El rape es un pescado blanco muy apreciado, que se caracteriza por no tener espinas y por ser de lo más jugoso. Hay muchísimas maneras en las que se puede cocinar, pero el gratinado es uno de los métodos de cocción más admirados gracias al delicioso sabor que brinda al plato. Por eso, y porque el invierno es una época perfecta para degustarlo, hoy te enseñamos a preparar un gratinado de colas de rape.
Este rape gratinado al horno con alioli es un plato digno de un restaurante que se prepara en un abrir y cerrar de ojos. El rape es un pescado blanco con muy pocas espinas, ideal para amantes de este tipo de ingredientes, pero también para aquellos a quienes comer pescado les resulta incómodo. Vamos a cocinar un plato muy sencillo con dos grandes protagonistas: el rape y la salsa alioli.
Preparación del rape y las hortalizas
Para hacer esta receta de colas de rape al horno, primero precalienta el horno a 200º. Puedes usar pescado fresco o congelado. En el caso de que optes por el rape congelado, debes asegurarte de sacarlo del congelador un día antes y dejar que se descongele en el frigorífico para que pueda soltar toda su agua antes de hornearlo, para que quede jugoso y perfecto.
Mientras se precalienta el horno, ve preparando las verduras. Puedes variar las hortalizas a tu gusto, usando puerro en lugar de cebolla, pimiento rojo, zanahorias, etc. Corta las patatas, los tomates y las cebollas en láminas finas y hornéalas durante unos 20 minutos cubiertas por un papel de horno.
Después, retira el papel vegetal superior y hornea 5-10 minutos más. Mientras tanto, limpia el rape y quita la piel. En una fuente de horno vierte un poco de aceite para evitar que se pegue. Coloca sobre la fuente una cama con las patatas previamente cocidas y cortadas en rodajas y también las colas de rape con un poco de sal.
Condimenta las verduras en una fuente de horno con una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra, sal fina, pimienta negra molida al gusto y mezcla todo bien. Mientras tanto, coge las colitas de rape y condiméntalas por todos lados con sal fina, pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Masajea suavemente por ambos lados para que la sal penetre bien.
Cómo limpiar y aprovechar todas las partes del rape
La clave: el gratinado y las salsas
Una vez que las verduras están listas, retira la fuente del horno. Mezcla las verduras y coloca el rape en el centro. Vierte el vino blanco restante sobre el rape y las verduras y vuelve a hornear a 200° durante 20-25 minutos. En los últimos 5 minutos de cocción, baja la temperatura del horno a 180°, hasta que se termine de cocinar.
Pero la clave de esta receta de rape al horno está en la salsa que se echa por encima después. Sobre la base de pescado, pondremos una salsa con nombre propio, el alioli. Este rape gratinado al horno con alioli es una delicia que podemos preparar con pescado fresco o congelado.
Preparación de la muselina (variante de alioli)
Para la muselina, toma el vaso de la batidora, introduce los ajos troceados con el huevo entero y ve agregando el aceite poco a poco. Con ello, consigues una crema algo consistente, esto es, parte de la muselina. A continuación, utiliza la clara de huevo para batirla a punto de nieve. Luego la vas añadiendo poco a poco a la crema espesa, con movimientos circulares para que vaya haciéndose más ligera. De esta forma, tienes tu muselina lista.
Preparación del alioli casero rápido
Si quieres hacer un alioli muy rápidamente en casa, pon un diente de ajo pelado y cortado en el vaso de la batidora. Añade una pizca de sal y aceite. Encima del rape, coloca el alioli y la cebolla. Horneamos esta maravilla con un poco de caldo en el fondo de la fuente para horno, durante unos 10 minutos. Retiramos del horno y servimos el rape, añadiendo un par de cucharadas más de alioli para aquellos amantes de esta salsa.
Otras recetas de rape
El rape es un ingrediente versátil que se presta a una gran variedad de preparaciones. Aquí te presentamos algunas opciones:
- Rape al horno con tomates secos y jamón ibérico: Una manera original de cocinar el rape. Se acompaña de tomates secos rehidratados para hacer una pasta con aceitunas negras. Antes de meter el rape en el horno, cubre los lomos con la pasta de aceitunas, salpimenta y espolvorea con un poco de tomillo. El siguiente paso es envolver el pescado con las lonchas de jamón ibérico, se cubre con el vino y se hornea.
- Rape al horno con almendras y gambones: Otra opción de disfrutar del suave sabor del rape es con esta receta. La clave es no pasarse con la cocción. Primero se enharina y se dora por todas partes para que su interior quede más jugoso. Después solo tendrás que introducirlo en el horno y cocerlo con la salsa de tomate y las almendras. Los gambones se hacen aparte en la sartén, con 1 minuto por cada lado será suficiente.
- Rape gratinado en cazuelitas con langostinos: Estas cazuelitas de rape y langostinos son muy fáciles de preparar. Van cubiertas de una salsa bechamel y después se gratinan en el horno con un poco de queso. Su sabor es intenso gracias a las cabezas de las gambas, que se sofríen con un poco de aceite y se aplastan ligeramente para que suelten todo su jugo, y al brandy, que se flambea.
- Cola de rape al horno con espárragos y almendras: Aunque esta receta de rape lleva bastante trabajo, es muy fácil de hacer. Primero tienes que enharinar el pescado y dorarlo en la sartén. También puedes aprovechar para saltear las verduras. Después, coloca todo en una bandeja de horno y hornea a la vez. Aparte tendrás que hacer los espárragos para presentar el plato.