al menos así la consideran muchos. Es sin duda uno de los platos favoritos del otoño, con ese punto de grasita que le aporta el cerdo (chorizo, hueso…), aunque también se puede optar por la versión de lentejas con costilla de cerdo. Si bien no a todo el mundo le gustan, es importante introducir este guiso en la dieta diaria desde pequeños por su gran valor nutricional.
Ingredientes para unas lentejas con chorizo de rechupete
Para preparar este delicioso guiso para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 350 g de lentejas pardinas
- 1 chorizo para guisar
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 o 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal
Opcionalmente, para un caldo más sabroso, puedes añadir:
- 1 hueso de jamón
- 1 carcasa de pollo
Preparación paso a paso: el secreto de la abuela
1. Remojo y preparación de las lentejas
La noche anterior, pon las lentejas en remojo con agua fría. Déjalas un mínimo de 8 horas. Esto ayuda a que se hidraten y ablanden. Si por alguna razón no tuvieras tiempo, las puedes hacer directamente, siempre que sean pardinas y no olvides lavarlas para quitar impurezas. Escurre las lentejas y enjuágalas bajo el grifo de agua fría. Retira las lentejas que floten en el agua, ya que suelen ser no aptas para cocer.
2. Preparación de las verduras y sofrito
Pica la cebolla, el ajo y el pimiento en trozos muy pequeños para que se vayan deshaciendo en la cocción. Pelamos las zanahorias y los tomates, si no quieres pelar el tomate tampoco pasa nada, aunque sí que encontrarás algún resto de piel. Troceamos los tomates en 2 partes. Mucha gente suele picar la zanahoria para que no quede dura en la cocción.
En una cazuela, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, las cebollas y los dientes de ajo. Añadimos el pimiento, el tomate, las zanahorias y la hoja de laurel. Añadimos los huesos (jamón y caña) y una cucharada generosa de pimentón de la Vera. Con una cucharada tipo postre es suficiente, demasiada puede llegar a amargar. Removemos con una cuchara de madera rápidamente y echamos las lentejas ya escurridas y reservadas.
Si quieres, puedes triturar las verduras con un robot de cocina antes de sofreírlas. Por ejemplo, con Thermomix, se trituran 15 seg/vel progresiva 5-7-9. Luego se calienta el aceite en una cazuela y se sofríe esta picada.
3. Cocción del guiso
Cubre con agua fría (es importante para que comience a hervir lentamente) hasta que quede la cazuela casi llena, ya que tenemos que añadir más ingredientes. La cantidad de agua es clave, pues las lentejas absorben mucho líquido, por lo que hay que poner una buena cantidad. Que cubran bien toda la superficie, por lo menos 2 dedos.
Si las haces en olla exprés, por 1 parte de lentejas, 3 partes de agua, y si las haces de forma tradicional, al chup chup en cazuela, como se evapora más con 1 parte o proporción de lentejas, 5 partes de agua.
Cuando empiece a hervir, retira la espuma durante unos minutos. Añade el resto de ingredientes: los pimientos, la zanahoria, la cebolla, los ajos, el pimentón, las hojas de laurel, el hueso de jamón, la carcasa de pollo y el chorizo.
Cuando vuelva a hervir, baja el fuego para mantener un chup-chup a fuego lento. Retira de vez en cuando la espuma. A la media hora, retira el chorizo y resérvalo. Retira también la zanahoria. Continúa la cocción de las lentejas a fuego lento. A partir de 1 hora y cuarto de cocción ve comprobando si las lentejas están ya a tu gusto.
4. Toques finales
Retira el hueso de jamón, la carcasa de pollo, las hojas de laurel y los ajos. Añádele el chorizo y la zanahoria en rodajas. Ajusta de sal a tu gusto.
Si te gustan las lentejas caldosas, pon más agua, pero si las quieres más espesas pon un poco menos de agua. Al final de la cocción casi ni notarás la textura de los ingredientes picados, pero sí su sabor. Si no eres un gran fan de las verduras, puedes triturarlas en lugar de dejarlas enteras.
LENTEJAS CON CHORIZO (COCINA DE LA ABUELA)
Sugerencias, trucos y consejos para unas lentejas perfectas
- Preparación anticipada: Puedes preparar las lentejas con chorizo de un día para otro. Admiten muy bien el recalentado e incluso ganan en sabor y su consistencia se vuelve más melosa.
- Congelación: Si haces demasiada cantidad, puedes congelarlas y disfrutarlas en otra ocasión. Aguantan muy bien la congelación, aunque pueden quedar un poco más blandas. Si preparas la receta con patata, es conveniente quitarla antes de congelar, ya que tras descongelar no suele quedar muy bien (se pone algo rancia).
- Variaciones de sabor:
- En los últimos minutos de cocción puedes añadir a las lentejas un sofrito de cebolla picada, una cucharada de harina y tomate triturado que habrás dejado reducir previamente.
- Puedes añadirle un trozo de panceta que dejarás cocer hasta el final.
- Si quieres un toque diferente, puedes añadir al sofrito una cucharada de curry amarillo o curry rojo.
- Para un sabor más intenso, puedes añadir morcilla además del chorizo.
- Puedes añadir un chorrito de vino tinto durante la cocción para sabores más intensos.
- Acompañamientos: Como guarnición, puedes acompañarlas con unas piparras vascas. También puedes añadir arroz o quinoa para un plato más sustancioso y completo.
- Olla a presión: En olla rápida, las lentejas tardan de 15 a 20 minutos en estar cocidas. Otra opción es cocerlas en la olla express (12 minutos), podemos abrirla 5 minutos antes del tiempo (reposando antes de abrirla) para ver cómo están.
- Truco de la abuela: Al emplatar, lo mejor es un plato hondo con el guiso de lentejas y el chorizo encima en rodajas. En la mesa, puedes añadirle a tus lentejas un chorrito de vinagre.
Disfrutar de este guiso tradicional es un placer que te transportará a la cocina de tu abuela, un plato lleno de sabor y cariño.