Preparar unos buenos filetes de ternera empanados es un arte que combina la elección de la materia prima con una técnica precisa. Para obtener un resultado excepcional, lo más importante es utilizar unos filetes de carne que sean tiernos y que tengan poca grasa.
¿Cuáles son los mejores cortes de carne para empanar?
La elección del corte de carne es crucial para lograr un filete empanado delicioso. Los cortes más adecuados provienen de zonas magras del animal. Los mejores cortes de ternera son la tapa, la babilla y el redondo.
- La tapa: Es una pieza muy versátil, ubicada en el cuarto trasero del animal. Es excelente para filetear debido a que es tierna y magra.
- La babilla: Situada en la parte trasera de la pierna, es una de las partes más empleadas para esta propuesta. La parte más cercana a la cadera es muy tierna y jugosa, extrayéndose de ella filetes limpios de grasa.
- El redondo: Se caracteriza por ser magro, jugoso y tierno, y al ser una pieza de gran tamaño, es ideal para escalopines y escalopes.
Aunque estos son los más recomendados, otras piezas como la tapilla (picanha) también ofrecen resultados excelentes, siempre que se retire la pequeña tira de grasa lateral antes de proceder al empanado.
Tabla de características de los cortes recomendados
| Corte | Características | Uso principal |
|---|---|---|
| Tapa | Tierna y magra | Filetes y escalopes |
| Babilla | Muy jugosa | Filetes limpios |
| Redondo | Sin nervios | Escalopines |
Consejos para un empanado profesional
Para empanar, es preferible que los filetes no sean demasiado finos porque se resecarían mucho, ni demasiado gruesos, ya que la fritura a alta temperatura no cocinaría el interior. Lo ideal es solicitarlos con un grosor en torno a medio centímetro.
Si el corte resulta algo resistente, podemos echar mano de un mazo, rodillo o espalmador para romper las fibras y aplanarlos. Además, es recomendable darles unos pequeños cortes con el cuchillo en los laterales para evitar que, al contraerse por el calor, la carne se abarquille.
Escalopes de ternera empanados mas tiernos y jugosos! Con truco de maceración de la carne!😱
El proceso de empanado paso a paso
- Preparación: Salpimentar la carne al gusto.
- Enharinado: Pasar cada filete por harina, sacudiendo el exceso. La harina ayuda a que el huevo se adhiera mejor.
- Huevo: Sumergir en huevo batido, escurriendo el sobrante.
- Cobertura: Cubrir con pan rallado, presionando ligeramente para fijarlo.
Para elevar el plato a otro nivel, puedes innovar usando panko para un extra de crujiente, o mezclar el pan rallado con queso parmesano, ajo en polvo o perejil. Una vez empanados, deja reposar los filetes en la nevera durante al menos 15-30 minutos antes de freírlos en aceite de oliva bien caliente para asegurar que el empanado quede perfecto.