Hola amigos, les comparto la receta para preparar Dubum Buchim. Es una receta coreana muy simple, sin embargo, es deliciosa. Cuando la prueben, se darán cuenta que no necesita más ni menos ingredientes y es perfecta tal cual es. Dubu significa tofu y Buchim significa frito, así que es tofu frito acompañado de una salsa muy fácil de preparar que tiene varias especias. Es un “side dish”, es decir, una guarnición para compartir. Generalmente se coloca en el centro de la mesa y cada persona se sirve y acompaña el tofu con otros platillos como arroz, sopa y vegetales, por ejemplo. No sólo eso, también al combinarlo con la salsa agridulce de pimiento rojo, que vamos a preparar totalmente casera, sin colorantes ni conservantes, completamos la carencia de sabor del tofu, dándole unos toques muy asiáticos y adictivamente deliciosos. En esta ocasión, al prepararla con pimiento rojo, no queda nada picante, ideal para los niños. Los amantes del picante no tienen que preocuparse, se puede modificar añadiéndole chili o cayena al gusto. Se trata de un plato que se puede preparar como aperitivo, ideal para sorprender y salir de la monotonía, una forma muy buena de probar nuevos ingredientes y sabores diferentes. Además, os recuerdo que el tofu es pura proteína vegetal con una gran cantidad de calcio, por eso está especialmente indicado para los vegetarianos, para todas aquellas personas que poco a poco deseen disminuir su cantidad de ingesta de carne en su dieta habitual y para las mujeres con la menopausia.
Preparación del Arroz
Lo primero es preparar el arroz al estilo japonés y dejar enfriar. Lavamos el arroz hasta que el agua salga cristalina, agregamos 1 taza de agua (misma medida que el arroz), y ponemos al fuego alto. Una vez que empieza a hervir, bajamos la temperatura al mínimo y tapamos para cocer a reloj 17 minutos. Dejamos reposar una vez listo. Una vez frío, sazonar con el aceite de sésamo y mezclar bien.
Preparación del Tofu
Cortamos el tofu en bastones de 1 cm. Para quitar aún más el exceso de líquido, presionar cada una de las láminas con una servilleta de cocina absorbente. Este paso es opcional y lo pueden omitir. Escurrir el tofu y presionarlo ligeramente varias veces para drenar el exceso de líquido. Cortar el tofu por la mitad a lo largo, y después en láminas cuadradas de aproximadamente 5mm de grosor. Debemos obtener alrededor de 20 láminas cuadradas. Paralelo a esto, sazonar el tofu cortado en bastones con salsa de soja a gusto, ojalá marinar por unos 30 min, luego, llevar a dorar al sartén por todas sus partes. En un sartén agregar un poco de aceite para freír y cuando esté bien caliente agregar las láminas de tofu. Freír durante varios minutos a fuego medio alto hasta que doren de un lado y luego voltearlas. Ya que hayan dorado de ambos lados sacarlas y dejarlas escurrir en unas servilletas para absorber el exceso de aceite. Presionar cada lámina con otras servilletas absorbentes para quitar aún más el exceso de aceite. Sofreímos en un poco de aceite hasta que esté dorado.
Preparación de las Verduras
Cocinar las zanahorias en agua con un poco de sal hasta que estén al dente, o, enfriar y cortar en bastoncitos. Cortamos las zanahorias en tiras fijas y cocemos en agua hirviendo por 10 minutos.
Preparación de la Salsa
Ingredientes para la salsa:
- 2 cdas salsa de soya
- 1 cdita hojuelas de chile
- 1½ cdita aceite de ajonjolí
- 1 ajo finamente picado
- 1 cebollita de cambray finamente picada (parte blanca o verde)
- 1 -2 cditas de miel de maple o azúcar
Instrucciones para la salsa:
- Cortar finamente el ajo.
- Cortar finamente la cebollita de cambray ya sea la parte blanca o la parte verde.
- Para la salsa mezclar muy bien: la salsa de soya, hojuelas de chile, aceite de ajonjolí, ajo, cebollita cambray y la miel de maple o azúcar. Reservar.
Montaje del Gimbap
Disponer por la parte rugosa del alga arroz para esparcir por toda la superficie de esta dejando un borde libre de unos 2 cm por el ancho, como se ve en la foto. Usamos el lado áspero para poner el arroz, aproximadamente del porte de una pelota de tenis. Kimbap Kim coloca los ingredientes en la parte spera. Vierta agua al final del vapor. Es mejor sostener bien el cuchillo. Si el cuchillo no se corta bien, el gimbap no se corta bien y puede explotar. Me temo que el tofu va a explotar.
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Servir
Para servir puedes tener salsa de soja en un platito para ir untando cada porción y puedes esparcir sésamo tostado sobre ella. Solo queda disfrutar! El sabor de comer en partes de cola. Es una sensación nueva. No puedo creer que puedas comer gimbap deliciosamente sin arroz. Originalmente, me gusta mucho el tofu, pero creo que el tofu se duplica al hacerlo así. Va bien con los vegetales.
Información Adicional
El pepino sabe amargo en la parte del grifo verde, por lo que es mejor cortarlo un poco. Retire ambos lados del grifo y divídalos en 3 o 4 partes. Hay otras maneras de cortar pepinos además de cortarlos. Esta receta de bibimbap coreano es fácil de preparar y está repleta de sabores y texturas. Por si no lo conoces, el bibimbap es un plato coreano que se puede traducir como “comer el arco iris”. Ya que mi meta con esta receta fue hacer un bibimbap vegano y sencillo, decidí no complicar demasiado la cosa y elegí zanahoria y pepino fresco en juliana, espinacas sofritas con ajo, y rábano y cebolleta cortados. Para introducir un elemento “carnoso” en mi bibimbap vegetariano, adicioné tofu frito en una salsa de gochujang. Gochujang es una pasta de chili coreano que se puede encontrar en supermercados asiáticos o pedir por internet. Créeme, cuando digo que una vez pruebes la salsa de gochujang en esta receta, vas a querer ponerla en todo! El kimchi. Desde hace unos meses estoy extrañamente obsesionada con la fermentación, alternando entre preparaciones semanales de kimchi y chucrut. Aunque puedes comprar kimchi en un supermercado asiático, puede que no sea vegano. Si vas a hacer este paso, es mejor utilizar arroz del día anterior para que esté suficientemente seco y quede crujiente. Dividir el arroz entre tus bols y decorar con el tofu, espinacas, zanahoria, pepino, rábano, kimchi, cebolleta y semillas de sésamo. Nota: El bibimbap normalmente es un plato de comida abundante.
