Las empanadillas son una opción versátil y muy apreciada en la cocina, perfectas como aperitivo, entrante o para llevar. Además, son ideales para incorporar verduras en la dieta, de una forma que agrada tanto a niños como a adultos. En esta ocasión, nos centraremos en las deliciosas empanadillas rellenas de espinacas, una alternativa saludable y llena de sabor.
Rellenos variados para empanadillas de espinacas
Si eres de los que no te gusta comer siempre las mismas empanadillas, prueba a hacerlas con diferentes rellenos. Las espinacas ofrecen una base excelente para combinar con otros ingredientes, creando sabores únicos y nutritivos.
Empanadillas de espinacas y queso
La combinación de espinacas y queso es un clásico infalible. Puedes elegir entre distintas variedades de queso para darle un toque diferente a tus empanadillas. Una opción muy popular es la de espinacas y queso feta, una mezcla típica de Grecia, especialmente en su famosa spanakopita. Esta versión en empanadilla es una adaptación más práctica y popularizada.
Ingredientes para empanadillas de espinacas y queso feta:
- 16-20 unidades de masa de empanadilla
- 150 gr de espinacas frescas (también pueden ser congeladas)
- 200 gr queso feta
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Un huevo batido para pintar las empanadillas
Preparación de empanadillas de espinacas y queso feta:
- Pica la cebolla y el ajo en trozos pequeños. En una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva, haz un sofrito hasta que las verduras estén blandas.
- Mientras, lava las espinacas, sécalas y córtalas a cuchillo en trozos más pequeños.
- Cuando la cebolla esté lista, añade las espinacas cortadas, una pizca de sal y pimienta y rehoga hasta que reduzcan de volumen y estén bien hechas. Por último, añade una pizca de nuez moscada.
- Retira a un plato y deja que se atempere.
- Corta el queso feta en trozos pequeños o desmenúzalo con la ayuda de un tenedor y mézclalo con las espinacas cuando estas ya no estén calientes.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Estira la masa de las empanadillas y añade una cucharadita de relleno en cada una de ellas, cierra y sella con la ayuda de un tenedor.
- Coloca las empanadillas en una bandeja de horno y píntalas con huevo batido.
- Hornea a 180ºC, con calor arriba y abajo, durante 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas.
- Saca del horno, deja que se atempere y estarán listas para comer.
Empanadillas de espinacas y queso Feta. ¡¡Riquísimas, tienes que probarlas!!
Empanadillas de espinacas, pasas y huevo
Otra opción deliciosa y nutritiva es combinar las espinacas con pasas y huevo cocido, aportando una dulzura sutil y una textura interesante al relleno.
Ingredientes para empanadillas de espinaca con pasas y huevo:
- 12 obleas para empanadilla
- 350 g de espinacas
- 2 huevos
- 1 cucharada de pasas
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de salsa de tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración:
- Pon las pasas en un bol, cúbrelas con agua tibia y déjalas a remojo durante 15 minutos. Escúrrelas bien y resérvalas.
- Calienta agua en un cazo, cuando empiece a hervir, introduce los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Pélalos, pícalos en daditos, ponlos en un bol y resérvalos.
- Calienta 3 cucharadas de aceite en un wok. Pela los dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en el wok. Rehógalos brevemente e incorpora las espinacas. Sazona y saltéalas brevemente (4 minutos). Retíralas (con los ajos), escúrrelas bien, pícalas finamente y añádelas al bol.
- Incorpora las pasas y mezcla todo bien.
- Extiende las obleas, rellénalas con la mezcla, dóblalas (hasta formar medias lunas) y ciérralas presionando los bordes con un tenedor.
- Cubre una bandeja de horno con un trozo grande de papel de hornear. Sirve 3 empanadillas en cada plato y acompáñalas con un poco de salsa de tomate caliente.
Empanadillas de espinacas y atún
Sanas y muy ricas, las empanadillas de espinacas y atún son una excelente opción para cenar, especialmente si tienes niños, ya que les encantará este relleno nuevo y sabroso.
Aquellos que no queráis (o podáis por temas de alergias) usar huevo, podéis prescindir de él. Para aquellos que queráis congelar, sólo recordaros que podéis hacerlo una vez tengáis rellenas, cerradas y selladas las empanadillas.
Consideraciones sobre la masa y la cocción
La masa es un elemento fundamental en las empanadillas. Se pueden usar obleas compradas, como las de La Cocinera, o preparar una masa casera.
Masa casera para empanadillas:
Ingredientes para la masa:
- 350 g de harina normal
- 120 ml de vino blanco
- 120 g de manteca de cerdo
- 1/2 cucharadita de sal
Cómo se hace la masa:
- Pon la harina en un bol, echa la manteca de cerdo a temperatura ambiente y el resto de ingredientes.
- Mezcla con una cuchara de madera. Cuando te cueste, pasa a mezclar con la mano y después pon la masa en la encimera y forma una bola que dejarás reposar, cubierta con film, durante 1 hora en la nevera.
Se puede usar masa de empanada. La masa lleva manteca de cerdo y vino blanco. Esta masa es muy fácil de trabajar.
Cocción de las empanadillas: al horno o en freidora de aire
En casa somos muy poco de fritos, por lo que las empanadillas las hacemos al horno. Además de ser más saludables no se hacen tan pesadas por el aceite que absorben al freírlas. Ahora, con las freidoras «sin aceite», seguro que también son una buena opción para aquellos que les da tanta pereza encender el horno. Según me cuenta mi hermana, las empanadillas las deja geniales.
Una vez las empanadillas estén rellenas y selladas, se colocan en la bandeja del horno, cubierta con papel vegetal. Se pintan con huevo o con un poquito de leche (con huevo quedan más doraditas) y se hornean a 180º C (calor arriba y abajo) de 35 a 40 minutos, o a 200º hasta que las veamos doradas.