Coca de Manzana Casera: Tradición y Sabor en tu Mesa

La coca es una especialidad catalana, principalmente dulce, que se elabora con una masa panadera y se puede cubrir o rellenar con distintas cremas, frutas, etc. La coca de manzana es una de las variedades más populares y apreciadas, con numerosas recetas que pasan de generación en generación. Generalmente, en esta zona, a muchas tartas, pasteles o panes se les llama cocas y las encuentras en todas las panaderías tradicionales.

Historia y Tradición de la Coca de Manzana

Como no disponía de mucho tiempo, decidí versionear la típica coca de yogur. En principio cambié el yogur por buttermilk. Dado el éxito que han tenido siempre en casa las preparaciones con leche agria, supuse que esta vez no sería menos. Y acerté. El Buttermilk no es otra cosa que leche cortada. Aporta jugosidad a la masa y definitivamente me gusta más que con el yogur. Para gustos los colores. Esta receta de coca de manzana me la enseñaron hace más de dos décadas.

Cocas de manzana hay muchísimas con pequeñas diferencias en las recetas; va por barrios. Se puede preparar con masa de cerveza (con harina, cerveza y aceite) y también con hojaldre, colocando la manzana cortada en láminas y espolvoreando por encima harina, azúcar y aceite.

Receta Básica de Coca de Manzana

Igual que hay cientos de tartas de manzana, hay muchas recetas de coca con esta fruta. A continuación, te presentamos una receta básica para preparar una deliciosa coca de manzana casera.

Ingredientes para la Masa

• Harina
• Levadura fresca
• Agua tibia

Preparación de la Masa

1. Disuelve la levadura fresca frotándola contra la harina con la yema de los dedos o si lo prefieres, en un poco de agua tibia.
2. Amasa durante seis u ocho minutos, hasta obtener una masa elástica, homogénea y poco pegajosa.
3. Pasado este tiempo, estira la masa en la superficie de trabajo ayudándote con el rodillo, dándole un grosor aproximado de 1 centímetro.
4. Puedes darle forma alargada, ovalada o rectangular, que es la forma más habitual para las cocas.
5. Colócala en la bandeja del horno cubierta con teflón o papel vegetal.
6. Cubre la masa y deja levar de nuevo una hora a temperatura ambiente.

Preparación de las Manzanas

1. Mientras la masa leva, pela y descorazona las manzanas.
2. Córtalas en dados y ponlas en un recipiente.
3. Vierte un chorrito de zumo de limón y muévelas para que se impregnen y no se oxiden.

Horneado de la Coca de Manzana

1. Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo.
2. Llegado el momento, cubre la masa de coca dulce con las manzanas y espolvorea generosamente azúcar, tanto por las manzanas como por el borde de la coca.
3. Introduce la bandeja en el horno y hornea la coca de manzana durante 30 minutos o hasta que la masa esté dorada y las manzanas tiernas.
4. Deja enfriar la coca de manzana y después a disfrutar de ella en el desayuno o la merienda.

Variaciones de la Receta de Coca de Manzana

Coca de Manzana con Buttermilk

Si no os van los bizcochos secos y os gustan más bien jugosos, éste os va a encantar. Se trata de un sencillo bizcocho de manzana, con manzana en su interior.

Ingredientes

• 1 medida de yogur (125ml) de Buttermilk (ponemos la leche con una cucharadita de café de vinagre y dejamos reposar diez minutos).
• Huevos
• Aceite
• Azúcar
• Harina
• Levadura
• Bicarbonato
• Sal
• Especias al gusto (canela y jengibre son excelentes opciones)

Elaboración

1. Batimos en un bol los huevos, el buttermilk, el aceite y el azúcar.
2. Con ayuda de un colador, añadimos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal.
3. Vamos mezclando bien con un batidor de varillas o un tenedor grande. No han de quedar grumos.
4. Cuando esté todo bien integrado añadimos las especias al gusto.
5. Vertemos en un molde engrasado. Si, como hice yo, lo forramos con papel de hornear no es necesario este paso.
6. Llevamos al horno unos 30 minutos, o hasta que se dore. Comprobamos la cocción con una brocheta, que ha de salir limpia.

Coca de Manzana con Masa sin Gluten

Para aquellos con dietas específicas, es posible adaptar la receta para una coca de manzana sin gluten.

Ingredientes

• Harinas (sin gluten)
• Azúcar
• Psyllium
• Bicarbonato
• Sal
• Aceite
• Huevo batido
• Agua tibia
• Levadura espumada (ver ¿Cómo se hace pan sin gluten? Parte 2: Técnicas básicas espumada o «poolish» para más información sobre cómo preparar la espumada).

Elaboración

1. En un vaso con un poco del agua, el azúcar, la levadura y una cucharada de harina, espumar la levadura.
2. Mezclar los ingredientes secos (harinas, azúcar, psyllium, bicarbonato y sal).
3. Añadir a los ingredientes secos el aceite, el huevo batido y el agua tibia.
4. Amasar durante 10 minutos y añadir la levadura espumada.
5. Amasar durante 5 minutos más. Recomendamos usar amasadora o panificadora en programa de amasado.
6. En dos bandejas de horno vamos a poner papel de horneado.
7. Con las manos mojadas para que no se nos pegue la masa en las manos, vamos a ir sacando la masa - que todavía no ha fermentado - del recipiente de amasado.
8. Con las manos bien mojadas vamos a estirar la masa - con mucha suavidad - formando las cocas. Para entendernos debes formar una forma de «0» de unos 20 cm de largo y 12 de ancho, más o menos. La masa debe quedar entre medio y un centímetro de alto.
9. Después de (un mínimo) de 8 horas en la nevera, sacaremos las cocas de la nevera y retiraremos el papel film que las cubre.
10. Vamos a mezclar un poco de aceite de oliva (o de margarina deshecha) con 50 gramos extra de azúcar. Usando un pincel suave vamos a pintar las cocas con la mezcla de aceite y azúcar. Con mucho cuidado para no romper la masa.
11. A continuación, vamos a colocar las manzanas cortadas en rodajas encima de la coca. Hay que tener cuidado porque el aceite con azúcar untado sobre la coca va a hacer que se dore la superficie muy temprano. Tendrás la tentación de sacar la coca del horno antes de tiempo. Sé fuerte y aguanta.

Otras Ideas para Cubrir tu Coca

Además de las clásicas manzanas, existen muchas otras formas de cubrir una coca, adaptándose a diferentes gustos y ocasiones:

• En vez de cubrir la coca con trocitos de manzana, espolvorea una capa generosa de virutas de chocolate negro - las que se usan en repostería - encima de una de las cocas.
• En vez de manzana, espolvorea azúcar encima de la coca para una opción más simple pero igualmente deliciosa.
• Pon pedazos de frutas confitadas encima de la coca. A diferencia de la coca de manzana o pera que requiere que pongas una capa uniforme cubriendo toda la coca excepto los bordes, con las frutas confitadas debes dejar espacios entre las frutas.
• Se puede cubrir la coca con crema pastelera, una opción clásica y muy apreciada por su cremosidad y sabor dulce.

Información Nutricional de la Coca de Manzana (por 100 gr)

Aquí te presentamos una tabla con la información nutricional aproximada por cada 100 gramos de coca de manzana.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal. Los valores variarán según las necesidades de cada persona.

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