El cochinillo asado es una variedad de asado de un lechón. En la cocina española es muy popular en la tierra de Castilla, siendo en la variedad más popular el cochinillo de Segovia junto con el de Arévalo, si bien es también muy popular en Madrid y algunas localidades manchegas. Su popularidad se extiende en España también por Aragón. Es tradicional ser elaborado al horno en cazuelas de barro y servido a los comensales caliente, con la corteza crujiente. Uno de los mejores maridajes a la hora de servirse caliente es el vino.
El cochinillo asado, que junto con el cordero asado, forman parte de la cocina castellana desde la invasión del Imperio Romano en tierras de Hispania. Ya a mediados del siglo XX diversas tabernas y restaurantes de Segovia y Madrid se disputaban la mejor receta con el objetivo de atraer a los turistas. Uno de los mesones más populares es el de Cándido lugar donde el mesonero Cándido se hizo famoso a mediados del siglo XX por partir los cochinillos con los cantos de un plato antes de ser servidos, ceremonia que se hizo internacionalmente conocida.
La historia del cochinillo se remonta a siglos atrás, cuando los métodos de cocción lenta permitían que la carne se cocinara uniformemente, logrando una piel crujiente y un interior tierno. Este plato ha sido parte de banquetes reales y festines populares, consolidándose como una delicia para celebraciones y ocasiones especiales. El cochinillo asado preparado se puede acompañar con una variedad de guarniciones que complementan su sabor.
El Cochinillo Asado en La Rioja: Un Legado Gastronómico
El Valle de Ocón nos lo ha dado todo. La inspiración, unas instalaciones, unas gentes, un rincón privilegiado en La Rioja como es la Reserva de la Biosfera y unos recursos naturales a preservar y a proteger al mismo tiempo. Todo ello deriva en unos productos de primerísima calidad que reflejan el potencial de una zona que antes no estaba tan reconocida. Blas Sos recalca que ha dado más visibilidad al municipio gracias al restaurante La Alameda de Ocón que gestiona junto a su mujer, Blanca Álamos. Pero lo que ha conseguido también es incluir este enclave agroalimentario del valle en la agenda turística riojana. Este proyecto gastronómico nacido hace ya once años ha sabido devolverle al entorno todo lo que el mismo le ha dado.
Restaurante adherido a la marca Reserva de la Biosfera de La Rioja, ofrece comida tradicional riojana puesta al día, poniendo en valor los productos de km 0 del Valle de Ocón ecológicos y camperos y los grandes caldos de la Ruta del Vino de La Rioja Oriental. Especializado en asados, el cochinillo lechón desengrasado, jugoso y crujiente es el plato estrella. También el cordero chamarito, endémico del valle, y el cabrito. Carnes de cerdo ecológico y vacuno mayor a la brasa.
Somos Blanca y Blas. Nuestra historia en La Alameda de Pipaona empieza en 2012. Inmersos en plena crisis económica, nos planteamos el reto de abrir un pequeño restaurante en el medio rural. La cocina tradicional y de temporada puesta al día debía ser nuestra divisa. Amantes de la gastronomía como somos, apostamos por los sabores auténticos, los de siempre, los que llevamos en la memoria y en el corazón heredados de nuestras madres y abuelas. Esa cocina que requiere tiempo y mucho cariño, que necesita producto de calidad y mejor, cuanto más próximo…
Nuestro compromiso con el entorno natural es decidido. En nuestra cocina y oferta gastronómica destacan los productos locales y de Km0, poniendo en valor la tierra y a sus productores: arraigo al Valle de Ocón.
La Alameda Bar y Restaurante, situado en una pequeña aldea del municipio de Ocón, en Pipaona, en el Valle de Ocón, en La Rioja Oriental y dentro de la Reserva de la Biosfera, a 35 kms. de Logroño.
Disponemos de dos acogedores espacios para las diferentes estaciones del año. Ambas situadas a pocos metros de distancia, en plena naturaleza y con magníficas vistas al valle.
Entendemos la naturaleza como parte de nosotros. Pipaona es uno de los seis pueblos habitados de Ocón, ubicado en un entorno natural privilegiado, declarado Reserva de la Biosfera por la Unesco.
En el Valle de Ocón se cría un delicioso cochinillo ecológico al que llaman el ecolechón riojano, y que protagoniza anualmente unas jornadas gastronómicas en Pipaona de Ocón. El evento, que comenzará a las 20.30 horas, consiste en una cena con cata y showcooking. Los responsables de Embutidos Ecológicos Luis Gil y del restaurante La Alameda del Valle de Ocón serán los encargados de explicar la crianza y preparación del ecolechón. La demostración culinaria correrá a cargo de José Luis Vicente, chef de Cachetero. El menú comenzará con surtidos de embutidos y de patés ecológicos riojanos, para seguir con un huevo de corral a baja temperatura acompañado de setas de otoño. A continuación, se servirá el protagonista de la noche: el ecolechón asado con patatas panaderas.
Blas Sos recalca que ha dado más visibilidad al municipio gracias al restaurante La Alameda de Ocón que gestiona junto a su mujer, Blanca Álamos. Este proyecto gastronómico nacido hace ya once años ha sabido devolverle al entorno todo lo que el mismo le ha dado.
