¿Vosotros cómo las llamáis, alubias o judías pintas? El nombre es casi lo de menos, y se queda en mera anécdota o ejemplo de la riqueza del vocabulario español. En casa nos gusta mucho el «cuchareo», sobre todo a mi marido. Las cantidades que indico sale un guiso para varias personas ó para varios días. Con estos días tan fríos, con la nieve resplandeciendo en las montañas, no apetece otra cosa que guisos de cuchara.
Las alubias pintas estofadas es una de las recetas clásicas de las abuelas. Mi abuela las hacía con mucho cariño y la verdad que es un plato que en cada casa se hace de una manera. Es un plato contundente y que puedes hacer con diferentes tipos de carnes y verduras, yo normalmente le pongo un paquete de compango que me gusta mucho donde viene chorizo, morcilla y panceta y luego le suelo poner costillas, que le va genial.
Sin embargo, de un par de años hacia acá (no más tiempo, es decir, hace relativamente poco tiempo), me han empezado a gustar, de tal forma que se están convirtiendo en mis alubias favoritas. También me ha pasado que de gustarme muchísimo el chocolate a no gustarme nada ¿y los churros? Estas alubias además siempre quedan bien, con el caldito gordito, sabrosas y saciantes.
Preparación de las Alubias Pintas
500 gr. Pondremos en remojo las alubias la noche anterior. Empezaremos por poner las alubias en agua durante unas 12 horas a remojo. (lo normal es dejarlas por la noche). Al día siguiente, las ponemos a cocer con agua nueva y fría en una olla, junto a las carnes, laurel y pimiento. Al día siguiente, las colamos y las ponemos en una olla con todos los ingredientes. Deben empezar su cocción en frío. Damos un primer hervor y retiramos la espuma que se produce con una cuchara. Cuando rompa el hervor, y aquí viene el «truquillo», les tiramos el agua, las enjuagamos con agua fría, las escurrimos muy bien y volvemos a poner en la olla cubiertas a ras con agua fría. Dejamos cocer, a fuego lento y tapadas, hasta que estén tiernas, vigilando y removiendo de vez en cuando.
Si queréis darles un poquito más de sabor pero si meterle la grasa del chorizo, morcilla, etc, podéis echarle en la cocción un hueso de jamón. En mi caso, siempre que puedo, utilizo la olla express rápida, pero podéis hacerlas del mismo modo con una olla express normal (os puede llevar unos 30 mintus) o con una olla normal. Retiramos del fuego y esperamos a que se enfríe la olla y se quede sin presión. Una vez podamos abrir la olla, ponemos al fuego una sartén con poco de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente echamos un diente de ajo laminado en 3 o 4 trozos. Cuando esté dorado incorporamos la harina y removemos. Para finalizar, machacamos los otros dos dientes de ajo junto con un poco de perejil y lo incorporamos a la olla. Rectificamos de sal si fuera necesario y removemos para mezclar bien.
Un Toque Thai para las Alubias
Hoy vas a hacer un potaje como nunca lo has hecho, porque esta receta de alubias blancas con verduras al estilo thai es un modo diferente y divertido de comer los potajes de toda la vida. No tenemos por qué repetir las recetas de cuchareo de toda la vida una y otra vez, podemos variar su estilo a través de las especias y los ingredientes propios de otras culturas. Como puedes ver, en este caso me he inspirado en la gastronomía tailandesa o thai food, para dar otro aire a este reconfortante plato de legumbre.
Mientras se sofríen las verduras, pongo la yema del huevo duro, el pan tostado y la pasta de curry en el mortero. Es el momento de añadir las alubias cocidas al wok u olla junto con la cúrcuma. Removemos y añadimos agua hasta cubrir la legumbre. Después de este tiempo, el potaje estará ya listo. Cocina actual, real, para cada día.
Receta de alubias rojas - Karlos Arguiñano
Alubias Salteadas: Versatilidad y Nutrición
Las alubias salteadas con ajo y perejil son un plato delicioso y muy versátil. Pueden funcionar tanto como acompañamiento y como plato principal, dependiendo de cómo las prepares y con que las acompañes. Complementan los platos con carnes, pescados o platos vegetarianos por ejemplo. Ahora bien, si prefieres mejor hacer de las alubias el plato principal, puedes enriquecerlas aún más. Mismo, se puede añadir especias o salsas para darle un toque diferente. Por ejemplo, un poco de pimentón ahumado o salsa de soja puede realzar aún más el sabor. Las alubias son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales, lo que las convierte en una opción muy nutritiva.
Lavar bien las alubias para limpiar el líquido propio de la conserva. Picar los dientes de ajo y el perejil. Tomar una sartén y calentar con unas gotas de aceite de oliva. Cuando esté a temperatura, dorar el ajo unos segundos, con cuidado de que no se queme. Agregar las alubias bien escurridas y saltear unos 6 a 7 minutos a fuego medio. Fuera del fuego, agregar el perejil picado, la pimienta negra y terminar con unos hilos de aceite en crudo a la hora de servir. Esta receta de alubias salteadas tiene un pronunciado e intenso sabor gracias al ajo y al perejil. Por eso lo mejor es acompañarla con una ensalada verde de kale, unas patatas al horno o una porción de arroz pilaf hervido, o lo que se te ocurra.
Ingredientes para una opción vegana
- 100 g de tofu blando
- 50 g de remolacha cocida
- 2 cucharadas de agua de la cocción de la remolacha
- 10 g de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración de la pasta de tofu y remolacha
- Primero, tomar el tofu y quitar el líquido del envase. Presionar encima con un plato, de tal forma que vaya soltando todo el líquido y luego escurrir entre dos hojas de papel de cocina. Cortar en cubos o romper con las manos.
- En un robot de cocina, agregar las porciones de tofu, junto a la remolacha troceada, el comino molido, la sal, la pimienta y la cucharada de agua de la remolacha. Triturar hasta obtener una pasta homogénea.
- De ser necesario, agregar 1 a 2 cucharaditas más de agua, si ves que la preparación necesita mas hidratación hasta alcanzar una textura cremosa.
