Los crespillos son un postre típico de Aragón que se comen en las fiestas de invierno, aunque también podemos encontrarlos en Cartagena, con una versión salada.
Este dulce tradicional combina sabor, tradición y sencillez en cada mordisco. Crujientes por fuera y ligeros por dentro, se elaboran con hojas tiernas de borraja bañadas en una masa saborizada, que al freírse se transforma en un postre sabroso y delicado. Nadie se puede imaginar que una hoja llena de pinchos pueda estar tan buena.
En Cartagena, se compran en las panaderías y se suelen consumir como desayuno, merienda o en cualquier ocasión que apetezca. Es una pasta finita y salada, hecha con una masa parecida a la de las empanadillas, aunque lleva pimentón y manteca de cerdo.
Crespillos de Borraja (Aragón)
Ingredientes:
- Hojas tiernas de borraja
- 2 cucharadas soperas de harina
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 1 huevo
- 1 vaso de leche
- 1 chorrito de ron añejo (opcional)
- Aceite para freír
- ½ cucharadita de café de levadura
- ½ cucharadita de café de litines
- Anís (opcional)
- Ralladura de limón (opcional)
- Miel y azúcar glasé para servir (opcional)
Elaboración:
- Selecciona las hojas más tiernas de borraja.
- Para la masa, bate los huevos camperos con una pizca de sal hasta que espumen ligeramente. Añade la leche, el anís y la ralladura de limón, mezclando con suavidad para no perder el aire incorporado.
- Tamiza la harina junto con la levadura sobre la mezcla y remueve con varillas hasta obtener una masa lisa y fluida, similar a un rebozado ligero o tempura fina.
- Tapa y deja reposar unos 15 minutos para que la harina se hidrate y la masa gane elasticidad.
- Calienta abundante aceite en una sartén honda. Sumerge cada hoja de borraja en la masa, escurriéndola ligeramente para retirar el exceso.
- Fríela durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que quede dorada y crujiente.
- Retira las hojas y colócalas sobre papel absorbente.
A nosotros nos gusta servirlos a temperatura ambiente, con hilos de miel y un toque de azúcar glasé por encima.
Crespillos aragoneses - Eva Arguiñano
Crespillos Cartageneros
Estos crespillos son una pasta finita y salada, hecha con una masa parecida a la de las empanadillas, aunque lleva pimentón y manteca de cerdo. Se conservan perfectamente dentro de un tupper varios días y también se pueden congelar crudos. Luego se pintan con huevo, se espolvorea sal y al horno.
Ingredientes: (para unos 20 crespillos)
- 100 gr de manteca de cerdo
- 100 gr de aceite de oliva
- 50 gr de vino blanco
- 125 gr de agua
- 1 cucharadita de sal
- 500 gr de harina de fuerza (esta hace que duren más tiempo en perfecto estado, si no tienes, hazlos con la normal)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 huevo batido para "pintar" la masa
- Sal para espolvorearlos
Preparación:
- Echamos en un vaso la manteca, el aceite, el vino, el agua y la sal. Programamos 20 segundos/velocidad 6.
- Después, añadimos la harina y el pimentón y mezclamos 20 segundos/velocidad 6.
- Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras, formamos sobre papel vegetal las bolitas que luego estiraremos. Las tapamos con un paño y las humedecemos con gotitas de agua. Dejamos reposar 30 minutos.
- Estiramos con el rodillo aplastando las bolitas y formando los crespillos, dejando la masa finita. Pintamos con huevo batido y pinchamos toda la superficie con un tenedor para que la masa no suba. Después, espolvoreamos con sal toda la masa (hacedlo en este orden y es muy importante agujerear toda la superficie si no saldrán burbujas).
- Horneamos unos 10 minutos a 180ºC en la posición arriba y abajo. El tiempo depende del horno y de cómo los queremos de hechos.
Consejos adicionales:
- Son redonditos, tal y como se ve en las fotos de la preparación.
- Si quieres que sean todos iguales, pesa las bolitas.
- La masa es muy fácil de trabajar, queda como la plastilina.
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