El cochinillo su plato estrella por todo el ritual y espectáculo que el restaurante ha creado en torno a él: un producto que destaca por su jugosidad, el estar desgrasado a mano y por ser muy crujiente.
Se trata de estar concienciados de que hay que impulsar la economía local defendiendo a su vez los productos de proximidad y, por supuesto, de temporada. Se trata, en fin, de aprovechar todos los recursos que tenemos a nuestro alcance y permitir que la gente se pueda quedar en los pueblos a vivir.
La Tradición del Cochinillo Asado: Un Viaje Histórico
El cochinillo asado se remonta a la época de los romanos, de hecho, es de esta época de la que se recogen las primeras referencias. El cochinillo y lechón: eran considerados manjares al alcance de pocos y de hecho, debido al escaso tamaño no solían ser la primera opción, se prefería dejar crecer al animal para “sacarle mayor partido”. Cerdo: normalmente eran los animales más consumidos al ser de mayor tamaño. Se cocinaban para los grandes banquetes romanos, quienes hicieron los primeros asados. Por esta época la manera de cocinarlo era muy similar a cómo se cocina el cochinillo a día de hoy, al estilo tradicional: en el horno, con agua y sal, nada más. Es curioso también de esta época cómo los cochinillos y lechones eran animales muy utilizados para hacer “de modelos” en pinturas y tapices, como parte de un gran banquete por ejemplo.
El cochinillo asado es una variedad de asado de un lechón. En la cocina española es muy popular en la tierra de Castilla, siendo en la variedad más popular el cochinillo de Segovia junto con el de Arévalo, si bien es también muy popular en Madrid y algunas localidades manchegas. Su popularidad se extiende en España también por Aragón. Es tradicional ser elaborado al horno en cazuelas de barro y servido a los comensales caliente, con la corteza crujiente.
El cocinero se remonta a la tradición segoviana reconocida por Cándido a finales de los años 20 del siglo pasado, quien crujía el cochinillo de leche asado como un alimento de lujo en una época en la que los cerdos estaban destinados al engorde para sacar la mayor cantidad de carne posible de ellos. La Alameda aúna así un patrimonio gastronómico que engloba a quienes mantienen vivo el Valle de Ocón para evitar que se pierda una parte de la cultura de estos pueblos y sus gentes.
Ya a mediados del siglo XX diversas tabernas y restaurantes de Segovia y Madrid se disputaban la mejor receta con el objetivo de atraer a los turistas. Uno de los mesones más populares es el de Cándido lugar donde el mesonero Cándido se hizo famoso a mediados del siglo XX por partir los cochinillos con los cantos de un plato antes de ser servidos, ceremonia que se hizo internacionalmente conocida.
Así allá por 1940 podemos hablar del retorno del cerdo, más concretamente del cochinillo asado en hornos de pan principalmente en Segovia y fue Cándido quien lo impulsó con mayor éxito. Él fue quien hizo famoso el corte con el plato y quien supo transmitir el valor del cochinillo en España y fuera.
Experiencias Gastronómicas y Recomendaciones
Excelente restaurante y de gran calidad. Con la mayor seleccion de vinos de la rioja que existe al publico. Una buenisima experencia. Recomendable 100%. El dueño Chuchi un maestro a escuchar. Siempre que pasamos por la zona aprovechamos para hacer una parada en el asador chuchi y como siempre no nos defrauda. La comida está buenísima, el servicio muy bien y el ambiente genial. Nos encanta.
Comida de calidad, la carne a la leña se ve como la hacen des del comedor. Gran carta de vinos. El sitio es muy bonito, sorprende y la comida buenísima. Repetiré.
Comida tipica riojana con un gran servicio y una muy buena bodega que hay que visitar.
Suelo ir a comer a menudo y es un verdadero placer, trato muy agradable y la calidad del producto extraordinaria. Muy recomendable.
El Chuchi es maravilloso, lo conocí hace 25 ańos y cada vez que voy salgo cantando el Aurrezku porque al ser de Donosti voy una o dos veces por ańo. He llevado a mis amigos más exigentes y todos sin excepciòn han salido encantados. El restaurante es acogedor, el servicio muy correcto, etc. Esta última vez comimos menestra , estaba...
Maridajes y Guarniciones para el Cochinillo Asado
El cochinillo asado se puede acompañar con una variedad de guarniciones que complementan su sabor. Algunas de nuestras recomendaciones son:
- Patatas panaderas: finas rodajas de patata cocinadas con cebolla y ajo.
- Ensalada fresca: una mezcla de lechugas, tomate y cebolla que aporta frescura.
- Pimientos asados: pimientos rojos y verdes asados con aceite de oliva y ajo.
Para las bebidas, un buen vino tinto de la región es la elección perfecta. Los vinos de Ribera del Duero o Rioja realzan los sabores del cochinillo, creando una experiencia gastronómica completa.
Uno de los maridajes más aceptados en la literatura gastronómica con el cochinillo asado es el vino.
El cochinillo asado clásico, al estilo de Segovia
Beneficios Nutricionales del Cochinillo Asado
El cochinillo asado no solo es delicioso, sino que también ofrece beneficios nutricionales. Además, al ser preparado con ingredientes naturales y un método de cocción saludable, es una opción nutritiva dentro de una dieta equilibrada.
Las legumbres como garbanzos, lentejas y frijoles son ricas en proteínas y fibra.
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