El seitán, también conocido en el mundo vegano como «la carne vegetal», es la proteína vegetal o gluten del trigo, que ha sido separada del almidón luego de amasarlo, lavarlo y cocerlo. Su aspecto es básicamente como una bola de color gris, de textura muy pegajosa y esponjosa. Data de hace más de 600 años. Si lo que deseas es ir eliminando los productos de origen animal de tu dieta, te recomendamos el seitán como sustituto de carne. El gluten, componente principal del seitán, se encuentra en los cereales de gran valor nutricional, posee un alto índice de proteínas y bajo contenido en carbohidratos. Tiene una consistencia parecida a la carne animal, un rico sabor y su preparación es fácil de hacer.
Preparar seitán en casa no es tan difícil como se puede creer. Básicamente se trata de seguir paso a paso la receta: mezclar ingredientes, amasar un poco y cocer. No tiene la dificultad de amasado de un pan u otras recetas que lo requieren, porque aquí el amasado es básicamente para distribuir los ingredientes y que la densidad y sabor queden parejos.
Receta de seitán casero
Ingredientes para el seitán:
- 500 gr de gluten de trigo
- 8 gr de levadura
- 40 gr de pan rallado
- 5 gr de sal
- 500 ml de agua
- Aceite (cantidad necesaria)
Ingredientes para el caldo de cocción:
- Agua suficiente
- Salsa de soja
- Cabeza de ajos
- Chile dulce en trozos
- Jengibre rallado
- Cebolla en trozos
- Tallos de apio
- Laurel seco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Preparar los ingredientes secos: Pon la harina, la levadura, la sal y el pan rallado en un bol grande.
- Mezclar los ingredientes húmedos: Añade el agua y el aceite a los ingredientes secos.
- Amasar la masa: Mezcla con una cuchara o una batidora eléctrica con los ganchos de amasar hasta conseguir una masa homogénea. Lo mejor es hacerlo ayudándose de las manos para que todo quede bien integrado. Amasa bien para que no quede nada seco en su interior. Te va a quedar una bola como la de la foto que te subo como ejemplo:
- Dar forma y reposo: Ahora, divídela en 3 bolas y colócalas en un recipiente, cubriéndolas completamente de agua. El tiempo recomendado es mínimo de 45 minutos, pero se puede dejar hasta 12 horas en agua.
- Preparar el caldo de cocción: En una cacerola, pon a hervir agua suficiente. Agrega la salsa de soja, la cabeza de ajos, chile dulce en trozos, jengibre rallado, cebolla en trozos, tallos de apio, laurel seco, sal y pimienta al gusto.
- Cocinar el seitán: Al romper hervor, agrega las bolas de gluten y deja hervir a fuego lento por 45 minutos.
- Retirar y utilizar: Retira las bolas de gluten cocidas. Una vez listo, llega el momento de decidir cómo lo vas a utilizar.
Costillas BBQ (de seitán) - Cocina Vegan Fácil
Cómo usar el seitán
Las opciones para cocinar con seitán son muchísimas. Puedes cortarlo en láminas para hacer bifecitos o milanesas, hacer nuggets veganos, picarlo para que se convierta en el relleno de empanadas o para dar consistencia a salsas. También podemos cortarlo en dados para agregarlo a salteados o ensaladas, y si no dispones de mucho tiempo, que sea el protagonista de un súper sándwich. El seitán se guisa como se hace la carne. Puede freírse y agregar la salsa que gustes, dejándola hervir el tiempo que creas necesario.
En nuestra casa es un habitual en nuestros platos para Navidad. Solemos usarlo, por ejemplo, como picadillo para rellenar lasañas o canelones, y así recurrir a nuestras recetas tradicionales. También, un par de años, lo hemos usado para preparar «redondo de carne» pero en versión vegana, lo que viene siendo un redondo de seitán.
Conservación del seitán:
Puedes guardar una parte de la preparación y la otra freezarla. El seitán puede estar en el freezer por tres meses aproximadamente, y en la heladera solo por tres o cuatro días. Puedes guardarlo en el frigorífico, en un tarro de cristal con un poco de su caldo de cocción.
Pan rallado sin gluten
El pan rallado es un ingrediente básico en muchas cocinas, desde rebozados crujientes hasta gratinados y rellenos. Sin embargo, para quienes siguen una dieta sin gluten, elegir un pan rallado adecuado puede ser todo un reto. El pan rallado sin gluten es un producto elaborado a partir de panes sin gluten, es decir, que no contienen trigo, cebada, centeno ni avena, ingredientes que habitualmente incluyen gluten. El pan rallado tradicional puede contener trazas de gluten o gluten en sí, lo que lo hace totalmente incompatible para quienes deben evitar esta proteína.
Cómo hacer pan rallado sin gluten en casa:
Hacer pan rallado en casa es sencillo, pero tiene sus trucos. Podemos aprovechar el pan que nos ha sobrado o hacer un pan para conseguir una gran cantidad de pan rallado y tener para una temporada. Aquí te mostramos cómo:
- Preparar el pan: Si tenemos un poco de pan que ha sobrado, lo cortaremos en cubos y lo tostaremos antes de que se ponga duro. Si es poca cantidad, se puede hacer en el grill del microondas. Si tienes un poco más, puedes hacerlo en la olla programable GM, en el programa Horno con una tapa de cristal puesta en la olla para que no pierda el calor, removiendo cada 10 minutos para que se tueste de manera homogénea. Si hacemos un pan porque necesitamos mucho pan rallado, entonces sí que hay que tostarlo en el horno.
- Tostar el pan en el horno: Una vez que el pan ha enfriado, lo hacemos rebanadas y las cortamos en cubos. Ponemos los pedazos de pan en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. La metemos en el centro del horno y lo mantenemos a 180º, sacando la bandeja y removiendo los pedazos del pan cada 15 minutos hasta que esté muy crujiente. En la foto vemos pan sin gluten tostado en el horno, es el tipo de pan que más tarda en tostarse hasta quedar crujiente, pero con él también podemos conseguir un pan rallado excelente.
- Triturar: Una vez tostado y frío, se tritura con una picadora hasta obtener el pan rallado.
Dónde comprar pan rallado sin gluten:
- Tiendas para celíacos: Suelen ofrecer productos certificados, incluyendo pan rallado sin gluten.
- Supermercados: Cada vez más supermercados cuentan con secciones dedicadas a productos sin gluten, facilitando el acceso a opciones seguras y de calidad.
- Online: Comprar pan rallado sin gluten online es una opción cómoda y rápida para quienes buscan variedad y facilidad.