Los huevos mollet, también denominados mullidos o blandos, son una preparación que se encuentra a medio camino entre los huevos duros y los huevos pasados por agua. Se caracterizan porque la clara presenta una textura más firme en su porción más externa y más lechosa en su porción más interna, mientras que la yema ofrece una tonalidad anaranjada y una consistencia semilíquida, cálida, untuosa y altamente palatable.
Preparación paso a paso
Controlar el tiempo de cocción es clave para conseguir unos huevos mollet de libro. Para lograr este punto perfecto, debemos tener en cuenta el tamaño del huevo: un huevo talla M necesita 4 minutos de cocción, 5 minutos un huevo talla L y 6 minutos si el huevo es talla XL. Hay que tener en cuenta que estos tiempos siempre serán partiendo de huevos a temperatura ambiente.
Para su elaboración, seguiremos estos pasos recomendados:
- Llenamos un cazo con agua, suficiente para que cubra totalmente el huevo cuando lo sumerjamos en él.
- Calentamos el agua hasta que rompa a hervir a máxima temperatura.
- Con ayuda de una cuchara, para que no golpee en la base de la cacerola, introducimos el huevo con delicadeza.
- Agregamos una cucharadita de sal y un chorro de vinagre; esto ayudará a que el huevo se pele más fácilmente y a que la clara coagule rápidamente si se produce alguna fisura.
- Dejamos que el huevo cueza durante el tiempo preciso (5 minutos para un tamaño L).
- Preparamos un recipiente hondo con abundante agua helada y, cuando haya transcurrido el tiempo, retiramos el huevo y lo sumergimos en él para cortar la cocción de golpe.
HUEVO MOLLET | SERIE "CÓMO COCINAR UN HUEVO" (4/7)
Consideraciones técnicas y consejos
Para obtener los mejores resultados, es fundamental seguir algunas recomendaciones que nos ayudarán a lograr la textura y el sabor ideal:
- Temperatura: Extraer los huevos del refrigerador unos 20 minutos antes para que su temperatura se equipare a la ambiental y evitar así que el choque térmico produzca grietas en la cáscara.
- Frescura: Utilizar siempre un huevo fresco, ya que influye directamente en la textura y el sabor final.
- Corte de cocción: Cuando los huevos estén cocidos, debemos cortar inmediatamente la cocción pasándolos a un bol amplio con agua y hielos para que el calor residual no siga cocinando el interior.
- Pelado: Hay que tener mucho cuidado a la hora de pelarlos antes de presentarlos en el plato, ya que son muy frágiles y se rompen fácilmente.
| Tipo de huevo | Tiempo de cocción | Estado de la yema |
|---|---|---|
| Pasado por agua | 3 a 4 minutos | Totalmente líquida |
| Mollet | 4 a 6 minutos | Semilíquida / Cremosa |
| Duro | 10 a 12 minutos | Cuajada |
Sugerencias de presentación
Los huevos mollet son ideales para un buen desayuno, un brunch o como parte de una comida, aceptando distintos acompañamientos y salsas. Al tener la clara algo más hecha que los pasados por agua, permiten pelarlos y servirlos en plato con mayor facilidad.
Proponemos servirlos sobre unas tostadas con un poco de calabacín a láminas con un toque de plancha, un poco de salmón ahumado y una pizca de sal y pimienta. También es una opción perfecta para coronar una receta de espinacas a la crema o elevar una ración de ramen a la categoría de maravilla culinaria.