Este plato, cocinado con una base de verduras y legumbres, pertenece a los platos de la cocina tradicional. Por regla general, se consume, principalmente, durante todo el año y se suele servir a los comensales como entrante.
Las alubias o judías son un alimento muy versátil. Las alubias blancas, protagonistas de esta preparación, son ricas en proteínas vegetales de gran calidad, así como en hidratos de carbono complejos. También son muy ricas en fibra dietética, las cuales no encontramos en las proteínas de origen animal. Para mí, las legumbres son una maravilla y una de mis preferidas son las alubias blancas.
Uno de los platos más representativos de la cocina catalana, aunque no de los más antiguos, podríamos decir que es el de la butifarra con alubias. Un plato sencillo y humilde, hecho con ingredientes caseros que tenían las familias en casa.
Historia de la Butifarra con Mongetes
La butifarra con mongetes, judías blancas o alubias es un plato típicamente catalán. Se popularizó en el siglo XIX en las fondas de toda Cataluña y especialmente en los “seises” de Barcelona. Si estás preguntándote qué puñetas era un “seis”, lo hemos buscado. Los “seises” eran unas fondas populares en Barcelona, que aparecieron durante la época del Renacimiento Catalán. Las clases medias y populares acostumbraban a mezclarse en estas fondas para comer menús caseros asequibles. El nombre viene de seis reales, que era lo que costaba pasar una noche. En estas fondas se creó una filosofía de cocina pública catalana de calidad. Fueron los responsables de platos como la butifarra con mongetes, el bacalao a la “llauna” o los macarrones con butifarra gratinados.
Las butifarras con mongetes o alubias (en catalán botifarra amb mongetes) son una de las recetas tradicionales de la cocina catalana más importantes. Este plato es un icono en Cataluña y la verdad es que es muy fácil de hacer.
Ingredientes (para 2 personas)
- 1 bote de alubias blancas en conserva de unos 700g.
- 3 tiras de panceta fresca.
- 4 o 5 longanizas o butifarras.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite oliva virgen.
- Sal.
- Perejil fresco.
- 2 butifarras crudas tradicionales.
- 300 g de mongetes o judías blancas.
Modo de Preparación
Preparación de la Crema de Alubias
En una sartén con un poco de aceite de oliva, doramos el diente de ajo pelado y picado. Picamos la cebolla y el pimiento y lo añadimos a la sartén. Agregamos también los champiñones laminados y lavados previamente. Mantenemos a fuego lento y salpimentamos al gusto. Retiramos y mezclamos con la mitad de las alubias. Salteamos de nuevo y reservamos.
La otra mitad de las alubias las mezclamos con la nata y el foie de pato. Lo pasamos por la batidora hasta obtener la textura deseada.
Preparación de las Butifarras y el Salteado
Lo ideal es hacer esta receta con alubias frescas y butifarras de la zona, pero también queda de categoría con alubias cocidas de bote, que es como la he hecho yo. Lo más importante es seguir los pasos de la receta hasta el final, rehogando las alubias en el aceite del sofrito de la butifarra y panceta, eso es lo que le da el sabor a las alubias.
Lava las alubias y deja escurrir en un colador hasta que vayas a usarlas. Corta 2 longanizas en trozos de bocado y mantén 2 enteras. Retira la corteza de la panceta y córtala en tiras pequeñas. Pica los dientes de ajo. En una sartén con un poco de aceite de oliva, dora las longanizas, deben quedar tostaditas por fuera y tiernas por dentro. Saca y reserva. Haz lo mismo con las longanizas enteras. En la misma sartén dora la panceta, debe quedar muy dorada, incluso un poco crujiente. Saca y reserva. En la misma sartén añade los ajos y sofríe. Ahora añade las alubias y rehoga bien para que cada alubia quede impregnada de la grasa. Es recomendable no remover con ningún tipo de utensilio y realizar la operación moviendo la sartén para evitar que la alubia se deshaga. Una vez esté todo bien rehogado, añade las longanizas troceadas y la panceta, mezcla bien.
Servimos las alubias con perejil espolvoreado por encima y con las longanizas reservadas enteras, una para cada comensal.
Mongetes amb botifarra (receta tradicional catalana)
Otra Forma de Preparar las Butifarras y Alubias
Echamos unas gotitas de aceite de oliva en la sartén y ponemos la butifarra al fuego para que se cocine con ese poquito aceite y su propia grasa a fuego medio. Les vamos dando la vuelta sin agregar sal para que se doren por ambos lados. En unos quince minutos estarán listas.
En la misma sartén en la que hemos hecho las butifarras ponemos las alubias. Las salpimentamos al gusto y las salteamos a fuego medio durante dos o tres minutos. Sumamos el majado de ajo y perejil y mezclamos bien con cuidado para no aplastar las alubias. Por últimos, les llovemos el pimentón y mezclamos de nuevo.
Finalmente, doramos las butifarras y las cortamos en trozos. Servimos éstas en pinchos y acompañamos con la crema de alubias y las verduras salteadas. Esta original presentación deja a todos con la boca abierta.