Si quieres darle un toque alemán a tu repostería, prueba el "galette strudel", una tarta de manzana y nueces con hojaldre. El apfelstrudel es un pastel de manzana típico del sur de Alemania y también de Austria con raíces en la cocina árabe. ¡Casi nada! Pero todo encaja porque, gracias a la presencia de frutos secos como las nueces o los piñones, puede recordarnos ligeramente al delicioso Baklava. Es lo que tiene la cocina, que al final se van fusionando unas recetas con otras, evolucionan y acabamos con mezclas tan perfectas como esta.
La receta que tienes a continuación, sin embargo, no corresponde a un apfelstrudel clásico puesto que este pastel de manzana suele presentarse enrollado y con una masa que, aunque es similar al hojaldre, no es exactamente lo mismo. Los pasteleros alemanes y austriacos buscan que la masa sea lo más fina posible y nosotros, como la usamos de base, preferimos que tenga un poco más de consistencia. No obstante, este pastel sí que tiene un toque muy alemán al combinar el sabor de las manzanas, la naranja y la canela con el de los frutos secos, aunque también nos recuerde a una tarta de manzana tradicional.
Preparación Sencilla para un Postre Delicioso
Por lo demás, es un postre muy sencillo de hacer que la única maña que requiere es la de cortar las manzanas. Aquí te presentamos una receta paso a paso para no perder detalle.
Ingredientes principales:
- Masa de hojaldre (rectangular)
- Manzanas
- Nueces picadas
- Piñones (opcional)
- Naranja (para el zumo)
- Canela
- Mantequilla
- Huevo batido
- Azúcar glas (para decorar)
Elaboración Paso a Paso:
- Corta la naranja por la mitad, exprímela y cuela el zumo obtenido para eliminar la pulpa. Funde la mantequilla en un cazo a fuego suave, retira del calor y deja que se temple unos minutos.
- Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas en láminas finas. Disponlas en una fuente amplia y riégalas con unas cucharadas de zumo de naranja recién exprimido. Añade la canela, la mantequilla en trocitos, las nueces picadas y los piñones.
- Precalienta el horno a 200 °C. Forra la placa con papel sulfurizado y coloca encima la masa extendida, ajustándola bien a los bordes.
- Coloca en el centro del hojaldre las láminas de manzana bien escurridas, distribuyéndolas de forma ordenada y ligeramente superpuestas para cubrir toda la base de manera uniforme. Reparte por encima las nueces troceadas y los piñones, procurando que queden bien distribuidos para aportar textura y sabor en cada bocado. Deja libre un borde de unos 3 cm en todo el contorno para evitar que el relleno se desborde durante la cocción.
- Pincela toda la superficie de la masa con el huevo batido, asegurándote de cubrir bien los bordes para que se doren de forma uniforme y adquieran un bonito tono brillante. Coloca la placa en el horno, a media altura, y hornea el pastel durante 20 a 25 minutos, o hasta que el hojaldre esté bien crujiente y dorado.
- Retira el postre del horno y déjalo reposar unos 10 minutos para que se asienten los jugos y el hojaldre mantenga su textura crujiente. Con cuidado, pásalo a una fuente o rejilla para que se enfríe ligeramente. Espolvorea la superficie con una fina capa de azúcar glas, creando un contraste dulce y decorativo.
COMO CORTAR MANZANA EN LAMINAS
Variaciones y Consejos para tu Tarta de Manzana y Nueces
Si quieres transformar este pastel en un apfelstrudel típicamente alemán utiliza una placa de hojaldre cuadrada y estírala bien con el rodillo antes de rellenarla con las manzanas. Después, enróllala sobre sí misma y cierra los bordes doblando la masa. Una vez horneada, podrás cortarla en trocitos individuales que se asemejarán bastante más a este clásico de la cocina germánica.
El pastel típico se sirve caliente y acompañado de una crema de vainilla. También es típico servirlo con nata montada o helado de vainilla que sin duda es una estupenda opción para crear un contraste de temperaturas de lo más apetitoso. Este pastel se puede aromatizar con un poco de ron.
Otras ideas para preparar tu tarta de hojaldre:
- Trenza de hojaldre crujiente con manzanas, uvas y nueces: Esta trenza es un dulce sencillo, rápido de preparar y que suele gustar a todo el mundo. La manzana aporta dulzor y cremosidad, y al confitarla con mantequilla y un toque de coñac se convierte en un relleno irresistible. El contraste de las nueces y las uvas pasas completa el conjunto y transforma una simple lámina de hojaldre en un postre delicioso y resultón, de esos que siempre apetece repetir.
- Hojaldres individuales de manzana y nueces: Para el relleno, pela las manzanas y córtalas en cuadraditos pequeños; añade la canela y el azúcar y mételas en el micro unos 5 min removiendo para que se vaya ablandando la manzana. Cuando esté la manzana blandita, cháfala un poco para que quede más una pasta. Rellena los cortes de hojaldre que has hecho y tapa con la otra parte con cuidado de no llenar demasiado. Ciérralos como si fueran unas empanadillas, haciendo unos pequeños cortes en la superficie y pintamos con un huevo batido. Se pueden hacer en air fryer durante 15 min y por último poner un poquito de azúcar glas para decorar.
Consejos adicionales:
- El hojaldre es un aliado importante en cocina porque teniendo la base lista, lo demás es coser y cantar. Puedes poner una crema pastelera y hacer la tarta de crema y fresas, o también las de formato individual, tartaletas de crema y manzanas.
- Puedes hacer una crema pastelera artesana o acortar camino y hacer la crema pastelera en microondas en 4 minutos, que está divina, y darle a esta tarta un complemento muy del gusto de todos como es la crema pastelera.
- Puedes sustituir las manzanas por peras y las uvas por ciruelas.
