La coca de llanda es un bizcocho tradicional de la Comunidad Valenciana, especialmente popular en la provincia de Valencia. ¡Holaaaaa!! Os va a encantar la receta que os he preparado para hoy. Es una coca esponjosa con un sabor delicioso a naranja, canela, con el punto de dulzor exacto y que cunde mucho. Os animo a cocinarla. Esta es una de esas cocas que preparas a menudo porque son rápidas y fáciles de preparar. Encontraréis la receta en vuestra plataforma www.cookidoo.es o dentro del libro digital de Repostería y pastelería Vol.I
La coca de limón se suele preparar con un yogur de limón pero, además, en esta ocasión le he añadido la ralladura de un limón y el resultado ha sido realmente bueno. Se elabora con harina, azúcar, huevos, la ralladura de un limón, yogur y aceite. De los mejores bizcochos que existen. Pensaba que con un bizcocho de yogur triunfaba, pero una vez probada la COCA DE LLANDA, creo que el de yogur no lo volveré a hacer.
Esta coca de llanda, tiene la tradición de hacerse en un molde de metal rectangular. Aunque es un bizcocho que sube mucho es bastante espeso, con una masa compuesta de harina, huevos, aceite, azúcar y ralladura de limón. Al horno 180º por lo menos 35/40 minutos, pero depende del horno. La sacas y desmoldas con cuidado. Ha de quedar una especie de costra por encima medio tostadita.
Nos podemos preguntar que diferencia hay entre «bizcocho y coca». Realmente es muy parecido.
Ingredientes para la Coca de Llanda
Para la elaboración de esta deliciosa coca, se necesita:
- 300g de azúcar
- 2-4 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
- 3 huevos
- 250g de leche
- 250g de aceite de girasol
- 400g de harina de repostería
- 3 sobres de gaseosas (dobles) o 1 sobre y medio de levadura química (Tipo Royal)
- Azúcar para decorar
Existen variaciones en los ingredientes, por ejemplo, se puede reducir la cantidad de azúcar o sustituir parte del aceite de girasol por zumo de naranja natural. También se pueden añadir almendras fileteadas o una mezcla de azúcar y canela para decorar la superficie antes de hornear.
Preparación con Thermomix
La preparación con Thermomix simplifica enormemente el proceso, permitiendo obtener un resultado perfecto:
- Precaliente el horno a 180ºC. Engrase y enharine un molde de 25x35x5cm.
- Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 20 seg/vel 10.
- Añada la piel de limón y pulverice 20 seg/vel 10.
- Incorpore los huevos y bata 3 min/37ºC/vel 5.
- Añada la leche y el aceite y mezcle 10 seg/vel 5.
- Agregue la harina y la gaseosa (o levadura) y mezcle 10 seg/vel 3.
- Termine de mezclar con la espátula.
- Vierta la masa en el molde preparado.
- Hornee aproximadamente 30 minutos (180ºC). Retire del horno, deje templar y desmolde.
Antes de hornearla, se puede espolvorear con azúcar y canela por toda la parte superior de la coca. Al hornearla después, queda una crosta muy rica. Después sólo nos queda acompañarla de un buen trozo de chocolate y a disfrutar de la merienda y el desayuno de toda la semana, ya que se conserva muy bien.
Variaciones y Consejos
La masa no debe quedaros ni muy líquida ni muy espesa. Si os ha quedado muy líquida, podéis añadir un poco más de harina. Si no ponéis o poneis muy poco no os subirá la coca. Pero tampoco os paséis.
Se puede usar levadura o gasificante, ambos son impulsores. Antiguamente no existía la levadura química y se usaban las gaseosas, pero son similares. La levadura Royal es la adecuada para bizcochos, no la levadura de panadería.
En cuanto al horneado, se recomienda calor arriba y abajo. No se recomienda usar el ventilador.
Si se pasa con la nata, como no añadas el doble de todo también, y divides en dos y horneas de dos veces, si ya está echada la nata.
Para intolerantes a la lactosa, se puede usar otro tipo de leche (de avena, almendras) o nata vegetal, pero no se recomienda sustituir la nata por más aceite, ya que la nata aporta textura y sabor característicos.
La coca se puede hornear en olla GM, pero se debe tener en cuenta el tamaño del molde y los tiempos de cocción y temperatura específicos para este electrodoméstico.
Coca de Llanda típica Valenciana deliciosa y muy fácil de hacer 😋🧑🍳🎉🌻
Nombres Regionales de la Coca de Llanda
Pese a que la receta es prácticamente la misma, según las comarcas, recibe nombres distintos:
- En la Provincia de Alicante la llaman coca boba y coca secreta.
- En la Provincia de Castellón es conoce coca mal feta y coca mida.
- En la Provincia de Valencia coca de llanda y coca de mida.
Estos bizcochos pueden tener almendra marcona alicantina, crema, manzana, nueces y pasas, chocolate u otros ingredientes, lo que añade variedad a esta receta tradicional.
