El huevo vuelve a estar de moda, después de algunos años demonizado porque supuestamente nos hacía subir el colesterol hasta las nubes. Si cocinas recetas que solo utilizan la parte anaranjada, a menudo te preguntarás qué hacer con las claras de huevo. La respuesta es un no rotundo a tirarlas, porque la clara tiene muchas proteínas y vitaminas, y es la parte del huevo que tiene menos colesterol.
La clara de huevo es un alimento muy destacado, ya que produce un efecto saciante y aporta mucha energía gracias al número alto de proteínas que contiene. Este alimento está presente en la mayoría de las dietas adaptadas a deportistas, debido a que las proteínas y las vitaminas que contiene contribuyen a mejorar la recuperación muscular y ósea. Además, es baja en calorías y prácticamente no contiene carbohidratos.
La versatilidad de la clara en polvo
En el mundo de la repostería profesional, un ingrediente que ha revolucionado el sector es la clara en polvo. Este producto, elaborado a partir de claras de huevo deshidratadas, ofrece una versatilidad y practicidad que lo convierten en un aliado indispensable. Su principal ventaja radica en que tiene una larga vida útil, lo que la hace ideal para quienes no utilizan claras frecuentemente.
Entre las propiedades de la clara en polvo se destaca su capacidad para espumar y emulsionar, lo cual es crucial para recetas como merengues, soufflés y mousses. Para aprovecharla al máximo, es esencial seguir un proceso correcto de rehidratación:
- Agua fría: Mezcla la clara en polvo con agua fría en una proporción de 1:7 (una parte de clara en polvo por siete partes de agua).
- Agua caliente: Usa agua caliente en la misma proporción.
Una cucharada de clara en polvo equivale aproximadamente a dos claras de huevo frescas. Es fundamental batir adecuadamente la mezcla para incorporar aire, logrando una textura ligera y esponjosa.
Postres irresistibles con claras
Si buscas darle salida a tus claras, ya sean frescas o rehidratadas, aquí tienes algunas ideas clásicas y modernas:
- Merengues rellenos: Batimos las claras con una pizca de sal, incorporamos azúcar hasta conseguir una textura firme y horneamos a 140ºC.
- Bizcocho de claras: Batimos las claras a punto de nieve muy fuerte y añadimos azúcar, harina tamizada y mantequilla derretida con movimientos envolventes.
- Galletas de coco: Mezclamos azúcar, harina y coco rallado con claras montadas y horneamos hasta que los bordes se doren.
- Paciencias: Unos exquisitos dulces de convento, ligeros y adictivos, hechos con clara, harina, azúcar y ralladura de limón.
Montar claras a punto de nieve
Opciones saladas y nutritivas
Además de la repostería, las claras son excelentes en platos salados. Las tortillas preparadas exclusivamente con claras de huevo constituyen un aporte delicioso de proteínas de alto valor biológico.
| Receta | Ingredientes base | Consejo clave |
|---|---|---|
| Tortilla de claras | Claras, sal, pimienta | Añadir hierbas frescas para más sabor |
| Revuelto con verduras | Claras, verduras salteadas | Cocinar a fuego medio para no resecar |
| Crêppes proteicos | Claras, avena, bebida vegetal | Usar sartén antiadherente bien caliente |
Si no las utilizas enseguida, recuerda que las claras frescas se pueden congelar en un recipiente hermético y no perderán ninguna de sus propiedades. Nunca tires la comida, ya que el huevo es un ingrediente comodín que permite una alimentación equilibrada y llena de sabor.