Hoy me complace compartirles una receta tan esperada: Arroz con bacalao, un delicioso plato de Locrio de bacalao. Esta receta en particular, un tipo de "Locrio", se ha convertido en una de las favoritas tanto para mi esposo como para mí.
La Clave: Un Buen Filete de Bacalao
La clave de este plato es encontrar un filete de bacalao salado de calidad, que descubrí recientemente en mi supermercado local. Lo que distingue a este filete es su ausencia de olor a pescado durante la cocción, su sabor excepcional y su facilidad de preparación.
Preparación del Bacalao
Antes de cocinar, recomiendo dejar el filete de bacalao en remojo durante la noche y cambiar el agua dos veces. Este proceso hidrata y desaliniza eficazmente el pescado, asegurando un sabor más suave y eliminando la necesidad de hervirlo rápidamente para eliminar el exceso de sal.
- Lava el bacalao y deja en remojo desde la noche anterior. Cambiando el agua dos veces en el transcurso de la noche y la mañana.
Preparación del Sofrito y Cocción Inicial
En un procesador o licuadora lleva los ingredientes de la sazón: cebolla, ají, cilantro, caldo de pollo y sobre de sazón con achiote, procesar con poco de agua hasta lograr el punto de consistencia deseado. En un caldero echa el aceite, cuando esté caliente, agrega el sazón licuado, pasta de tomate y agrio de naranja. Cuando empiece a hervir Agregue el bacalao, tapa y deja cocinar por cinco minutos a fuego bajo. Pasado el tiempo remueve el bacalao dejando lo más que pueda de su salsa en la olla.
Incorporación del Arroz y Cocción
En la salsa del bacalao agrega el ajo, el laurel, el arroz y el agua suficiente hasta casi cubrirlo, alrededor de 6 tazas de agua, verificar de sal, y agrega pimienta negra molida. Tapa y cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos, moviendo con frecuencia para evitar que se pegue el arroz en el fondo de la olla. Cocina hasta que el agua se haya reducido.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande, luego agregar el puré anterior, la pulpa de tomate y el vinagre. Llevar a ebullición, añadir el bacalao, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 min. aprox. (agitando la sartén de vez en cuando para que no se pegue). Cuando hierva la salsa de cocción del bacalao, vierta el ajo picado, la hoja de laurel, el arroz y unas 4 tazas. de agua caliente. Asegúrese de que tenga suficiente sal y sazone con pimienta negra recién molida y una pizca de sal si es necesario.
Finalización del Plato
Agrega el bacalao con la salsa reservada al arroz, mezcla con cuidado para no desbaratar el bacalao y dejarlo pedazos lo más entero posible. Tapar y deja cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté bien cocido, aproximadamente 15 a 30 minutos o hasta que el arroz esté firme pero suave por dentro.
La Mejor Receta De Locrio De Bacalao Súper Fácil De Hacer / Arroz Con Bacalao
Consejos Adicionales
En esta ocasión usé arroz jazmín, pero puedes usar el arroz de tu preferencia. ¡Ten valor y firmeza; no te desanimes ni tengas miedo!
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