El Ristorante Berton, un establecimiento de comedor moderno y elegante ubicado en el distrito de Porta Nuova Varesine, en medio de los rascacielos futuristas de Nueva Milán, es un restaurante de una estrella Michelin que ofrece una experiencia culinaria excepcional. El renombrado chef Andrea Berton brilla en los platos de pasta, carne y pescado meticulosamente preparados, así como en los refinados menús de degustación. El entorno minimalista del restaurante complementa perfectamente su cocina clara y equilibrada, que enfatiza la expresión más pura de cada ingrediente sin adornos innecesarios.
La Experiencia Gastronómica en Ristorante Berton
Los menús degustación de Ristorante Berton son una verdadera joya. Tienen dos opciones principales: uno algo más clásico (130€) y otro más moderno (135€). Los platos son visualmente espectaculares, con una técnica culinaria increíble y una calidad de producto impresionante. Todos los platos han sido descritos como brutalmente buenos, algunos incluso espectaculares. Aunque el precio es elevado, es una "obligación" si se visita Milán y se disfruta de este tipo de restaurantes. El trato del personal es excelente, muy correcto y amable, haciendo la experiencia aún más placentera.
Menú Degustación "Brodo": Un Viaje de Sabores
En el menú degustación "Brodo", se encuentran creaciones que sorprenden y deleitan el paladar. La excelencia se toca en el primer plato, donde las cicalas de mar aromatizan el caldo a niveles conmovedores. Este caldo se puede disfrutar después de degustar los raviolis rellenos de gel de ajo, aceite y chile, y después de probar una sabrosa focaccia con la cicala misma.
El maridaje para este plato ha sido descrito como el más audaz y apreciado de la noche: un Gewürztraminer Alsaciano puro, que tras una larga maceración también madura en madera. Este maridaje resalta la alquimia entre los sabores del plato y la copa.
Gewürztraminer: vino tradicional del Tirol del Sur
Las Chuletas de Cordero: Una Delicia Inolvidable
Continuando el viaje culinario, se encuentra el cordero, servido con achicoria y acompañado de su caldo con sabor a cardamomo. Se habla de uno de los mejores corderos probados en la vida, incluso para un auténtico devorador de cordero. En este caso, el maridaje con un Etna Rosso di Pietradolce 2018, elaborado con Nerello Mascalese puro, se consideró bueno, aunque con potencial para un maridaje más sustancioso, digno de un restaurante con estrella Michelin.
Otro plato notable del menú "Portanuova" es la pluma de cerdo al carbón con pimientos (muy buenos y protagonistas), jengibre y cacahuetes. La copa de maridaje para este plato fue una mezcla de Sangiovese y Malvasia Nera dei Poderi Castellare 2020.
Menú Degustación "Under 35": Una Opción Excepcional
El menú degustación de cinco platos para menores de 35 años es increíble, con raciones generosas que dejan al comensal más que satisfecho. El aderezo de huevo dulce sigue siendo el plato estrella de este menú. La ternera, el bacalao, las vieiras y el risotto de lima también son exquisitos, mostrando la alta calidad de los ingredientes y la maestría del chef. El maridaje de vinos también es excelente y el servicio impecable.
Ambiente y Servicio
El ambiente del Ristorante Berton es refinado y elegante, pero no artificial, ubicado en la preciosa zona de Porta Nuova/Varesine. La ubicación es fantástica y los interiores son muy agradables. La amabilidad y prontitud del personal de sala para satisfacer cada petición del cliente son destacables. La experiencia en este restaurante es apreciada en cada momento, incluso el chef Berton ha demostrado ser amable y muy humilde durante su paso por la cocina. La bodega de vinos está bien surtida con vinos italianos e internacionales, y los precios son normales para Milán.
