Hay pocas cosas más españolas que unas croquetas, un plato que nunca falla en cualquier bar o restaurante de nuestra geografía. Aunque parezca un pilar de nuestra gastronomía, ¿sabías que su origen procede de Francia? Este aperitivo surgió en el país galo, donde un aristócrata llamado Louis de Bechamel, que era el encargado de la cocina del rey Luis XIV, creó la salsa bechamel. Pero no fue hasta 1817 cuando Antoine Cámere tuvo la brillante idea de recubrir la bechamel de una capa crujiente, dando lugar a las primeras croquetas.
Las diferentes recetas que se pueden englobar bajo la definición de croqueta, es aquella que es entendida como una pequeña porción de masa de bechamel, o puré con patatas, arroz, etc., y que en su interior contiene algún tipo de relleno. Otro requisito que debe cumplir para considerarse croqueta es que debe guardar un cierto parecido a una bolita que se pueda comer de un bocado.
Hoy vas aprender a cocinar las croquetas perfectas: súper crujientes por fuera y cremosas por dentro. A pesar de ser un plato de cocina tradicional, muchos chefs han perfeccionado su propia fórmula para llevar este clásico de nuestra gastronomía a otro nivel, como la receta de croquetas de chipirones en su tinta por Julius Bienert.
Receta de croquetas de chipirones en su tinta
¿Eres adicto a las croquetas y tienes una comida familiar? Gracias a ingredientes modernos, podrás tener lista esta tapa llena de sabor en tiempo récord. Para hacer croquetas de chipirones en su tinta, sigue estos pasos:
- Vierte en un bol 100 g del Mix bechamel instantáneo en frío y vacía las 3 latas de chipirones.
- Incorpora la leche y remueve bien hasta que espese.
- Incorporamos de nuevo los calamares y agregamos la harina.
- Forma bolitas o cilindros del tamaño que más te guste con la masa.
- Sumerge las bolitas por completo en el preparado para empanar o en huevo, escúrrelas y luego rebózalas en el pan rallado sin que queden huecos.
- Para terminar, fríe las croquetas en abundante aceite a temperatura alta (unos 170ºC) hasta que estén doradas.
Croquetas de chipirones en su tinta - Aperitivos fáciles
Versatilidad y opciones sin gluten
Las croquetas, esas pequeñas y cremosas porciones de bechamel rellenas de casi cualquier ingrediente, han dejado de ser una receta de aprovechamiento para convertirse en un plato en el que casi todo vale. Hoy en día, las variedades de recetas son tan extensas que es difícil dar con un relleno que no encaje para esta preparación.
Comer rico no tiene por qué estar reñido con tener poco tiempo o con ser celíaco. Julius nos propone alternativas al uso del pan rallado normal para que todos podáis disfrutar por igual de esta elaboración. Además de las clásicas de jamón, pollo o cocido, podemos encontrar:
| Tipo de ingrediente | Variedades populares |
|---|---|
| Pescados y mariscos | Chipirones, bacalao, gambas |
| Quesos | Cabrales, roquefort, queso de cabra |
| Carnes | Morcilla, rabo de toro, jamón |
| Vegetales | Espinacas, setas, puerros |
Podemos hacer croquetas de casi todo, desde verduras hasta las más dulces. Lo principal es utilizar las proporciones adecuadas. Y es que la imaginación de nuestros cocinillas no tiene límites.